在網(wǎng)上，一些身材苗條的女生會說她的身材是“吃蔬菜吃出來的”；年長的老人會說，他們常年不吃肉基本只吃素食；一些中年人會說，他們自從吃了素食以后，身體變好了，甚至疾病都減輕了……

有那么一段時間，素食主義成為一種新的風(fēng)尚，大家都覺得吃素對身體更好。但很多專家都出來辟謠，多吃蔬菜水果沒有錯，如果長時間只吃素食會引起營養(yǎng)不良，造成健康問題。

那么，只吃素食的生活，真的就是一些人宣稱的“健康生活”嗎？

1.?只吃素食會對身體產(chǎn)生什么影響？

所謂素食，是指不將肉類、內(nèi)臟、魚等動物制品作為食物的一種飲食狀態(tài)。

一些比較嚴格的素食者甚至?xí)耆沤^任何含有動物制品的食物，而更多的素食人群則會選擇攝入蛋和乳制品等，在一定程度上補充動物性來源的營養(yǎng)。

隨著大家對身體健康的關(guān)注，不少人選擇吃素，覺得這樣能預(yù)防疾病。但是，完全素食真的像說的一樣那么有益健康嗎？

當(dāng)然不是！長期吃素不僅不會讓你變得更健康，還會對身體造成以下幾種危害：

• 缺乏蛋白質(zhì)

素食中的蛋白質(zhì)和脂肪含量都很少，無法滿足身體正常運行的需要。人體細胞的主要成分就是蛋白質(zhì)，它由21種氨基酸組成，其中有8種必需氨基酸（嬰兒9種）是成人沒辦法自己合成的，必須從食物中獲得的。缺少這些氨基酸，人的智力、體力都會發(fā)育遲緩，甚至出現(xiàn)障礙。

素食中的氨基酸因其種類與數(shù)量都無法滿足機體的日常需求，因此純素食會造成身體的傷害，必須從肉食食物中補充所需物質(zhì)。

在食物分類中，與植物性食品相比，動物性食品如魚、蛋、奶等更接近人體的蛋白質(zhì)組成，也更容易被消化吸收。如果長期素食，身體得不到充足的蛋白質(zhì)，體內(nèi)就會發(fā)生激素和代謝上的紊亂，造成記憶力下降、生長發(fā)育緩慢、免疫力低下、情緒失落、容易疲憊等狀況。

正常飲食的人群基本不會出現(xiàn)缺乏維生素的情況，而長期素食則會因為缺乏多種維生素而致病。

素食中的脂肪含量很少，直接影響脂溶性維生素A、D、E、K的吸收。缺乏這些維生素，可能會造成呼吸道疾病、骨質(zhì)疏松、貧血、自發(fā)性出血等。其中，維生素A和E的不足，會使膽囊上皮細胞易于脫落，導(dǎo)致膽固醇大量沉積形成膽結(jié)石。

另外，素食還會導(dǎo)致維生素B12缺乏，這會使紅細胞易碎，嚴重損害神經(jīng)細胞，造成神經(jīng)退化、精神萎靡、反應(yīng)遲鈍，導(dǎo)致癡呆。

• 缺乏鐵、鋅、銅、錳等微量元素

鐵、鋅等微量元素也是機體必須的微量元素，基本要從蛋、肉等葷菜中獲取。

素食中鋅和鐵的含量本身就不高，而且會被含量較多植酸和草酸限制吸收。缺鋅會減緩味覺的刺激，使食欲下降，阻礙長高和生殖器官發(fā)育。如果男性缺乏鋅和錳，會造成性功能降低并影響生育。女性長期吃素會導(dǎo)致激素分泌紊亂，尤其是備孕和懷孕的女性更不應(yīng)該長期吃素，多吃魚肉蛋奶才會有利于胎兒的營養(yǎng)和發(fā)育。

只吃素食還有增加心血管病、癌癥的危險，無論是對正在長身體的年輕人還是上年紀(jì)的老年人來說都是弊大于利。

2.?如何吃才健康？

我國營養(yǎng)學(xué)會根據(jù)大多數(shù)人的飲食情況，制定了《中國居民膳食指南》，為人們提供合理的飲食指南，可以概括為“全面、均衡、適度”6個字。

根據(jù)《中國居民膳食指南》的內(nèi)容結(jié)合居民的真實飲食習(xí)慣，形成“中國居民平衡膳食寶塔”，如圖，寶塔共分為五層，分別對應(yīng)我們每天需要補充的食物以及補充的量。

合理飲食最重要的就是要為人體提供需要的一切營養(yǎng)，包含蛋白質(zhì)、維生素等。但沒有一種天然食物能夠一次性提供所有的營養(yǎng)素。

因此，健康的飲食必須由多種類型的食物組成，以達到營養(yǎng)均衡的目的。蛋白質(zhì)能夠維持正常生命機體運作以及機體組織器官的更新，維生素能促進身體發(fā)育、增強抵抗力，纖維能促進腸道蠕動預(yù)防腸道疾病。每天搭配不同的食物，不僅會保持豐富的營養(yǎng)也會讓生活多樣化。

另外，根據(jù)每個人不同的勞動和生理狀況，合理規(guī)劃每天食物的種類和數(shù)量會更加有益健康。

當(dāng)然，對于那些絕對的素食者，比如小編的一個朋友不喜歡吃肉，對肉類食物深惡痛絕，甚至每次聞見肉的味道就反胃……對于這類人群，想要健康飲食，也是有辦法的。

膳食金字塔專門為素食者進行了修改。除了從植物性食品中獲取適量的營養(yǎng)素以外，可以通過食物的再加工來增加蛋白質(zhì)類食物的數(shù)量，比如：黃豆制作成豆腐，就改變了食物的性狀，有利于人體的吸收利用，煮大米粥時加些綠豆可以達到蛋白質(zhì)互補的作用，完善蛋白質(zhì)的組成的合理性，有利于人體必需氨基酸的配比，其他缺乏的營養(yǎng)素可以找到相應(yīng)的強化食品。

對于缺乏的維生素B12可以從麥片、大豆飲料、特殊酵母和其他補充劑中獲取；維生素D可以從即食谷物、強化橙汁來獲取，也可以通過每天曬5~15分鐘太陽來獲得；鋅可以從全谷食物、堅果和各種豆制品中獲取。

所以，葷素搭配才是最合理的飲食方式。合理的飲食、適度的運動、不抽煙喝酒并且保持心情愉快是減少疾病，延長壽命最好的良藥。