桃，最被小瞧的北方水果！

每年夏天，大批量的桃子開(kāi)始上市，南方陽(yáng)山、奉化、龍泉驛這“蜜桃三姝”是當(dāng)仁不讓的網(wǎng)紅，吸引了全國(guó)蜜桃愛(ài)好者的眼球。

但中國(guó)桃，絕不止南方有，也不只以南方為最佳。中國(guó)桃樹(shù)遍布大江南北，而北方則是桃子的重要產(chǎn)區(qū)，看春天北方漫山遍野的桃林就知道，無(wú)論從時(shí)間維度還是空間維度，北方桃都比南方桃更加廣闊。就連在南方蜜桃中有著宗師地位的上海南匯水蜜桃，最早也是明朝嘉靖年間，進(jìn)士顧名世由北方引進(jìn)的桃樹(shù)。

2020年，全國(guó)桃產(chǎn)量前三名分別是山東、河南、山西，而江蘇和浙江的產(chǎn)量加起來(lái)，也不過(guò)山東的三分之一。如此多的桃產(chǎn)量，可以從三月一直吃到十一月，山東的肥城佛桃、河北的深州蜜桃、新疆的石河子蟠桃、山西的油桃、甘肅的秦安蜜桃......不同產(chǎn)地各種品種接連不斷，精彩紛呈。

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南方桃珍稀，對(duì)于南方人而言，桃子是一年只能吃十幾天的季節(jié)限定，是幾百元一箱的送禮佳品，但對(duì)北方人而言，桃是童年里怎么也吃不完的夏日回憶，是市場(chǎng)里的一筐筐日常，是幾元錢(qián)就能獲得的，舌尖上最樸實(shí)的一絲甜。

從立夏剛至，到草木生霜，從遼東半島到廣袤內(nèi)陸，整個(gè)北方大地，各式桃子，一年到頭，你方唱罷我登場(chǎng)…..

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肥城佛桃、青州蜜桃、金秋紅蜜

華東桃子，看山東

山東，中國(guó)產(chǎn)桃第一大省。據(jù)統(tǒng)計(jì)，山東是中國(guó)桃樹(shù)栽培面積最大的區(qū)域，2021年山東桃產(chǎn)量449.3萬(wàn)噸，占全國(guó)的23.7％，穩(wěn)居全國(guó)第一。

但山東桃最厲害的，并不是那傲人的產(chǎn)量，而是那繁多的品種和驚艷的味道，三、四月份，麗春、春光、早紅珠等油桃搶先上市，五、六月份早久保、早白鳳接踵而來(lái)，七、八月大久保、萊山蜜、秋風(fēng)蜜、萊州仙桃、城陽(yáng)仙桃、紅甘露大批量上市，占了山東桃的半壁江山，九、十月底收尾的則是肥城佛桃和青州蜜桃，這兩個(gè)品種也是當(dāng)之無(wú)愧的山東桃中翹楚。

天上蟠桃，人間肥桃

山東桃中，最誘人的當(dāng)屬肥城桃。肥城市位于山東省中部，自明朝起即為皇室貢品，早在1726年，《山東通志》就有文字記載：“桃產(chǎn)肥城者佳。”

肥城桃又名肥桃、佛桃，個(gè)大味美，最大可達(dá)900克，將近2斤的重量，被譽(yù)為“群桃之冠”。古代的美食博主也早就幫我們嘗過(guò)了味道：“成熟之桃，大似缽盂，皮薄如紙，食時(shí)必先將桃放于盤(pán)內(nèi)，用筷子在桃的上面戳一小孔，以口就孔吸之，液汁甘芳，直透胸臆，吸盡時(shí)只馀指頂大桃核一枚，棉紙厚一張?zhí)移ざ?，真仙果也…?/strong>”

