上海最好吃的7道名菜有蟹黃面、干燒大黃魚(yú)、紅燒蹄髈、八寶鴨、油爆蝦、羅宋湯、上海紅燒肉。上海作為我國(guó)重要的經(jīng)濟(jì)文化中心，有著悠久的歷史，孕育出了璀璨的美食文化，是我國(guó)長(zhǎng)江下游有名的美食之都，特別是上海最好吃的7道名菜，最具代表性的七道菜，這七道菜每一道都是經(jīng)典，道道都是硬菜。

　　1、蟹黃面

　　說(shuō)起螃蟹，很多人都垂涎于其美味，但是對(duì)其處理過(guò)程卻感覺(jué)到非常頭痛。而且一只螃蟹中，往往不會(huì)有多少蟹肉，一只一只地吃起來(lái)確實(shí)是很不過(guò)癮。為了解決這個(gè)問(wèn)題，愛(ài)吃螃蟹的上海人發(fā)明了一種令人直呼過(guò)癮的吃法，那就是蟹黃面。制作蟹黃面非常麻煩，需要手工將螃蟹的蟹黃和蟹肉全部剔出來(lái)。然后經(jīng)過(guò)花雕酒和各種醬料的炒制，制成一碗蟹黃醬。再將這些蟹黃醬蓋到手工面上，一碗香噴噴的蟹黃面就做成了。

　　2、干燒大黃魚(yú)

　　大黃魚(yú)是一種比較名貴的海產(chǎn)，其肉質(zhì)細(xì)嫩肥美，肉多刺少，而且?guī)缀鯖](méi)有魚(yú)肉的腥味。只需要最簡(jiǎn)單的加工，就可以品嘗到最極致的鮮美。但是追求完美的上海老饕們，選擇了更為復(fù)雜的烹飪大黃魚(yú)的方法——干燒。干燒大黃魚(yú)需要將肉質(zhì)細(xì)嫩的黃魚(yú)和香濃的醬汁置于鍋中燒制。這個(gè)過(guò)程非?？简?yàn)廚師的功力，稍有不慎，過(guò)高的溫度就會(huì)破壞魚(yú)肉的口感。制作完成的干燒大黃魚(yú)不僅兼具大黃魚(yú)本身的鮮美，更是被賦予了醇厚的醬香味，是一道不可多得的美味佳肴。

　　3、紅燒蹄髈

　　紅燒蹄髈是上海人民非常熱愛(ài)的一道美味。這道菜需要經(jīng)過(guò)精修的豬前肘作為原料。制作這道菜的工藝比較復(fù)雜。首先，需要將蹄膀進(jìn)行油炸。油炸的過(guò)程需要嚴(yán)格控溫，將蹄髈表皮炸至微微金黃。然后再將蹄膀放入燉鍋中，配上香料以及調(diào)味品，文火慢燉數(shù)小時(shí)。等到蹄髈完全入味，再改大火收汁。紅燒蹄膀味道咸鮮適口，口感軟糯，而且色澤明艷。很多時(shí)候，食客們還沒(méi)嘗到嘴里，聞到它的味道，就會(huì)垂涎三尺。

　　4、八寶鴨

　　八寶鴨是一道傳統(tǒng)的滬菜。這道菜是一道名副其實(shí)的硬菜，其制作流程之復(fù)雜，味道之鮮美，使其聞名于國(guó)內(nèi)外。八寶鴨首先要選擇肉質(zhì)比較緊實(shí)的老鴨，然后在保證鴨子外皮不被破壞的情況下，將鴨子的內(nèi)臟掏空。然后將糯米、干貝、蝦仁、青豆等八種食材制作成“八寶”，填充到處理好的老鴨內(nèi)部。最后，要將鴨子外皮用熱油淋透，然后再上鍋蒸3個(gè)小時(shí)以上。這道外皮酥脆，內(nèi)有乾坤的八寶鴨才算做好。

　　5、油爆蝦

　　油爆蝦這道菜聽(tīng)起來(lái)簡(jiǎn)單，實(shí)際上無(wú)論是選材還是制作，都十分的講究。油爆蝦要選用不大不小的新鮮海蝦。太大的海蝦外殼稍硬。不太方便進(jìn)食;太小的海蝦蝦肉太少，吃起來(lái)不過(guò)癮。將處理好的蝦子，放進(jìn)熱油中爆炒，全程大火，從入鍋到出鍋不超過(guò)兩分鐘。然后在鍋邊淋入醬油。料酒，用高溫將這些調(diào)味品的香味激出。這道連蝦殼都可以吃的油爆蝦就做好了。

　　6、羅宋湯

　　羅宋湯是一道湯菜。這種湯是從俄羅斯傳入我國(guó)的，所以名字被音譯為羅宋湯。上海的羅宋湯制作十分考究。首先要選擇上好的牛里脊和新鮮的番茄。將這些食材全部在鍋中煸炒，炒出湯汁之后，再文火慢燉兩個(gè)小時(shí)以上，一碗羅宋湯就做好了。

　　7、上海紅燒肉

　　紅燒肉這道菜全國(guó)都有，但是上海的紅燒肉一定是與眾不同的一種。上海紅燒肉的獨(dú)特之處在于其獨(dú)特的調(diào)味。制作上海紅燒肉，需要將上好的五花肉先炸后蒸。在蒸制的過(guò)程中，要加入上海人愛(ài)使用的各種醬料。除了肉香之外，濃郁的醬香味更能凸顯上海菜濃油赤醬的特點(diǎn)。

　　以上去上海旅游必吃的七大美食，可以說(shuō)每一道都是上海菜的代表，每一道都是十足的硬菜。