市場上的鮮肉類主要有三種，分別是“熱鮮肉”“冷凍肉”和“冷卻肉”

海牧牛坊—來自伊犁大草原的牛

　　海牧牛坊由新疆建設(shè)兵團(tuán)農(nóng)四師經(jīng)營管理!

　　“熱鮮肉”指清晨宰殺，清早上市，還保持著一定溫度的肉

　　“冷凍肉”指將肉置于零下 18℃的環(huán)境中凍結(jié)保存的肉

　　“冷卻肉”又稱“排酸肉”

　　低溫排酸(0～4℃)可使牛肉經(jīng)歷較為充分的解僵和成熟過程

　　既可保證肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮美又能有效抑制微生物的生長繁殖是生產(chǎn)高品質(zhì)牛肉的重要工藝

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　　一.怎樣排酸?

　　1.剔骨分割前

　　胴體先預(yù)冷排酸，牛肉放在0～4℃的環(huán)境下，冷卻48-72小時(shí)后，當(dāng)胴體中心溫度降到7℃以下時(shí)，即可剔骨分割。

　　2.分割

　　分割車間室溫10-12℃，剔骨后的牛肉原則上按部位分割。

　　3.冷凍保存

　　牛肉在冷庫凍結(jié)20小時(shí)，當(dāng)肉體中心溫度達(dá)-18℃以下時(shí)。更換包裝后移入-18℃冷藏庫中冷藏。

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　　二.排酸牛肉的好處?

　　?營養(yǎng)價(jià)值

　　排酸牛肉所屠宰的牛都是極度育肥的優(yōu)質(zhì)品種，營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)超普通牛肉。

　　?肉質(zhì)更鮮嫩可口

　　排酸牛肉柔軟多汁，肥而不膩，瘦而不柴，即使生食也可以被人體大量吸收。

　　?更易被咀嚼消化

　　相對普通牛肉而言，排酸牛肉具有高能量、低脂肪等特點(diǎn)，更易被咀嚼、消化。

　　?富含多種維生素

　　排酸牛肉中所富含的維生素B12等礦物質(zhì)更利于人體吸收，是讓您放心購買的好牛肉。

　　排酸使牛肉的纖維結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，容易咀嚼和消化，口感也更好。

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　　三.真假排酸牛肉識別方法?

　　?觀其色

　　普通肉為血紅色，表面缺乏光澤，而排酸肉呈稍暗的鮮紅色，有光澤。

　　?聞其味

　　普通肉有腥味與草酸味，而排酸肉無不良?xì)馕丁?/p>

　　?摸其感

　　用手摸肉時(shí)，普通肉肉質(zhì)綿軟，無彈性，而排酸肉有彈性，肉質(zhì)滑嫩。

　　?嘗其香

　　當(dāng)用排酸肉做成佳肴后，品嘗其肉更嫩更香。就是不用裹蛋液與淀粉，所做的肉湯也清亮、醇香、味美。

　　官網(wǎng)網(wǎng)址：www.haimunf.com

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