不僅如此，肥桃早在清代就是世界級(jí)的網(wǎng)紅。光緒三十四年（1908）《肥城縣鄉(xiāng)土志》載：“惟桃最著名，近來(lái)東西洋諸國(guó)亦莫不知有肥桃者……”此時(shí)的肥桃，不僅馳名國(guó)內(nèi)，而且蜚聲海外。到如今，肥城桃的名氣依然相當(dāng)?shù)模?strong>2000年，肥城創(chuàng)世界吉尼斯記錄，成為“世界上最大的桃園”。

青州蜜桃，脆桃天花板

走出肥城，向東跨泰山來(lái)到青州，脆甜的青州蜜桃等你品嘗。青州是古九州之一，是齊國(guó)的中心地帶，也是山東早期的政治中心。它不僅背景硬，還是有名的森林城市，森林覆蓋率超過(guò)40%，境內(nèi)山地、河流、丘陵、平原交相輝映，土壤肥沃、植被茂盛、溪流潺潺。“海岱惟青州”，說(shuō)青州位于山海之間，而青州蜜桃就生長(zhǎng)在這樣的環(huán)境中。

青州蜜桃跟肥城桃是兩個(gè)截然不同風(fēng)格的桃子，個(gè)頭不大，平均單果重60～80克，不過(guò)肥城桃的1/10，但肉質(zhì)脆硬Q彈，咬一口嘎嘣脆，在一眾軟桃中別具一格。青州蜜桃屬于晚熟脆桃，大多在每年的農(nóng)歷八月十五上市，最晚的冬雪蜜在落霜時(shí)節(jié)上市，讓北方人可以實(shí)現(xiàn)冬季吃桃自由。

蒙陰金秋紅蜜，甜到懷疑人生

從青州往下走，來(lái)到了地處泰沂山脈腹地的蒙陰。蒙陰縣年產(chǎn)桃近100萬(wàn)噸，是全國(guó)桃種植第一大縣，可檢測(cè)到的品種就有106個(gè)，但最出名的，還要數(shù)每一口都甜到懷疑人生的金秋紅蜜。

金秋紅蜜是山東人歷時(shí)20年才培育出的特色品種，最大特色就是甜，普通水蜜桃的甜度只有10度左右，在日本被劃分為最高等級(jí)的特級(jí)水蜜桃甜度也僅為12～13度，而金秋紅蜜糖度比一般桃子高出6度左右，隨便一測(cè)甜度就高達(dá)18度，讓她一眾的桃兄桃姐望塵莫及。

金秋紅蜜不僅僅是甜，而且脆軟兩相宜，八成熟的時(shí)候，口感脆甜，熟透后桃香濃郁，軟而多汁。2007年，參加中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品挑戰(zhàn)吉尼斯大賽的金秋紅蜜桃，更是憑借高達(dá)28.6°的甜度，創(chuàng)下吉尼斯世界紀(jì)錄。

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深州蜜桃、平谷大桃、山西油桃

華北到底有多少好桃？

華北，中國(guó)隱藏的產(chǎn)桃勝地，河南、河北、山西幾個(gè)省份加起來(lái)，就占了中國(guó)桃產(chǎn)量的三分之一，河北衡水的深州紅蜜、北京的平谷大桃、山西的油桃宇宙，個(gè)個(gè)精彩紛呈。

北國(guó)之桃，深州最佳

河北的桃，在漢代的《深州風(fēng)土記》里就有記，“深州土產(chǎn)曰桃，往時(shí)有桃貢……北國(guó)之桃，深州最佳，謂之蜜桃”。

深州位于衡水西北部——沒(méi)錯(cuò)，衡水不止有高中，還有深州紅蜜。深州蜜桃有兩千多年的栽培歷史，甚至早在漢高祖十二年（公元前195年），這里還因產(chǎn)桃而曾被命名為“桃縣”。

如今深州蜜桃有十幾個(gè)品種，最好的品種是紅蜜和白蜜兩種，尤其是紅蜜淡黃中襯有鮮紅色，皮薄肉細(xì)，汁多甜美，香氣四溢。深州蜜桃最大的特色是“刀切不流水，口咬順嘴流”，刀切開(kāi)后，果汁仍然保持在果肉中，不外溢，咬上一口滴蜜流糖，沁人肺腑。

