青椒炒肉絲

1.豬里脊200g切條，淘洗干凈，控水后加入鹽1g，糖2g，白胡椒粉0.5g，料酒5g，生抽5g，老抽5g抓勻，再加入淀粉4g，植物油20g抓勻腌制20分鐘

2.尖椒去籽切絲備用，鍋燒熱加入油，下入豬肉炒到變色撈出

鍋里留炒菜的油，加入蔥花10g，姜末5g，蒜末10g爆香，加入青椒炒至斷生，加入肉絲回鍋，調(diào)味放入鹽和生抽，出鍋前加入蒜末

辣椒炒肉

1.250g螺絲椒切成滾刀塊，200g五花肉切片備用

2.鍋燒熱，不加油，大火加入辣椒，1g鹽煸炒出香味，炒至辣椒微焦盛出

熱鍋涼油，加入五花肉煸炒出油脂，下入蔥末10g，姜末5g，蒜末10g，豆豉10g炒香，再加入辣椒，調(diào)味放10g料酒，10g生抽，1g鹽，3g糖，大火翻炒均勻