在近代以前，黃酒是全國范圍最普及的酒種，清末民初的時候發(fā)展到頂峰。當時中國人喝酒以釀造酒（黃酒、米酒等）為主，蒸餾酒（白酒）還比較少。

黃酒衰落的原因有好幾個：

一、戰(zhàn)亂導(dǎo)致的運輸問題

清朝黃酒的主產(chǎn)地也是浙江紹興，出產(chǎn)的黃酒根據(jù)運輸條件可以分為本地、京莊和廣莊三類，京莊是北向交通線運輸?shù)木?，廣莊指的是南向運輸線，由于運輸?shù)臅r間、道路的顛簸差異，為保證品質(zhì)，三個酒種的配方也不同，所以當時紹興黃酒的全國普及已經(jīng)形成了非常精細的產(chǎn)業(yè)環(huán)節(jié)。

后來因為眾所周知的戰(zhàn)亂，運輸線就被中斷了，而黃酒生產(chǎn)涉及到氣候等因素，沒能普及到現(xiàn)在啤酒廠到處都是。導(dǎo)致很長時間內(nèi)人們一提黃酒就覺得只是料酒，而不是正式的飲用酒類。

二、生活方式的變遷

清末民初的時候，江南的文人在文化界教育界的影響比較大，文人這個階層的喝黃酒風(fēng)氣一定程度上也帶動了黃酒的普及。

不過，在江浙一帶，黃酒其實并沒有斷過。既有自釀的，也有酒廠的。夏天喝啤酒多，冬天好多人家就喝壇裝的黃酒，燙一下喝。現(xiàn)在很多人都在談"黃酒復(fù)興"，會稽山、古越龍山等品牌也開始在全國推廣，但總體比例還是低。

三、上頭

黃酒甘甜易入口，又因為多習(xí)慣喝熱黃酒，酒氣入血管很快人就醉了，中國人的酒桌，很多時候是有事要談的，事沒談人醉了，那就浪費了一桌酒菜了。

四、味重

重到甚至可以做調(diào)料使，品黃酒的老酒也更講究不讓菜搶了酒的本來味道，十幾年成釀配個油爆大蝦，那是糟蹋東西。所以黃酒配一些例如豆干，毛豆，茴香豆，毛蟹這樣本身不會有油膩感的菜色食用。

五、紅酒

紅酒和黃酒度數(shù)相仿，也是含有很多氨基酸、微量元素什么的，黃酒只能打成平手。但是，國人喝的時候的講究比老外都多，最重要的一點是，喝的時候斯文，喝得少，所以酒貴點也沒關(guān)系，照樣受歡迎。國人對黃酒太熟悉了，即便沒喝過，還沒聽說過嗎？紅酒的文化就不好理解了，什么拉菲啊赤霞珠啊，聽不懂的才是值錢的。