———原料———

面粉 500g

大白菜

芹菜

肉餡

蔥姜，切末

花椒面或五香粉十三香，用量參考↓

———做法———

1，

面粉，半邊加開水175g燙成大面絮狀，另半邊加涼水175g拌勻，和面。

！大舅說后來又再多加了50g涼水，建議先按前面的比例試試，不夠再加。我自己揉的時(shí)候發(fā)現(xiàn)面太稀了，興許不加正好。

??鍋里燒水準(zhǔn)備焯菜，另備一大碗涼水。

白菜葉子和梗分別切丁，1cm見方為好

芹菜切成均勻小顆粒。

??以上菜丁都要切，剁出來的不均勻。

開鍋下芹菜，開鍋后下白菜，別開鍋，菜葉綠了就行。

撈出，過涼水，攥干備用。

2，

起鍋，熱鍋涼油下肉餡，炒散。

加花椒面，蔥姜末，注意：蔥留一部分。

加黃酒，醬油，煸至上色，出鍋。

3，

面團(tuán)，分成18個(gè)面劑子。搟成皮。

調(diào)餡：菜和肉，加鹽，味精，油，余下的蔥花。拌均。

各種包法：

同包子做法。半圓形捏合。經(jīng)典韭菜盒子形狀。

4，煎

平底鍋放油，小火。翻來翻去煎至兩面金黃。

出鍋。

又香又軟??吃的時(shí)候可以蘸點(diǎn)汁，效果更上一層樓。

謝謝大舅！