[ Tea ]

茶風

這幾天難得，

趁著人少，

我一個人逛了西湖，

那楓樹葉子是綠的。

讓人想起在安吉竹林間，

眼睛仰天看，

欲滴啊，

突然有了玉嬌龍的視角，

喝口茶的力氣，

呼呼吹的那風，

鼻毛都要綠了。

為了吃言嚴私宴，真要溜安吉去，小憩一趟。杭州城西出發(fā)，杭長高速過去，到達約60公里的地方，我的睫毛簡直也是綠的。綠城·安吉桃花源小鎮(zhèn)就在那里。

順著細雨朦朧，我咯咯笑著撐著油紙傘，傘頂上桐油幽幽的，有木結構千年古跡的相似氣息，隨著細雨間的茶香，慢慢散出來。那如油春雨，在我傘頂和桐油正好親昵。

聞見、聽見和看見

在懂茶性知茶禮之前

山間笛聲清幽，那種綠茫茫的優(yōu)雅，被眼前著名美食博主月亮晶晶的那種靜謐美接住了。

而我只想留下一雙眼睛在這，我不想多說話，害怕打破沉寂的神彩。最多能容忍，一兩聲脆脆的鳥聲。風是濕潤的，一點也不冷。

著名美食家陳立老師與師母何琴音老師在亭子里喝迎客茶，碗里的是水玲瓏，由少量白茶，高山紫菊和枸杞調配。

我這個咖啡血人，喝好茶也會貪杯的，今年頭采的安吉白茶，是太陽味的竹林雞湯?？缃缢囆g家眉毛老師說安吉白茶有餅干碎的甘香。一喝，果然有。

韓老師笑起來糯糯的，身上有金陵女子的干練利落，親自忙里忙外。她端水果盤來的時候，我不好意思地往上縮了縮身體，想站起來，她按著我坐下去，意思是“像自己家”。

我是那種聽音樂可以自愈輕疾病和情緒的人，只聽說五音通過五情相應調節(jié)五臟，但一直不明白。古代五音，宮、商、角、徵、羽，相當于是西樂中的1（Do）、2（Re）、3（Mi）、5（Sol）、6（La）。韓老師說笛子偏陽聲，角音多，入肝膽經。春季角音調神角音，等于西樂中Mi音，有朝氣蓬勃，生機盎然之的意思，具有“木”的特性。正聲雅樂確實有治病保健的作用。

茶席上芍藥半開，閉上眼，珠蘭窨、素心梅窨、銀桂窨清妙，花胎入茶了。

我想起小時候外婆喝的一種奇怪的茉莉花茶，印象很深的是，問了個問題：“為什么全是茉莉味，卻看不見茉莉呢？”韓老師說那是古法茉莉花窨福鼎銀針，用的閩東的茉莉花蕾。

韓老師說我們通常說的三提六窨，提就是烘干，窨就是讓茶吸味。窨（xūn）制,也叫熏制，是制作花茶的一種工藝?；驹硎菍⒉枧髋c剛剛采摘下來的鮮花混合在一起。

不過現(xiàn)在的福鼎茉莉花茶快消失了，老茶廠窨制最高等級的茉莉銀針都有武警把守。整個福鼎的花高峰期每天不及一千斤，僅有兩個小廠還在堅守，釆工太高，農民棄花種茶，廠家全面移師廣西橫縣。然而廣西花濃郁，膩而不持續(xù)，成品茶三個月后香就開始退減，遠不及福鼎花悠長迷人。另一方面也因窨制工藝后繼無人，窨花技術含量高，沒有多年積累無法熟諳，年輕人又嫌棄苦。所以，窨的，喝一口少一口。

古代茶是藥

貴族用桂皮八角一起煮茶。

白茶性寒涼，是民間常用的降火涼藥，我貪口，喝茶到前胸貼后背，韓老師說茶都有茶氣，再好的茶都不能多喝。

“老師，我想吃肉！”

茶入菜，還是要從中國古代說起?！侗静菥V目》中說：“茶苦而寒，陰中之陰，沉也，降也，最能降火?；馂榘俨?，火降則上清矣?！?/p>

唐朝貴族喝茶，是制成茶餅的，石磨研成細末，篩子篩后煮水，加入八角桂皮等。日本正倉院中的文物里并沒有茶，“餅”被納入中草藥的類別。正倉院所存藥品大部分采辦自中國的揚州，揚州就是《茶經》里的江東。存放時間越久的白茶，其黃酮含量也隨之增加，是有保健作用的。

韓老師說豬肉是性寒涼的，所以古人也是一直加桂皮八角等燉煮。伊尹《湯液經》中說提到過?“陽樸之姜，招搖之桂”。四川的生姜，招搖山的桂皮，加上白芍、甘草、大棗調入酸味和辣味，煮出來的“桂枝湯”可以預防和治療感冒。