平谷大桃，“皇城”底下的好桃

雖然各地的“桃冠”都免不了進(jìn)貢，但北京也并不缺好桃。北京的好桃在平谷，春天人們?nèi)テ焦荣p桃花，夏天人們?nèi)テ焦日易印?/strong>平谷地處海河流域北三河水系，平谷東、南、北三面環(huán)山，如同處在一個(gè)氣候溫和的天然襁褓。境內(nèi)河流奔騰、水網(wǎng)密布，周邊更是有大量火山巖，獨(dú)特的地理環(huán)境，塑造了這片面積達(dá)到22萬(wàn)畝的巨大桃園。

平谷區(qū)大桃種類(lèi)繁多，目前擁有大桃品種200余種，其中最有名的品種是久保，久保桃個(gè)頭大，水分多，肉質(zhì)飽滿，入口柔軟中還帶有點(diǎn)阻力，口感甜中帶酸，層次豐富。

中國(guó)油桃看山西，山西油桃看運(yùn)城

很多人不吃桃，是因?yàn)榕绿颐^(guò)敏，但讓我們看向山西運(yùn)城，那里盛產(chǎn)的油桃，外皮油光锃亮，是桃毛過(guò)敏人士的福地。山西是中國(guó)重要的油桃產(chǎn)地，其中運(yùn)城市新絳縣有全國(guó)最大的優(yōu)質(zhì)油桃生產(chǎn)基地，擁有曙光、中油四號(hào)、中油五號(hào)、紅雙喜等眾多油桃品種，被譽(yù)為“中國(guó)油桃之鄉(xiāng)”。

中油4號(hào)則是油桃里的翹楚，先脆后軟，一桃兩吃。剛到手的黃油桃果肉稍硬，帶有輕微彈性，很適合脆桃黨，要是耐心放上幾天，就會(huì)收獲另一番美味。比紙還薄的果皮一拉就滑落，露出黃金水潤(rùn)的果肉，拿起來(lái)一捏，透亮的汁水從厚實(shí)的果肉纖維中溢出來(lái)，濃濃的香氣甜蜜帶著一絲絲自然酸味，豐富的口感在口腔中久久回味。

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大荔油蟠桃、秦安蜜桃、大連黃桃

西北與東北，氣候歷練出的甜蜜

西北與東北的桃子在外地并不常見(jiàn)，除了本地人，很少有人會(huì)想起這里的桃子，但也只有本地人知道，這里長(zhǎng)出的桃子有多好吃。

陜西大荔油蟠桃，桃子界的混血兒

說(shuō)起陜西水果，人們第一個(gè)想到的大多是臨潼的石榴和柿子，但其實(shí)渭南大荔才是陜西隱藏的水果之鄉(xiāng)。大荔古稱(chēng)同州，東濱黃河，南臨渭河，土壤肥沃，“千年河西地，關(guān)中米糧川”，說(shuō)的就是這里。

渭南大荔是陜西有名的桃產(chǎn)區(qū)，有中國(guó)沙紅桃、中華壽桃、秦王桃等多個(gè)品種，其中最特別的要數(shù)以甜度高、水份足而出名的大荔油蟠桃，大荔油蟠桃學(xué)名也叫紅緞子，一個(gè)個(gè)小扁臉，像一顆顆大號(hào)的紐扣。兼具水蜜桃的甜度，黃桃的水嫩，油桃的鮮亮和蟠桃的外形，這種四合一的桃子，堪稱(chēng)桃子界的混血兒。

天有王母蟠桃，地有秦安蜜桃

從陜西再往西，就到了古有河西走廊之稱(chēng)的甘肅。位于甘肅東南的秦安，土層深厚、晝夜溫差大，是有名的瓜果之鄉(xiāng)，這里桃樹(shù)的種植面積、產(chǎn)量和效益均位列甘肅第一，在當(dāng)?shù)剡€有一句話，叫“天有王母蟠桃，地有秦安蜜桃”。

