食用油在加工、運輸過程中容易混入水分或雜質(zhì)。

這些物質(zhì)不僅影響食用油的品質(zhì)和風(fēng)味而且還會對健康產(chǎn)生危害，所以將它們除去。

常用的除雜設(shè)備主要有濾網(wǎng)式過濾機(jī)和離心脫水機(jī)兩種類型：

1、濾網(wǎng)過濾器：

采用金屬絲編織而成的細(xì)密濾芯作過濾介質(zhì)；利用壓力差原理使固體顆粒從液體中脫出并收集于容器內(nèi)壁的集液槽內(nèi)而得到凈化的裝置稱濾網(wǎng)型過濾器（又稱重力沉降室）。

優(yōu)點：

結(jié)構(gòu)簡單；凈化效率高；能適應(yīng)各種粘度；處理量較大；可連續(xù)操作；維護(hù)方便等缺點；體積大；效率低；易堵塞；不能回收油脂；需定期更換芯體；使用壽命短；價格高；占地面積大；安裝較復(fù)雜；運行成本較高；不易實現(xiàn)自動控制。

2、離心脫水機(jī)的特點及用途：

（1）具有高效節(jié)能的特點：

由于采用了高速旋轉(zhuǎn)葉輪產(chǎn)生的強大離心力場作用下的物料被快速甩干，因此可以大大降低設(shè)備的功率消耗，從而降低了生產(chǎn)成本。

（2）適用范圍廣：

適用于食品廠、制藥廠、飲料加工廠等各種需要使用含濕物料的場所。

（3）自動化程度高：

可根據(jù)不同要求設(shè)定程序自動完成整個干燥過程，無需人工干預(yù)即可產(chǎn)品達(dá)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

（4）環(huán)保性好：

無污染環(huán)境現(xiàn)象出現(xiàn)，符合綠色生產(chǎn)的要求。

（5）安全性好：

全封閉設(shè)計確保了產(chǎn)品的安全衛(wèi)生性能。

（6）操作簡單：

只需按啟動按鈕便可輕松控制機(jī)器運轉(zhuǎn)，簡便快捷。

（7）維修成本低：

故障率低且易于保養(yǎng)和維護(hù)。

3、油水隔離器的分類與適用場合：

根據(jù)不同的工作方式分為以下幾類：

（1）機(jī)械式的油水分隔器；

（2）電動式和氣動型的油水隔膜；

（3）全自動智能型油隔膜；

（4）半自動手動型和手推車式油水隔器等。

4、油水處理的主要方法：

加熱法：

通過高溫高壓蒸汽蒸煮的方法去除原料中的游離脂肪酸和水份。冷凍法 ；化學(xué)試劑沉淀法和溶劑萃取等方法。