?萍鄉(xiāng)人愛吃米粉，這一點(diǎn)，只要你在萍鄉(xiāng)吃過早餐都知道。
? 二十年前，我上小學(xué)那會(huì)兒，店里是不用說，街邊上的攤子你做不出一碗米粉來，你都不好意思出攤！老市醫(yī)院旁邊進(jìn)賢小學(xué)巷子，你只要早上8點(diǎn)以前，站在那個(gè)小坡上往下面那么一望——右邊四成留了下來過人，左邊，嗬，那是一條塑料棚子接成的龍！龍頭是賣包子饅頭粥的，龍身龍尾都是由主打米粉米面的攤子組成。藍(lán)白色衣服的小學(xué)生占了一大半，穿著素色襯衫的肯定是學(xué)生家長(zhǎng)或者老師。偶爾有幾個(gè)穿臟白背心光膀子皮膚黝黑的，肯定是進(jìn)城做事的小工。要是有急急忙忙，愁容滿面，打包帶走的，那肯定是隔壁醫(yī)院的病人家屬了。白大褂的醫(yī)生一般是不去的，大概其是因?yàn)槟堑胤诫x馬路稍微有點(diǎn)近，醫(yī)生又比平常人更講究點(diǎn)衛(wèi)生。我那時(shí)候也不怎么去那里，卻不是因?yàn)槲冶绕匠Ｈ烁v衛(wèi)生。我媽那時(shí)候就在隔壁市醫(yī)院上班，被她看到了，一頓罵是跑不了了！
? 下了坡再進(jìn)去一點(diǎn)右邊也是早餐店，大多是賣燙粉的?；玫姆劢z放在鐵絲漏勺里往骨頭湯里一燙，再倒在已經(jīng)準(zhǔn)備好調(diào)料的大碗里。來點(diǎn)原湯，再加一勺肉絲，來個(gè)煎蛋鹵蛋的，半分鐘的時(shí)間一碗燙粉就能端到你的面前。萍鄉(xiāng)挺有名的羊胡子米面就是這種類型。二年前小學(xué)生的我也不太知道什么羊胡子，但是這種燙粉那時(shí)候到處都有。一碗燙粉好不好吃，首先就是粉絲本身的口感，但是這個(gè)事情攤主不好控制，畢竟大部分燙粉攤子的粉絲也是外面賣粉絲那里買的，都差不多，大概你早點(diǎn)去能更好吃點(diǎn)。拉開差距的地方就在于肉絲和煎蛋的水平了。羊胡子能那么經(jīng)久不衰，除了老板為人和善親切會(huì)說話之外，我覺得主要還是他那個(gè)肉絲確實(shí)不錯(cuò)，入味不柴，一口下去那個(gè)醬香味隨著瘦肉絲上帶著那一丁點(diǎn)脂肪在你口中爆炸，湯卻是偏清淡。
? 我家附件也有一家燙粉攤子很多年，當(dāng)時(shí)老板娘會(huì)在面湯里放點(diǎn)擦才，這在那時(shí)候就算創(chuàng)新了。老板娘挺親切的，那時(shí)候我媽跟她是麻友。十多歲的時(shí)去候吃碗粉她會(huì)喊一句滿乃，現(xiàn)在偶爾也去吃，三十歲了去吃也還是一句滿乃，好像時(shí)間這個(gè)小攤沒有走過一般。
? 其實(shí)小學(xué)那會(huì)兒我更喜歡去進(jìn)賢小學(xué)旁邊的那些攤子。主要是近，我坐在桌子上吃炒粉，桌子右邊就靠著小學(xué)的圍墻，吃完就進(jìn)去不容易遲到。其次就是便宜，素粉一塊，加蛋一塊五，再加肉的話可就是兩塊錢的高端享受了。那時(shí)候吃兩塊錢的粉的小學(xué)生應(yīng)該不多，早餐的預(yù)算才兩塊呢！不總得留個(gè)五毛一塊的，買包五毛錢的麻辣，或者買一包盜版游戲王的卡包來打打板嘛！所以一般來說，一塊五加蛋是我的標(biāo)配。
? 說真的，那時(shí)候就覺得，炒粉確實(shí)是人間美食之一。老板在那邊炒，我就在旁邊看著。其實(shí)做法也簡(jiǎn)單。放油打個(gè)蛋，蛋稍微定形了就打散了放豆芽翻炒幾下。炒斷生了就可以放粉絲，醬油，干辣椒（這是精髓）繼續(xù)炒了。一般這種攤子的老板會(huì)放點(diǎn)雞精提味，小學(xué)生嘛，就愛吃這個(gè)。
? 炒粉做法簡(jiǎn)單，三分鐘就能出來一盤，可是不同攤子的味道可都不一樣。這東西非?？简?yàn)廚師的技術(shù)，一般來說并沒有什么固定的標(biāo)注，卻是很能體現(xiàn)中餐里的“適量”。油少了火候大了雞蛋會(huì)焦，干辣椒會(huì)有苦味，油太多了口感黏黏膩膩的不好吃。所以，師傅的手法就很重要了。油要放得合適，手腳要快，掂鍋的功夫要到位，這樣炒出來才能清清爽爽。最重要的還是分量要適中。要吃完之后去撿留在碟子里的蔥吃，有那種意猶未盡的感覺，才能算吃到了一碗好吃的炒粉。
? 有個(gè)馬幾炒粉，在湘東萍鋼大門對(duì)面。破舊的小店沒多大地方，擺了幾張油兮兮的桌子放在門口。路燈是昏暗的，左右旁白什么店也沒有，地面上有小碎石，小風(fēng)呼呼地吹，偶爾有萍鋼的大車在對(duì)面進(jìn)進(jìn)出出。就這個(gè)環(huán)境，不少人專門驅(qū)車半小時(shí)從市區(qū)到那里，就為了吃那么一口。其實(shí)我也說不出具體它那里好吃，就是合適，一碗標(biāo)準(zhǔn)的萍鄉(xiāng)炒粉，清爽不油膩。不過最近馬幾炒粉也有網(wǎng)紅化的趨勢(shì)了，越來越多的人知道，生意也越來越好了，居然還有專門請(qǐng)跑腿去代購(gòu)的。我家附近的九二九炒粉火了之后，味道就不那么好了，希望馬幾老板能保持初心吧。
? 昨天到長(zhǎng)沙玩，吃了一碗三十塊的米粉。呵，三十塊，兩個(gè)人就是六十塊！沒有任何韌勁的粉，意義不明的酸菜，還有一口下去滿滿的冷庫(kù)味道的牛肉和魚丸。毫不夸張的說，它這個(gè)味道，在萍鄉(xiāng)賣八塊錢一碗要倒閉。當(dāng)然我不是說長(zhǎng)沙的粉不好吃哈。本來嘛，這種地方老長(zhǎng)沙人肯定不去的，老長(zhǎng)沙人去的地方咱們這些游客也不知道。長(zhǎng)沙現(xiàn)在也是網(wǎng)紅國(guó)際大都市了，來往行人游客大學(xué)生，紅的綠的白的紫的，人像螞蟻一樣多！五一廣場(chǎng)一家店，就算開門十個(gè)小時(shí)沒一個(gè)回頭客，也不影響他賺錢。