記者丨寧曉敏 見(jiàn)習(xí)生丨 汗青

出品丨鰲頭財(cái)經(jīng)（theSankei）

中國(guó)健康零食市場(chǎng)將是下一個(gè)快速增長(zhǎng)的賽道。

根據(jù)來(lái)自英敏特發(fā)布的最新數(shù)據(jù)，2021年中國(guó)健康零食市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到了1717億元人民幣，同比增長(zhǎng)了13.7%。預(yù)計(jì)到2025年，中國(guó)健康零食市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到2400億元人民幣，年復(fù)合增長(zhǎng)率為7.9%，高于大盤(pán)品類。

現(xiàn)實(shí)情況則是，我國(guó)休閑零食行業(yè)仍以低端化為主，科研水平低，產(chǎn)品健康程度低，具備全產(chǎn)業(yè)鏈能力的企業(yè)并不多。

近年來(lái)，國(guó)民對(duì)健康食品的需求與日俱增，休閑食品行業(yè)的升級(jí)也勢(shì)在必行，徐福記或?qū)⒊洚?dāng)引領(lǐng)者的角色。

4月10日，由暢銷30年國(guó)民經(jīng)典零食品牌徐福記與華南理工大學(xué)合作的健康零食聯(lián)合研究中心成立大會(huì)在東莞舉行。

這是國(guó)內(nèi)首個(gè)由校企合作成立的健康零食聯(lián)合研究中心，將致力于功能原料創(chuàng)新、先進(jìn)技術(shù)創(chuàng)新、健康食品創(chuàng)新三大研究方向助力產(chǎn)品升級(jí)。

此外，把創(chuàng)新作為增長(zhǎng)唯一驅(qū)動(dòng)力的徐福記，發(fā)布了創(chuàng)新戰(zhàn)略，并啟動(dòng)了百萬(wàn)創(chuàng)新基金鼓勵(lì)員工進(jìn)行多方面綜合性創(chuàng)新，以此推動(dòng)食品研發(fā)創(chuàng)新，加速零食賽道創(chuàng)新進(jìn)程。

產(chǎn)學(xué)研結(jié)合 健康零食新品年內(nèi)上市

據(jù)市場(chǎng)研究公司尼爾森Nielsen每年發(fā)布的全球健康調(diào)研報(bào)告顯示，有89%的受訪者表示他們會(huì)愿意購(gòu)買(mǎi)更健康的零食。

鰲頭財(cái)經(jīng)了解到，徐福記早早便著手布局健康零食。

徐福記連續(xù)11年研發(fā)投入年均近2億元人民幣，組建了超百人的專業(yè)研發(fā)團(tuán)隊(duì)，在消費(fèi)者喜好分析、原料應(yīng)用、配方與工藝研發(fā)、營(yíng)養(yǎng)與健康等多個(gè)領(lǐng)域深入研究，近幾年推出了數(shù)十款健康零食，包括減糖沙琪瑪、減糖鳳梨酥、無(wú)糖棒棒糖、零蔗糖黑巧等多款新品。

健康零食的研發(fā)并不容易。

“零食產(chǎn)品與飲料不同，比如糖在不同類零食產(chǎn)品中除了充當(dāng)甜味來(lái)源，還承擔(dān)著結(jié)構(gòu)作用，減糖不是簡(jiǎn)單的把糖替換成代糖，而是在原料選擇，配比控制和工藝調(diào)整上都需要下功夫。”徐福記研發(fā)及應(yīng)用部門(mén)負(fù)責(zé)人孫學(xué)科表示。

華南理工大學(xué)承擔(dān)的便是幫助徐福記將理論研究轉(zhuǎn)化為應(yīng)用的這一步。

據(jù)了解，華南理工大學(xué)擁有28個(gè)國(guó)家級(jí)科研平臺(tái)和217個(gè)部省級(jí)科研平臺(tái)，食品科學(xué)與技術(shù)學(xué)科在US News 2023世界大學(xué)學(xué)科排名中位居全球第一，有著雄厚的科研創(chuàng)新能力，近4500件授權(quán)專利，豐富的產(chǎn)業(yè)化研究成果引人矚目。

華南理工大學(xué)黨委副書(shū)記、紀(jì)委書(shū)記徐國(guó)正在會(huì)上說(shuō)道，“此次健康零食聯(lián)合研究中心成立，有效整合了‘政產(chǎn)學(xué)研資’各方力量，華南理工大學(xué)專家將以理論方向指導(dǎo)者、專業(yè)應(yīng)用研究者的角色支持徐福記研發(fā)團(tuán)隊(duì)在健康零食方面的研發(fā)工作，共同推進(jìn)健康零食技術(shù)的創(chuàng)新?！?/p>

未來(lái)，徐福記與華南理工大學(xué)團(tuán)隊(duì)將組建成3大創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)，聚焦功能原料創(chuàng)新、先進(jìn)技術(shù)創(chuàng)新、健康產(chǎn)品創(chuàng)新，而徐福記將為研發(fā)技術(shù)有效落地提供平臺(tái)，并成為高校精英人才培養(yǎng)沃土，校企雙方強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，將碰撞出更多的創(chuàng)新火花。

徐福記方面透露，預(yù)計(jì)半年內(nèi)便會(huì)有雙方共同研發(fā)出健康零食新品上市。

以消費(fèi)需求為導(dǎo)向持續(xù)創(chuàng)新

在大多數(shù)消費(fèi)者的印象中，徐福記有著“年貨”的標(biāo)簽，實(shí)際上，無(wú)論是糖點(diǎn)世家還是國(guó)民經(jīng)典零食品牌等形象，徐福記已經(jīng)成為了中國(guó)春節(jié)“福文化”的一部分。