所謂藥食同源，是真的有道理。

虛胃以待

春茶入菜，那種鮮無聲無息。

我和我的五臟六腑已經無比期待之后的安桃茶宴了！

這是野生鳳慶古樹滇紅的燒肉，300年古樹。韓老師告訴我，這個方法來自浙大的博導屠幼英，她提議要像梅干菜一樣用滇紅來燒。并不是什么茶都可以連茶吃的。

我問怎么選茶，韓老師說第一是要搞清楚農殘。如果是入菜的茶，是絕不容許有一點農殘的。所有的東西都要源頭可追。“大多數(shù)的茶入菜，只能用到茶湯。如果茶葉要可食用級別，嚴格無農殘才可以。這對要對茶的生長制作要足夠了解才知道?！?/p>

一口走油的豬肉，茶香四溢，果然梅干菜的復雜度在茶上別無二致，而且多了難能可貴的梅子調的茶香。這時候來一口春筍，脆而多汁，剛好清新。

吃過那么多次龍井蝦仁，但我從來沒有喝過龍井蝦仁湯。

韓老師用的是西湖龍井群體種（采自21號），先喝湯，再用喜馬拉雅鹽蘸了蝦吃。茶湯溫潤，需要細細品嘗，一點點丹寧帶來黯然銷魂的美意，讓人沉淪。

當晚，韓老師的先生做的鴨血麻鴨，成為整桌亮點。在春季萬物生發(fā)的時節(jié)吃麻鴨，有涼血的功效。麻辣口的調味，讓味蕾激活，去掉新茶火氣。再吃一口鼓囊多汁的野菜石榴包，洗滌了叢生的一切味道。

菊花腦也是春天里野菜的寶。我更喜歡蓬松柔口的獅子頭，藏在其中的文蛤肉給整道傳統(tǒng)淮揚菜加了鮮。

三年的白牡丹和九年生百合在一起，韓老師說，白牡丹只煮了十分鐘。湯里加了院子前現(xiàn)剝的豌豆，一嘗碗里的尤物，居然全是脆甜的。

“任何茶煮不要超過20分鐘，時間太久，重金屬與農殘就出來了。非要煮的話，大壺煮20分鐘，茶湯濾除，小火煲茶湯，茶湯厚度會自己出來。任何名貴的茶，茶湯不夠透，渾濁的，都不能碰。”

嚴姐姐的私宴，最拿手的就是菌菇。她家滿桌菌菇季的鮮物眼看著就要在六月間脆噗噗鮮嘟嘟從云南雨季后的的泥土里冒出來。陳立老師不愧是美食界的博物學家，他也是《舌尖上的中國》總顧問，說安吉其實是有種珍稀菌種，叫做“燕（雁）來蕈”。

雁來蕈一年有兩個生長期，每年農歷二三月飛燕營巢時，一場雪后它會在馬尾松林地帶草堆覆蓋所著的地方生長出來，此時它名為“燕來蕈”，到了農歷九月秋季大雁歸來，馬尾松林間，這菇又改名“雁來蕈”。

此時，我心里已經順著夜色野了出去，要山澗里去挖菌了。

這時候，黑松露被蒜頭油熬過的香終于按捺住我，冷飯彈牙，尾韻就是我外婆愛的福鼎茉莉銀針。

嚴姐姐讓我們猜上來的是什么餡的餛飩，笑聲連連。

羊肚菌麻鴨、滇紅紅燒肉與文蛤獅子頭是今晚主菜的油亮點。河豚餛飩與白毫銀針泡飯這兩大碗碳水引我臨時犯戒。前一天新砍的竹筒，一聞就有讓人優(yōu)雅消瘦的韻，這竹香又把我罪惡感降低了。

百年黑皮諾桶釀造的瑞士威士忌這時候來得剛好。酒足飯飽，貼心的韓老師給大家遞過來碳火銀壺煲三十五年陳皮水。

這道茶宴，用了多種茶。韓老師說，各種茶氣在體內走向不同，陳皮水是理氣良方。她說銀壺燉煮，自古就有殺毒軟化水的作用。

記得《長安十二時辰》里劇中人物何監(jiān)用的鎏金銀壺，原型就是珍藏在陜西歷史博物館的國寶級文物“鎏金舞馬銜杯紋銀壺”。

李隆基舞馬祝壽的瞬間場景被永遠定格在這件銀壺之上，也成為大唐王朝興衰的最好見證。天寶十四年（公元755年），安史之亂爆發(fā)，李隆基倉皇出逃，舞馬散落民間，最后被安祿山部將田成嗣拿走。

做好一件事，首先是發(fā)心，再就是過程中的誠意。這種誠意不對任何人負責，而是自己。時間殘暴，但同時善待一切。陳立老師講起古代宰相叫“輔鼎”，“一粒米中藏世界，半邊鍋里煮乾坤”的奧義。所以，普通的不普通，一鍋里有一國，一眼里有一萬年。

這里，青山綿延，竹海沁心，負氧離子量最高可達4500/cm3，綠城·安吉桃花源小鎮(zhèn)，我還會再來。

神 婆 問

你?喜 歡?什 么 茶？

“若有一顆為小事而歡欣的心，

幸福或許會離您更近。

畢竟，

生活就是這些小事的累積?！?/strong>

——吉井忍《四季便當》

Food Bless You！

中國國際美食博覽會顧問

《神一樣的餐桌》制片人

標簽：美食茶