重陽的時(shí)節(jié)，是貴州懷國醬酒釀造的重要階段。醬香酒的生產(chǎn)，歷來講究順應(yīng)天時(shí)，“重陽下沙”，正是千百年來秉承的釀造工藝傳統(tǒng)。沙是懷國酒業(yè)醬香酒制作原料高粱的一種說法，由于懷國醬酒的原料為紅纓子糯高粱。它顆粒小，飽滿，呈醬紅色，看起來像沙子一樣。所以稱其為“沙”。“重陽下沙”即指，重陽時(shí)節(jié)開始投料，是醬香型白酒第一次投料。

一.紅粱成熟

每年九九重陽節(jié)，第一次投料，稱為“下沙”;一個(gè)月后第二次投料，稱為“造沙”，全年投料即告完成。第一次投料，正是河谷高粱成熟時(shí);而一個(gè)月后的第二次投料，剛好是山岡上的高粱成熟。

二.河水水質(zhì)最好

重陽節(jié)至第二年端午節(jié)之間，河水由“赤”變“清”，清澈透明，水質(zhì)是一年很好的時(shí)候，為貴州懷國醬酒提供了很好的釀酒用水。

三.便于控制發(fā)酵

農(nóng)歷九月，河谷的氣溫降至25攝氏度左右，便于人工控制發(fā)酵過程，培養(yǎng)有利微生物體系。加之高粱成熟，為茅臺(tái)釀酒提供了最佳的釀造環(huán)境。

如何下沙?

四.潑水堆積

下沙時(shí)先將粉碎后的高粱潑上占原料51%-52%的95℃以上的熱水，潑水時(shí)使原料吸水均勻。也可將水分成兩次潑入，每潑一次，翻拌三次。然后加入5%-7%的母糟拌勻，潑水堆積。

五.蒸糧(蒸生沙)

先在甑蓖上撒上一層稻殼，上甑采用見汽撒料，在1小時(shí)內(nèi)完成上甑任務(wù)，圓汽后蒸料2-3小時(shí)，約有70%的原料蒸熟，即可出甑，不應(yīng)過熟。出甑后再潑上80℃的熱水(量水)，量水為原料量的12%。

六.攤涼

潑水后的生沙，經(jīng)攤涼、散冷，可適量補(bǔ)充因蒸發(fā)而散失的水分。當(dāng)品溫降低到32℃左右時(shí)，加入酒度為30%(V/V)上的尾酒7.5kg(約為下沙投料量的2%左右)，拌勻。

七.收堆

當(dāng)生沙料的品溫降到32℃左右時(shí)，加入大曲粉，加曲量控制在投料量的10%左右，拌和后收堆。待品溫上升到45-50℃時(shí)，酒醅具有香甜酒味，這時(shí)即可入窖發(fā)酵。

八.入窖發(fā)酵

堆集后的生沙酒醅經(jīng)拌勻，并撒上一層薄稻殼，最后用泥封窖4cm左右，發(fā)酵30-33天，發(fā)酵品溫變化在35-48℃之間。至此，貴州懷國的醬香酒第一次投料——下沙流程完成。

貴州懷國酒業(yè)（集團(tuán)）有限公司位于中國醬酒核心產(chǎn)區(qū)茅臺(tái)鎮(zhèn)，生產(chǎn)基地離赤水河僅30多米；制酒、制曲車間沿赤水而建，廠區(qū)地表為茅臺(tái)紅壤，用水從赤水河直接引入，海拔高度450米，與國酒茅臺(tái)同享得天獨(dú)厚的地理、氣候和微生物環(huán)境，有著得天獨(dú)厚的地理位置。

產(chǎn)品以茅臺(tái)鎮(zhèn)本地特制糯高粱、小麥、赤水河河水為原料，嚴(yán)格按照百年傳承古法結(jié)合茅臺(tái)鎮(zhèn)12978工藝匠心手工釀制。懷國醬酒純糧系列醬酒，極具醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久的獨(dú)特風(fēng)格，在這幾年里受到了各地酒友青睞，懷國茅香醬酒，以古法傳承、匠心打磨、純糧釀造廣為人知，多次參加各級(jí)各類評(píng)酒會(huì)并獲獎(jiǎng)。

懷國醬酒以復(fù)興“劉氏釀造法”、弘揚(yáng)“純糧真醬香”為己任，公司匯聚了一大批懂工藝、精專業(yè)、善管理、強(qiáng)銷售的優(yōu)秀人才，形成了強(qiáng)有力的生產(chǎn)、管理和銷售團(tuán)隊(duì)，專業(yè)技術(shù)團(tuán)隊(duì)齊備。公司有品酒師3人，其中一級(jí)品酒師2人，二級(jí)品酒師2人，酒體設(shè)計(jì)師1人，貴州省白酒評(píng)委2人，擁有現(xiàn)代化分析（小口徑毛細(xì)分析）、常規(guī)分析儀器。

經(jīng)過百年的傳承與發(fā)展集團(tuán)現(xiàn)占地300余畝，現(xiàn)有4大生產(chǎn)及包裝廠區(qū)，擁有一套完整的質(zhì)量管理體系和多條機(jī)械化生產(chǎn)線，有大曲醬香酒窖池200口，年生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)醬香基酒5000多噸，廠區(qū)建設(shè)露天大型儲(chǔ)酒罐138個(gè)，儲(chǔ)酒能力達(dá)2萬多噸，是茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒核心產(chǎn)區(qū)的大型釀酒企業(yè)。