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三大宏量營(yíng)養(yǎng)素中，脂肪和碳水

先后被扣上了肥胖元兇，似乎有害健康的帽子

蛋白質(zhì)似乎成了唯一與肥胖無(wú)關(guān)的宏量營(yíng)養(yǎng)素

那么，高蛋白飲食，適合減脂人士嗎？

當(dāng)你飽餐了一頓魚(yú)肉蛋奶豆等優(yōu)質(zhì)高蛋白食物

它們會(huì)通過(guò)食管到達(dá)胃部

蛋白質(zhì)在胃中經(jīng)胃蛋白酶作用會(huì)分解為肽或少量氨基酸

而后到達(dá)小腸

小腸是蛋白質(zhì)消化吸收的主要場(chǎng)所

蛋白質(zhì)及肽在小腸內(nèi)經(jīng)多種蛋白酶及肽酶的共同作用

絕大多數(shù)會(huì)被進(jìn)一步分解為含氨基酸較少的寡肽和游離氨基酸

小腸黏膜細(xì)胞會(huì)通過(guò)相應(yīng)的載體將氨基酸或寡肽轉(zhuǎn)運(yùn)入細(xì)胞內(nèi)

寡肽在小腸黏膜細(xì)胞內(nèi)大多還會(huì)進(jìn)一步被分解為游離氨基酸

最后通過(guò)血液循環(huán)被輸送到全身各組織器官加以利用

氨基酸的主要作用是合成蛋白質(zhì)和多肽

蛋白質(zhì)和多肽在體內(nèi)的作用非常廣泛

如發(fā)揮催化作用的酶

調(diào)節(jié)血糖的胰島素和胰高血糖素

運(yùn)輸氧氣的血紅蛋白

參與肌肉收縮的肌動(dòng)蛋白和肌球蛋白

構(gòu)成結(jié)締組織的膠原蛋白和彈性蛋白

在適應(yīng)性免疫防御中起重要作用的抗體等等

此外，部分氨基酸可以經(jīng)脫羧作用生成相應(yīng)的胺類(lèi)

如組氨酸脫羧生成組胺

組胺在炎癥與過(guò)敏反應(yīng)過(guò)程中扮演了重要角色

色氨酸經(jīng)羥化后脫羧生成5-羥色胺

5-羥色胺又被稱(chēng)為快樂(lè)神經(jīng)遞質(zhì)

在調(diào)節(jié)情緒、睡眠等方面有著重要作用

氨基酸還可通過(guò)脫氨作用分解生成α-酮酸和氨

α-酮酸可以重新氨基化生成非必需氨基酸

也可以氧化分解提供能量

還可以轉(zhuǎn)化為糖類(lèi)或脂類(lèi)

氨可以以氨、尿素、尿酸等形式排出體外

體內(nèi)多數(shù)氨基酸都可以經(jīng)糖異生途徑異生為糖

這些氨基酸稱(chēng)為生糖氨基酸

另外能產(chǎn)生酮體的氨基酸稱(chēng)為生酮氨基酸

無(wú)論生糖、生酮，還是生糖兼生酮氨基酸

分解代謝后均可用于合成脂肪酸進(jìn)而合成脂肪

精氨酸、賴(lài)氨酸等多種氨基酸還可以刺激胰島素分泌

因此，過(guò)剩的蛋白質(zhì)可以轉(zhuǎn)化為脂肪加以?xún)?chǔ)存

不過(guò)，蛋白質(zhì)消化吸收慢，飽腹感強(qiáng)

合成脂肪路徑長(zhǎng)，食物熱效應(yīng)高

總體而言，增脂效應(yīng)并不明顯

體內(nèi)常見(jiàn)的氨基酸有20種，必需氨基酸約有9種

即亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸

色氨酸、蘇氨酸、賴(lài)氨酸、組氨酸

體內(nèi)無(wú)法自行合成或合成緩慢，須從食物中攝取

必需氨基酸含量較高、種類(lèi)齊全的蛋白

一般稱(chēng)之為優(yōu)質(zhì)蛋白

如動(dòng)物蛋白中的蛋、奶、廋肉、魚(yú)蝦等以及大豆蛋白

建議成人每日每千克體重?cái)z入1克左右的蛋白質(zhì)

以滿(mǎn)足日常生活所需

健身運(yùn)動(dòng)的人群可以根據(jù)需要增加攝入量

長(zhǎng)期高蛋白飲食是否會(huì)危害健康

對(duì)于健康人群，目前還沒(méi)有定論

不過(guò)，氨基酸的分解代謝主要在肝臟進(jìn)行

尿素、尿酸等代謝廢物主要經(jīng)腎臟排出

過(guò)多的蛋白質(zhì)攝入會(huì)加重肝臟與腎臟的代謝負(fù)擔(dān)

尤其對(duì)于腎功能不全者，或有相關(guān)健康問(wèn)題的人群

需要限制蛋白質(zhì)的攝入

也許，控制好攝入總量，多元化均衡膳食

才是顛撲不破的健康減脂箴言