中國人吃辣椒的歷史不過200年左右， 普遍吃的蘋果距今不到100年
中國人吃辣椒的歷史不過200年左右，
普遍吃的蘋果距今不到100年
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中國人最能引起談資的估計就是吃了。中國人平時比較沉悶內(nèi)斂，但一到酒席飯桌上，就像換了個人似的，“吃”激發(fā)出了難有的熱情、幽默與灑脫，借著酒勁，可以侃侃而談，熱烈歡鬧的氣氛其它場合難以達到，這或許就是中國人愛在飯桌上談生意的緣故。
說起吃，中國古人卻是歷經(jīng)艱苦才一步步讓今天的餐桌如此豐盛的。古時的中國，可用于食材的作物很少，直到春秋戰(zhàn)國時期，豆類還是主要食物。
古代中國，本土產(chǎn)的食材很少，只有葵、藿、韭、粟、黍等等，大部分的食材都是從外域引入的，名字里帶“胡”、“番”、“洋”等字眼的食材都是從外地引入的。古代食材引入有三個重要時期：一是漢代打通西域后，二是明代大航海時代和鄭和下西洋，三是清末民初中西文化大交流時期。
一、從外域引入的食材舉例
小麥，原產(chǎn)于西亞，大約在商周時期引入中國。即便引入，由于不懂磨粉技術，小麥不是主要食物，只有糧食缺乏時用來蒸著吃，很難下咽消化，小麥一度不受人歡迎。
茄子，晉、南北朝時期傳入中國。
菠菜，原產(chǎn)于波斯地區(qū)，唐太宗年間傳入中國。
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西瓜，宋代傳入中國。
漢代時傳入中國的食材有:葡萄、核桃、豌豆、胡椒、黃瓜、石榴、胡蘿卜等等。
明朝時傳入中國的食材有:辣椒、土豆、玉米、向日葵、花生、西紅柿等等。
清代時傳入中國的食材有:草莓、蘋果、菜花、卷心菜、洋蔥等等。
這些外域食材，絕大數(shù)從西亞和美洲引進，大大豐富了中國人的餐桌菜譜。
二、古時的食具食器和烹飪方法
憑著中國人的勤勞智慧，祖先發(fā)明了鼎、盆、豆、鬲、甑、釜、盂、簋、鋪、簠、敦、籠、碗、箸、觴等等幾十種食器食具，如今大多都失傳了，不會使用了，好多連名字也不會叫。
經(jīng)過千百年的積累傳承，我們學會了烤、煮、蒸、炒、炸、燉、煎、燜、燴、涮、汆、煨、鹵、腌、熗、焗、拌、熬、煸、熘等等幾十種烹飪食材的方法。
三、古人對待食品安全的規(guī)定
古人對待食品非常重視和嚴格，嚴厲打擊懲罰食品安全犯罪行為。
如，周代規(guī)定:“五谷不時，果實未熟，不鬻于市?！?/strong>即，不能把沒有熟的食品在集市上販賣。這或許是關于食品安全的第一條法律。
漢代律令規(guī)定:“諸食脯肉，脯肉毒殺、傷、病人者，亟盡熟燔其余。其縣官脯肉也，亦燔之。當燔弗燔，乃吏主者，皆坐脯肉臟，與盜同法?！?/strong>即，壞了的肉要及時焚燒處理，不處理的，主管的官吏也要受處罰。
唐代律令規(guī)定:“脯肉有毒，曾經(jīng)病人，有余者速焚之，違者杖九十。若故與人食并出賣，令人病者，徒一年；以故致死者，絞。即人自食致死者，從過失殺人法?！?/strong>就是如果販賣食品致人死亡的，是要受絞刑的。
宋代規(guī)定，從事食品行業(yè)人員要全部加入行會，接受監(jiān)督檢查。
在肉食類，古人多吃羊、雞、狗，很少吃豬肉，蘇軾的《豬肉頌》說豬肉:“價賤如泥土”，被貶后發(fā)明了東坡肉，漸漸的豬肉才受歡迎，成了肉類的主要來源。
傳入中國最遲的、中國人普遍食用的竟然是蘋果。現(xiàn)在我們每家每戶水果盤里的蘋果，是19世紀中葉由歐洲傳入中國的，中國本土產(chǎn)的蘋果又小又硬，已經(jīng)絕跡了?，F(xiàn)在中國是第一大蘋果種植和出口國，可中國人普遍吃蘋果的歷史不到100年的時間。
我們?nèi)缃褡钕矏鄣?strong>辣椒，明末才傳入中國，起初只當觀賞花卉種植，只覺得漂亮，不敢食用，據(jù)記載是清代乾隆年間才開始食用，因而，我們吃辣椒的歷史不過200來年的歷史。那些說四川一帶自古就種植和食用辣椒是為了除身上的濕氣的說法，純屬臆想。辣椒的辣椒素刺激人的神經(jīng)，人體的自我保護機能分泌出興奮物質(zhì)予以減輕痛苦，因而越吃越上癮，但辣椒卻嚴重傷害著我們的腸胃。
?“炒菜”，絕對是中國獨有的發(fā)明。有人說這項今天看來普通的烹飪技術，其實距今不過1000年左右的歷史。大約在宋朝時期，由于“鐵鍋”的出現(xiàn)和“植物油”的普及，才出現(xiàn)了炒菜。也有人說是魏晉南北朝時期就已經(jīng)出現(xiàn)了炒菜。炒菜是中國人的絕技，也是中國菜的精髓。比起西方至今仍然普遍用的蒸、烤、煮，中國人可謂聰明的多。
民以食為天，食也是人的最原始的欲望。吃的文化影響著中國的各方面，在今天食物豐盛的年代，要學會珍惜，學會敬畏，如此方可源遠流長。
