近日，“螺螄粉聞臭師年入百萬”引發(fā)熱議。大家都特別重視這個(gè)高薪職業(yè)，那么對(duì)螺螄粉臭味師的資格要求是什么呢？這位螺螄粉臭味師是做什么的？今日小編整理出有螺螄粉氣味相關(guān)信息，下面跟著小編一起來了解一下吧。

酸筍味是螺螄粉的靈魂，作為專業(yè)聞臭師的李永國，嗅覺靈敏，每天工作都是觀察筍味，一聞就知道腌制時(shí)間，有沒有放添加劑。曾經(jīng)因?yàn)樯砩嫌兴峁S的味道而被人懷疑，覺得“做這行有點(diǎn)兒尷尬”。但是他并沒有放棄，今年的收入可達(dá)百萬。

李永國說，這是一項(xiàng)技術(shù)活，每年他有三到四個(gè)月的時(shí)間在山里指導(dǎo)筍農(nóng)種植筍子，制作酸筍，并負(fù)責(zé)整個(gè)工廠的酸筍收購工作；收割的酸筍必須經(jīng)過嚴(yán)格的質(zhì)量控制，任何的“投機(jī)取巧”，他都能從一聞一看中察覺出來。

伴隨著螺螄粉“破圈”的成功，李永國的生活也發(fā)生了翻天覆地的變化，“做這個(gè)聞臭師傅一職薪酬50萬，賣筍子有50萬這樣的股份，加起來有一百萬?！被厥孜迥陙?，李永國表示，要感謝那些艱難時(shí)刻，自己勇敢而堅(jiān)持不懈。

螺螄粉簡(jiǎn)介

螺螄粉是廣西壯族自治區(qū)柳州市的一種特色小吃，它有獨(dú)特的辣味、爽味、鮮味、酸味和燙味。它是柳州最具地方特色的小吃。除了鮮、酸、爽、燙，螺螄粉還有一股獨(dú)特的辣味。以柳州特有的軟韌爽口的米粉，配以酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿卜干、青菜等配料，加上濃濃的酸辣味，再配以煮爛螺螄的湯水，令人食欲大增。

先不聞它的味道，看它的顏色就會(huì)讓人垂涎欲滴，紅通通的是漂浮在上面的辣椒油，綠油油的是時(shí)令菜肴，鮮美的螺螄湯滲入每一根粉條，螺螄粉中的辣椒油和普通的辣味不一樣，這種帶有攻擊性的辣味，嫩滑香酥，令人忘卻原汁原味。

3.聞臭師做什么的？

聞臭師，主要是用鼻子來識(shí)別臭雞蛋、霉菌、糞便，甚至異味等氣味，劃分氣味等級(jí)，確定是否符合氣味排放標(biāo)準(zhǔn)。嗅辨在國外被稱為氣味識(shí)別技術(shù)。嗅辨判斷具有法律效力，若證實(shí)氣味超限，有關(guān)部門將依法予以處罰。

聞臭師的準(zhǔn)入條件為18-45歲，根據(jù)國家規(guī)定，不吸煙、不飲酒、不涂化妝品、不患鼻炎，甚至不可穿剛涂鞋油的皮鞋等要求。嗅器官無病變，嗅覺檢查合格。經(jīng)專門培訓(xùn)后上崗。如無特殊情況，可連續(xù)三年擔(dān)任聞臭師。

聞臭師不去氣味現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行鑒別，而是在氣味現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行取樣，然后交給嗅辨員。嗅辨人員通過鼻子識(shí)別氣味的種類和水平，然后根據(jù)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)判斷氣味是否超標(biāo)。