第一章 簡介概述 Brief Introduction

第一節(jié)?關(guān)于意面 About Pasta

? ? ? ?意大利面，中文簡稱意面，又稱之為意粉，是現(xiàn)代西餐品種中最接近中國人飲食習(xí)慣，最容易被接受的。它的意大利語叫做Pasta，正式名稱是Pasta Alimentari，在意大利語里原本是“生面團”的意思，更多的是用來特指意面，也是意面的總稱，英語中現(xiàn)也通用Pasta一詞。

? ? ? ?中文中經(jīng)常將意面（Pasta）成為通心粉，其實Pasta遠(yuǎn)不止面條和通心粉那么簡單，就連類似于中國的餃子和餛飩的Ravioli和Tortellini等醸餡兒類的意面，同樣被涵蓋在Pasta之中。甚至于還有Lasagna這種被譯作千層面的“半飯半菜”的面食品種，也歸屬于Pasta。

? ? ? ?Pasta是意大利人日常生活中絕對不可替代的食物（沒有之一），它在除早餐外任何一餐中都占有絕對的統(tǒng)治地位。甚至意大利人會有不吃Pasta就會有吃不飽飯的感覺，這一點是不是跟某些中國人的習(xí)慣差不多？

? ? ? Pasta最為世人所稱道的是其品種和口味的多樣性。從其千變?nèi)f化的形狀，到五顏六色的色彩，再到五花八門餡料，加之意大利各地豐富的語言稱謂和描述，其種類在意大利民間超過數(shù)百種。如果再搭配上不同口味及豐富多變的醬汁，最后出現(xiàn)的意面品種就可能呈幾何倍數(shù)地增加，正可謂千姿百態(tài)、爭奇斗艷。?

第二節(jié)?溯源意面 Origin of Pasta

? ? ? ?意大利人是從什么時候開始吃Pasta的呢？歷史學(xué)家對于Pasta的起源始終有爭議。有人認(rèn)為意大利面（Pasta）是由十三世紀(jì)威尼斯（意大利）旅行家馬可·波羅（Marco Polo）從中國帶回意大利的，也許對于許多中國人從情感上是非常愿意接受這一說法，似乎除了“四大發(fā)明”之外，面條也理所應(yīng)當(dāng)?shù)厥俏覀兊淖嫦劝l(fā)明的。但事實上，馬可·波羅（Marco Polo）是否來過中國還是有爭議的。

? ? ? ?早在羅馬帝國時代之前的公元前7世紀(jì)，相當(dāng)于我們的東周列國時期，Pasta就已經(jīng)存在了，當(dāng)時居住在現(xiàn)意大利西北部曾經(jīng)創(chuàng)造了伊特魯里亞文明（The Etruscan Civilization）的伊特拉斯坎人（Etruscan）就已經(jīng)開始制作和食用面條了，這也許是Pasta的起源地，也是后來羅馬帝國的中心地區(qū)。據(jù)推測由伊特拉斯坎人（Etruscan）從古代希臘人的食品中發(fā)展出一種薄薄的生面團，將它切成長條形而古拉丁語稱之為Laganon的食物，這就是現(xiàn)在意大利語Lasagne（中文譯作“千層面”）這個詞的由來。在托斯卡納地區(qū)（Tuscany）發(fā)現(xiàn)的公元前4世紀(jì)伊特魯斯坎（Etruscan）遺址提供了大量的證據(jù)。在出土的文物中，人們發(fā)現(xiàn)了用來和面的大張木頭桌子以及用于煮面條的廚具。從這些用具可以看出，當(dāng)時的埃特魯斯坎人已經(jīng)開始制作各種不同形狀的Pasta了。

? ? ? ?一些詳盡的歷史資料記載，在蓋烏斯·屋大維（Gaius Octavius Augustus?公元前63年9月23日~公元14年8月19日）成為古羅馬帝國執(zhí)政官的時期，羅馬的人口已經(jīng)達(dá)到了150萬，為保證公民的糧食供應(yīng)羅馬政府想方設(shè)法囤積糧食，并且想盡辦法使糧食得到良好的儲存。于是有人想出來一種保存面粉的新方法，那就是將面粉和成面團后切成面條，再將面條放在陽光下曬干后至少可以保存一年，于是曬干面條的方法在整個羅馬帝國流行起來，流傳千古的著名美食~Pasta就這樣被發(fā)明出來了。可以想象當(dāng)年亞平寧半島上許多城市鄉(xiāng)村的街道和廣場上，隨處可見抻面條人及晾曬的面條，其場面會是何等的壯觀。

? ? ? ?不過由于Pasta最初是應(yīng)付糧荒的產(chǎn)物，所以干面條的青睞者主要還是平民和窮人，貴族和富人家里多數(shù)還是吃現(xiàn)做的面條，就像今天許多北方的國人還是青睞新鮮制作的家常手搟面一樣。但是干面條的確是另有一番風(fēng)味，而且Pasta也逐漸地被其它歐洲國家的人們所喜愛，曬干的Pasta顯然更適合長途販運，到十九世紀(jì)曬干的Pasta已經(jīng)成為歐洲各國不分貧富貴賤的餐桌美食。

? ? ? ?有歷史學(xué)家認(rèn)為，最早稱呼Pasta的詞為tr，源自阿拉伯語的itriyah，意思是“線繩”，也用來指Pasta中的直面，這也暗示了它的起源可能與阿拉伯有關(guān)。這種說法相對也有些牽強，因為許多歷史資料已經(jīng)證明，在阿拉伯人崛起之前，Pasta已經(jīng)出現(xiàn)了上千年左右。如果說Pasta跟阿拉伯人有關(guān)，我相信多少有些歷史和地理知識的人，都不會認(rèn)同。首先，阿拉伯人祖先居住的地區(qū)，大多數(shù)是糧食匱乏的荒漠，糧食等物產(chǎn)都很匱乏。其次，現(xiàn)在阿拉伯人居住的區(qū)域，早在古代希臘和古羅馬時期就被歐洲人征服和占領(lǐng)過，特別是古羅馬時期。想必大多數(shù)人都聽說過埃及艷后克利奧帕特拉七世（Cleopatra）與兩代古羅馬的執(zhí)行官“凱撒大帝”蓋烏斯·尤利烏斯·愷撒（Gaius Julius Caesar）以及馬克·安東尼（Mark?Antony）的愛情故事吧。從這個角度上來講，把Pasta從古代羅馬帝國的中心傳到后來阿拉伯人占領(lǐng)和居住的地區(qū)，應(yīng)該是更有說服力的歷史依據(jù)。

? ? ? ?有人認(rèn)為是阿拉伯人想出的主意把Pasta風(fēng)干后儲存，其實在中世紀(jì)之前阿拉伯帝國昌盛時期，幾乎所有的阿拉伯人占領(lǐng)和生活的地區(qū)都是干旱少雨的中東和北非沙漠地區(qū)（摩爾人占領(lǐng)的西班牙除外），可以想象到即便是新鮮制作的面條，在干燥的環(huán)境下很快就變成了干面條，這也是常理，這一點暫時無法考究。

注：本人著有下列書稿，全部為原創(chuàng)作品，現(xiàn)考慮出讓部分版權(quán)尋求感興趣的投資人共同出版。?