3.?產地介紹 Introducing of Origin

? ? ? ?佩里戈爾黑松露（Truffe du Périgord）的產地為法國西南部緊鄰比斯開灣的阿基坦大區(qū)（Aquitaine）下轄的多爾多涅?。―ordogne）的省會城市佩里格（Périgueux），也許大多數讀者對這個聽上去有些拗口的地名不了解，但要說起法國著名葡萄酒產地波爾多地區(qū)（Bordeaux）基本上都聽說過，波爾多就是阿基坦大區(qū)（Aquitaine）的首府城市。按照2016年1月1日前舊的行政區(qū)劃佩里格（Périgueux）隸屬于吉耶納（Guienne）省，位于該省北部并作為該省的省會（圖中圈1的位置）。

? ? ? ?佩里格（Périgueux）是法國著名的歷史文化名城，是佩里戈爾文化（Culture du Périgord）的源頭和中心，有點類似于中國的龍山文化、大汶口文化或良渚文化舊石器時代晚期文化那種可以追溯的數千年之前法國文明史的地方。

? ? ? ?由于地處即不靠邊也不臨海的法國腹地，距離最近的大城市波爾多（Bordeaux）也要127公里的高速里程，佩里格（Périgueux）雖然“貴”為省會城市，卻存在感極低，本身法國的省一級行政區(qū)，最多也就是中國的地區(qū)級別，比中國的縣級城市規(guī)格高不了哪去，人口也就是中國東部地區(qū)一個鄉(xiāng)鎮(zhèn)的體量。因為沒有像樣的工業(yè)，又遠離法國主要的交通干道，當地的經濟和人均GDP勉強維持在不拖國家后退的水平，這一切還是完全仰仗著當地的農產品，這對于一個山區(qū)丘陵地貌的地區(qū)實屬不易了。然而，這座安靜而美麗的法國西南小城，因佩里戈爾（Périgord）的美食而聞名天下。無論是鵪鶉（Caille）、鴨肉（Canard）和鵝肝（Foie Gras），還是松露（Truffe）、紅酒（Vin）和酸奶（Yaourt），法國所謂“浪漫”的美食精華，在佩里戈爾都隨處可見，法餐中的三大頂級食材，這里居然占據了兩席。而作為這一地區(qū)的首都，佩里格（Périgueux）也成為了吃貨們眼中的“天堂”。此外，佩里戈爾（Périgord）也是法國著名的農產品地理標志產品的品牌。作為傳統(tǒng)的農業(yè)生產區(qū)，這里保留著大量中世紀的農村風光，再加上舉世聞名的韋澤爾峽谷（Grottes Ornées de la Vallée de la Vézère）就在附近。每到假期，來自大城市的游客們紛至沓來，佩里格也就成為了重要的旅游目的地。

? ? ? ?有人做過細心的研究，佩里戈爾黑松露之所有能成為黑松露家族的天花板，主要得益于其松露生長于當地另一大聞名世界的美味“佩里戈爾核桃”樹之下，佩里格（Périgueux）同樣也是核桃之鄉(xiāng)，佩里戈爾核桃是法國唯一一個原產地命名保護產品AOP（Appellation d'Origine Protégée），并獲得歐盟地理保護組織PDO（Protected Designation of Origin）認可核桃產區(qū)，而大名鼎鼎的佩里戈爾黑松露就藏在這些同樣大名鼎鼎的桃樹下。這一點與世界上最好的阿爾巴白松露出產于頂級榛子的產地似乎有異曲同工之處。不知國內目前人工培育松露的專業(yè)人士能否從這里面發(fā)現什么規(guī)律，借鑒到工作實踐當中，培育出品質更加優(yōu)秀的松露產品。

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