其背后的邏輯在于徐福記始終以需求為導(dǎo)向進(jìn)行創(chuàng)新，徐福記首次將糖果零裝散賣(mài)模式帶入中國(guó)賣(mài)場(chǎng)，滿足了消費(fèi)者集中多樣化采購(gòu)的需求，造就了國(guó)民品牌的形象共識(shí)，此次大力布局健康零食，則是在追求創(chuàng)新上更近了一步。

鰲頭財(cái)經(jīng)了解到，接下來(lái)徐福記將在產(chǎn)品創(chuàng)新上根據(jù)不同產(chǎn)品品類的特性，深入研究并匹配不同年齡段消費(fèi)群體的差異化需求。

具體而言則是在零食健康化方面做出了三大動(dòng)作：營(yíng)養(yǎng)加法，通過(guò)添加更多的營(yíng)養(yǎng)元素，使用更健康的食材，賦予休閑零食更多的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；成分減法，通過(guò)研發(fā)技術(shù)的支持，生產(chǎn)出減糖、減鹽、減糖甚至0糖0脂的產(chǎn)品；更健康的加工工藝，通過(guò)采購(gòu)新鮮原料、低溫烘焙、包裝環(huán)?？沙掷m(xù)的方式讓制作過(guò)程更健康。

其創(chuàng)新戰(zhàn)略除了聚焦產(chǎn)品創(chuàng)新，也進(jìn)行品類的布局升級(jí)，在保存原有的優(yōu)勢(shì)品類上積極布局新賽道。

例如近年來(lái)推出的咸味零食等品類；并提升品牌形象和認(rèn)知度。

在去年徐福記成立30周年之際，啟用了全新的品牌口號(hào)“美味聚福氣，天天聚福氣”，通過(guò)產(chǎn)品包裝煥新、全新品牌營(yíng)銷活動(dòng)等動(dòng)作打造新形象。

為實(shí)現(xiàn)這一戰(zhàn)略，徐福記還推出百萬(wàn)創(chuàng)新基金促進(jìn)創(chuàng)新項(xiàng)目孵化，激勵(lì)內(nèi)部員工進(jìn)行多方位的創(chuàng)新。

消費(fèi)者的需求，一直是徐福記創(chuàng)新的起點(diǎn)。

創(chuàng)新帶動(dòng)業(yè)績(jī)高位數(shù)增長(zhǎng)

產(chǎn)品的創(chuàng)新貫穿徐福記始終，“我們的產(chǎn)品從概念到淘汰有一整套管理系統(tǒng)，目前徐福記有大約1400個(gè)SKU，處于系統(tǒng)內(nèi)的控制在900個(gè)左右，剩下的要么就是處于研發(fā)狀態(tài)的新品，要么就是消化庫(kù)存的老產(chǎn)品，徐福記的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)一直在動(dòng)態(tài)更新?！毙旄Ｓ浧放曝?fù)責(zé)人蔡電儒向鰲頭財(cái)經(jīng)介紹道。

創(chuàng)新的結(jié)果是在其產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中老產(chǎn)品通過(guò)改良煥發(fā)新生機(jī)，新產(chǎn)品帶來(lái)新鮮感維持消費(fèi)者聯(lián)系，與此同時(shí)，還帶來(lái)了業(yè)績(jī)的增長(zhǎng)。

徐福記減糖26%的鳳梨酥就是其減糖實(shí)踐的一個(gè)生動(dòng)案例。

2022年3月，廣東省科學(xué)技術(shù)情報(bào)研究所報(bào)告表示，徐福記是研究生產(chǎn)鳳梨酥減糖不減味上的行業(yè)先行者。

近三年來(lái)，徐福記已相繼推出非油炸五谷牛奶酥、減糖30%沙琪瑪、堅(jiān)果棒沙琪瑪、0蔗糖沙琪瑪、0蔗糖黑巧、堅(jiān)果酥酥心糖、黑糖話梅糖等營(yíng)養(yǎng)化零食，并得到了市場(chǎng)與消費(fèi)者的認(rèn)同。

2022年財(cái)報(bào)稱，徐福記實(shí)現(xiàn)高位數(shù)業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)，也有得益于推行營(yíng)養(yǎng)加法、成分減法等健康化零食創(chuàng)新的深耕。

這樣的創(chuàng)新過(guò)程還將繼續(xù)。孫學(xué)科介紹，徐福記未來(lái)還將在糖果、巧克力、沙琪瑪、餅干、果凍等品類產(chǎn)品持續(xù)推出輕負(fù)擔(dān)、增營(yíng)養(yǎng)等系列產(chǎn)品，適合各年齡層消費(fèi)者的需求。

“徐福記是國(guó)內(nèi)少有的具有全產(chǎn)業(yè)鏈能力的休閑食品企業(yè)，休閑食品行業(yè)的升級(jí)需要這樣兼具規(guī)模與效應(yīng)，既有品牌力又有產(chǎn)品力的企業(yè)來(lái)帶動(dòng)?！笔称沸袠I(yè)分析師朱丹蓬表示，“徐福記在現(xiàn)階段緊扣新生代的消費(fèi)思維和消費(fèi)行為，如果其在消費(fèi)場(chǎng)景上繼續(xù)創(chuàng)新開(kāi)拓，未來(lái)有很大機(jī)會(huì)成為營(yíng)收百億的食品品牌?！?span id="s0sssss00s" class="backword">