需要準備的食材

【主料】土豆淀粉1斤、清水共5斤

【香辣口味】鹽一小勺、味精一小勺、白糖一小勺、 芝麻醬一湯匙、醬油一湯匙、辣椒油4小勺、蒜2小勺

【酸辣口味】鹽2小勺、味精一小勺、白糖一小勺、香醋20克、小米辣約10克、蒜末約10克、香辣紅油約30克

【麻辣】鹽一小勺、味精一小勺、白糖一小勺、 花椒粉一小勺、芝麻醬一湯匙、醬油一湯匙、辣椒油4小勺、蒜2小勺

【輔料】白芝麻、折耳根、蔥花、花生米（根據(jù)喜好加）

1、制作涼粉+準備輔料

①1斤土豆淀粉加入1斤水攪勻

②鍋中加入5倍清水燒開，把淀粉再次攪勻，鍋鏟邊攪邊淋入鍋中快速攪拌至透明膠狀，倒入方盤中冷卻凝固

③青瓜切絲；折耳根切小段；大蒜剁碎；小米辣切圈；小蔥切成蔥花

2、制作三種口味蘸料

〈1〉香辣口味

碗中加入鹽、味精、芝麻醬、白糖、醬油、紅油辣椒籽、蒜末攪勻，撒上白芝麻和蔥花，放上折耳根

〈2〉酸辣口味

碗中加入鹽、味精、白糖、醋、小米辣、蒜末、紅油辣椒籽攪勻，撒上白芝麻和蔥花，放上折耳根

〈3〉麻辣口味

鹽、味精、花椒面、紅油辣椒籽、攪勻，撒上白芝麻和蔥花，放上折耳根、花生米和青瓜絲

3、出餐

涼粉中倒入少許水，用刀劃開盛入碗中攪勻即可