【白扒三鮮菜卷】需要準備的食材

【主料】白菜、鮮蝦、鮮核桃仁、薺菜、清湯2勺

【輔料】蔥、姜、蔥油、香油

【調(diào)味料】鹽、雞精、糖、蔥椒料酒

①白菜幫片薄，鍋里水開，加入少許鹽、雞精、料酒，先放入白菜幫燙一會，再放入整片白菜燙2-3分鐘撈出

②鮮蝦剝出蝦仁清洗干凈，燙好的薺菜剁成米粒粗細，核桃剁成綠豆粒大小，蝦仁剁成泥，生姜剁末

③餡料里加入鹽、蔥油、香油、糖、蔥椒料酒攪拌均勻

④白菜切掉大部分菜幫，菜葉擺上肉餡卷緊，綁上小蔥

⑤鍋里水開上鍋，蓋蓋中火蒸5-6分鐘，倒掉多余的水分

⑥另起鍋，加蔥油燒熱，加入蔥姜煸香，加入2勺清湯

⑦撈出蔥姜片，加入蔥椒料酒、雞精、鹽，淋入水淀粉不停攪拌，倒入核桃仁，再淋入水淀粉和蔥油攪拌至粘稠，淋在食材上即可

特點:

色澤素雅、口感脆嫩、味道清鮮，且醇厚

要點:

①白菜要選擇里面較嫩的菜葉

②調(diào)餡時，不能過多加調(diào)味品，保持清淡、清香、清甜為主

③蒸制時間不能太長，芡汁一定要濃厚一點，