麻婆豆腐

食材:

干辣椒、花椒、豆腐、蒜苗、生姜、豬肉。

做法:

把干辣椒和花椒洗干凈，干鍋里放入辣椒和花椒干炒一會(huì)，顏色快要發(fā)黑的時(shí)候。倒在案板上用刀碾碎。

豆腐切成長(zhǎng)條再切成塊。蒜苗葉子部分也切成小塊。生姜拍扁后切成末，豬肉隨便切上幾刀再剁成末。

鍋里燒開(kāi)水，放入豆腐焯水，再放一點(diǎn)食鹽，加入少許老抽給豆腐上色。一分鐘左右連水和豆腐一同倒進(jìn)盆里。

鍋里放油燒熱，潤(rùn)一下鍋，然后鍋里再次放油，再放上一半的豬油，把豬油炒化。再撤鍋里火把肉末放進(jìn)鍋里攪散炒熟。再放入姜末和豆瓣醬。加入料酒去腥。加入醬油增加香味。多加一些清水，能夠沒(méi)過(guò)豆腐就可以。

把豆腐倒在漏勺里控一下水，放進(jìn)鍋里，一小點(diǎn)白糖提鮮，加入食鹽、雞精調(diào)味，大火把水燒開(kāi)后再轉(zhuǎn)小火燉三分鐘左右讓豆腐入味。放入蒜苗。燙十幾秒就可以。再放入刀口辣椒，讓刀口辣椒融入到湯里。最后分多次淋入生粉水勾芡。