今日菜譜（2023.3.14）

韭菜炒腰花

1.豬腰破開，去除腰騷；斜刀45度切2/3，橫在第一刀上切直刀，三刀一斷

2.加鹽、啤酒抓出血水，沖洗干凈，擠干水分

3.加鹽、白胡椒粉、玉米淀粉抓勻

4.韭菜切段，韭葉鋪砂鍋底

5.碗料：鹽、白糖、雞精、黃酒、生抽、香油、玉米淀粉拌勻備用

6.起鍋燒油，7成200℃，下腰花滑散15秒撈出（油會有異味，只能再炸腰花）

7.另起鍋，爆香蔥、姜、蒜、青紅辣椒、韭菜梗、腰花回鍋、碗汁翻炒均勻出鍋

8.砂鍋加熱

雞腿肉炒三丁

1.去骨雞腿肉切條、改丁、沖洗干凈、擠干水分

2.加鹽、白胡椒粉、老抽、蔥姜水抓黏；撒玉米淀粉上漿

3.竹筍切厚片、改條、改丁

4.起沸水，加油、筍丁、毛豆米大火3分鐘

5.另起鍋，炒雞丁到8成熟，盛出

6.另起鍋，爆香蔥、姜、蒜；加百年辣醬炒香；筍丁、毛豆、青紅辣椒回鍋

7.加鹽、白糖、生抽大火翻炒

8.雞丁回鍋翻炒

9.出鍋前，淋陳醋熗香，出鍋