秦安種植桃子歷史悠久，早在漢代時(shí)就已廣泛栽培蜜桃，明嘉靖《秦安志》云：“秦安多桃”，并載有“家居隴水西，門(mén)有桃千樹(shù)”的詩(shī)句，言其盛景。如今，秦安蜜桃種植面積有10.25萬(wàn)畝，“秦安蜜桃”也是國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。

新疆蟠桃，王母娘娘的桃子

從沿著河西走廊往西，繼續(xù)深入亞歐大陸腹地，就來(lái)到了美食天堂新疆。新疆是蟠桃種植大戶，尤以烏魯木齊和石河子為最佳。

石河子143團(tuán)，是全國(guó)最大的蟠桃種植基地。在氣候環(huán)境的加持下，石河子人用50年的努力，把“荒灘”變成了“瓜果之鄉(xiāng)”，蟠桃就是一位種子選手。石河子自然環(huán)境得天獨(dú)厚，超過(guò)12小時(shí)的光照，早晚較大的溫差，天山冰川的雪水，讓這里的蟠桃個(gè)兒大，果皮呈深黃色，果肉是黃色，個(gè)頭勻稱(chēng)結(jié)實(shí)，果肉鮮潤(rùn)，晶瑩剔透。

天山雪水的滋潤(rùn)，更加純粹自然的生長(zhǎng)環(huán)境，讓當(dāng)?shù)厣L(zhǎng)的蟠桃十分鮮美，石河子也因此被稱(chēng)為“中國(guó)蟠桃之鄉(xiāng)”。她的香不是那種濃烈的香甜，而是像涓涓細(xì)流一般的清香清甜，讓人慢慢的沉溺在它溫柔的氣息當(dāng)中。吃起來(lái)軟糯，細(xì)嫩無(wú)渣，入口即化。果汁含量非常高，咬一口，滿嘴都是汁水。

大連黃桃，東北人的“生命圖騰”

每次頭疼腦熱，東北人就會(huì)拿出黃桃罐頭，這是東北人的“生命圖騰”，而這股神秘力量的源頭，是大連。在遼東半島尖尖上的大連，是中國(guó)黃桃的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)，東北人常吃的鮮果黃桃和成品黃桃罐頭，大多來(lái)自這里，其中地標(biāo)產(chǎn)品金州黃桃尤為香味濃郁。

之所以做成黃桃罐頭，并非大連黃桃不好吃，而是早期的黃桃品種不耐運(yùn)輸，只好選擇制成保質(zhì)期較長(zhǎng)的黃桃罐頭。而后等黃桃罐頭產(chǎn)業(yè)發(fā)展起來(lái)，大連還專(zhuān)門(mén)培育出了罐藏黃桃“黃露”“豐黃”兩個(gè)品種，即專(zhuān)門(mén)用作罐頭的黃桃，這兩種桃子品種曾獲1978年全國(guó)科學(xué)大會(huì)重大科技成果獎(jiǎng)，加工生產(chǎn)出的 “四星牌”和“紅梅牌”糖水黃桃罐頭，也曾榮獲國(guó)家銀質(zhì)獎(jiǎng)。

在上世紀(jì)90年代，大連黃桃罐頭的高峰期時(shí)期，大連、營(yíng)口等地建起一批黃桃罐頭生產(chǎn)基地，甚至到了鎮(zhèn)鎮(zhèn)有罐頭廠的密集程度。一罐罐黃桃罐頭，不僅成了東北人的“家鄉(xiāng)味道”，也出口到世界各地，成為大連享譽(yù)世界的名片。

北方桃宇宙，精彩紛呈。夏天到了，北方的桃子正在進(jìn)行時(shí)。今年，你都吃了哪些桃子？

文?|?貳飽

編輯 | 姜桃

文章封圖、首圖 | 朱夢(mèng)菲

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