李尋談酒 || “選酒”不簡(jiǎn)單

原創(chuàng)?李尋?

曾獲過諾貝爾經(jīng)濟(jì)學(xué)獎(jiǎng)的著名經(jīng)濟(jì)學(xué)家保羅 ? 薩繆爾遜有句名言：“人們經(jīng)常忘了一件事：有時(shí)候同一個(gè)詞說的是兩個(gè)意思，有時(shí)候兩個(gè)詞說的是同一個(gè)意思。” “選酒”這個(gè)詞其實(shí)也是這樣的，我們經(jīng)常混淆它所說的不同意思。

經(jīng)銷商們都說“選酒太重要了”，我也覺得“選酒太重要了”。但是隨著接觸深了之后，我發(fā)現(xiàn)經(jīng)銷商們說的“選酒”和我說的“選酒”不是一回事情，我說的“選酒”，就是要選品質(zhì)好的酒，經(jīng)銷商們說的“選酒”，是要選能賣得動(dòng)的酒。

由此，我深入去思考“選酒”這個(gè)詞，對(duì)不同角色、不同身份的人意味著什么。對(duì)經(jīng)銷商來講，標(biāo)準(zhǔn)是最簡(jiǎn)單的，就是好賣。一款酒好賣不好賣，和酒質(zhì)有一定關(guān)系，但更多的是其他的因素在起作用，比如品牌的因素，包括做廣告的范圍和力度、市場(chǎng)推廣的力度，特別是在一個(gè)局部市場(chǎng)上酒廠給的所謂政策支持，等等。只要有足夠的品牌影響力，有足夠的廣告，酒廠有足夠的政策支持力度，而且有足夠的持續(xù)時(shí)間，這款酒才能好賣。而一款酒一旦好賣了，對(duì)經(jīng)銷商來講，他基本上就是起一個(gè)物流配送和分發(fā)的作用。

對(duì)消費(fèi)者來講就不一樣了。消費(fèi)者有很多種，可以說有一萬個(gè)消費(fèi)者，就有一萬種需求。選酒，對(duì)不同的消費(fèi)者來說，是有不同的定義的。我看過抖音上的一個(gè)搞笑段子：博主說請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)喝酒，得喝上千塊錢的，表示尊重領(lǐng)導(dǎo)；請(qǐng)客戶喝酒，得喝三四百塊錢的，要得對(duì)得起客戶；請(qǐng)朋友喝酒，就喝100來塊錢的，畢竟朋友是自己人，不是外人；那么自己喝多少錢的酒呢？自己得對(duì)得起自己，喝二三十塊錢的酒。這個(gè)段子可能反映出了很大一部分消費(fèi)者選酒的要求，他們?cè)谶x酒的時(shí)候并不完全是考慮酒質(zhì)，也并不是完全考慮價(jià)格，而是考慮這款酒的飲用目的和飲用場(chǎng)景。

面對(duì)消費(fèi)者們多種多樣的需求，選酒師應(yīng)該遵循什么樣的選酒原則？我想這里并沒有一個(gè)通用的教條，比如我們所提倡的“說真話，喝真酒”，可能也只是在某些場(chǎng)合下滿足了某一部分客戶的需求，并不是所有的客戶都有這個(gè)需求。為客戶提供選酒服務(wù)，還是要尊重客戶的要求。有些客戶可能更在意酒質(zhì)，有些客戶更在意使用場(chǎng)景，有些客戶更在意風(fēng)格，有些客戶更在意品牌，不一而足。

選酒師這個(gè)職業(yè)，當(dāng)然要為客戶服務(wù)，但是為客戶服務(wù)并不是毫無原則地逢迎客戶，如果這樣的話，那就不需要什么選酒師了，客戶按照自己的想法去做就可以了，無需專業(yè)的服務(wù)。但如果一種專業(yè)的服務(wù)出現(xiàn)，其前提是有它的專業(yè)立場(chǎng)，專業(yè)立場(chǎng)是既滿足客戶的具體要求，同時(shí)也要表達(dá)一個(gè)專業(yè)工作者所判斷的真實(shí)的信息，無論是滿足客戶的哪一種需求，都要以合適的方式表達(dá)出完整而真實(shí)的信息。有時(shí)候說真話可能并不適合客戶的需求，但也不能完全放棄，要以適當(dāng)?shù)姆绞絹碜鎏嵝?，立此存照?？陀^、真實(shí)、得體，是選酒師這個(gè)職業(yè)得以存在的基礎(chǔ)。