牛肉餅需要準(zhǔn)備的食材

【主料】普通面粉1斤、牛肉餡

【輔料】鹽3克、堿1克、清水280克、油酥、孜然粉、花椒粉、蔥花、食用油

1、制作面團(tuán)

①1斤普通面粉中加入3克鹽、1克堿攪拌均勻

②分次加入280克清水，邊加邊攪成團(tuán)，再揣成光滑的面團(tuán)

③把面團(tuán)搓長，揪成100克一個(gè)的小面團(tuán)，再搓成長短一致的餅劑子排列整齊，刷上油，蓋上保鮮膜醒面至少30分鐘

2、牛肉餅成型

①搟好的面團(tuán)先用手壓開，再用搟面杖搟開

②拉住面片的一頭往外拉長，再用搟面杖搟薄

③均勻的抹上油酥，放入牛肉餡和蔥花，撒上孜然粉、花椒粉

④把放有餡料一頭的面片提起來，兩手交叉疊起來，再把邊緣的面片往中間堆，最后邊把面片往外拉邊卷緊

⑤面頭裹在底下〈如上圖〉，把面餅定在手節(jié)骨處，輕輕往上頂收緊

⑥面餅往案板上摔一下，微微整形抹上食用油，用手把肉餡在邊上擠壓開

3、制作牛肉餅

電餅鐺倒油，下溫210度，上溫120度放上面餅輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)，蓋蓋兩面各煎3分鐘即可