山水造就美酒，而美酒造福眾人。

相傳在人類開始釀酒之前，廣西桂林附近漓江上游山中的猿猴就學會了采集花果來釀“猿酒”。

漓江流域酒史久遠，據(jù)桂林市志記載，古代就有瑞露、桂花酒等名酒。詩人范成大在廣西任職的時候，喜歡喝“瑞露”，他曾寫過：“及來桂林，而飲瑞露，乃盡酒之妙，聲震湖廣。則雖金蘭之勝，未必能頡頑也?！?/p>

瑞露就是如今的桂林三花酒，色澤清澈透明，味道香甜淡雅，自古代就已經(jīng)遠銷各地，是為中國米香型白酒的代表，被譽為“米酒之王”，并與桂林腐乳、桂林辣椒醬一起，并稱為“桂林三寶”。

桂林三花酒的典型生產(chǎn)工藝為：采用大米為原料，以小曲為發(fā)酵劑，半固態(tài)發(fā)酵，液態(tài)蒸餾，陶瓷缸密封，山洞儲存。

而對釀酒人來說，一方水土釀一方酒。因此有著“糧為酒之肉，曲為酒之骨，水為酒之血”的說法。好山好水釀好酒，一山一水一米香。三花酒誕生于桂林獨特的風土環(huán)境下，獨特的風味就要從它的“血肉骨”談起。

水是酒的命脈，沒有好品質(zhì)的水源就釀不出好品質(zhì)的酒。漓江位于喀斯特世界自然遺產(chǎn)核心區(qū)，發(fā)源于“華南第一峰”貓兒山，屬珠江水系的桂江上游河段，是國家重點保護的13條江河之一，全球最美的15條河流之一。

漓江和赤水河一樣，都是受政策性保護的河流。厚植生態(tài)環(huán)境優(yōu)勢，廣西重點關注漓江流域的生態(tài)系統(tǒng)治理和修復，據(jù)了解，漓江水質(zhì)常年保持Ⅱ類以上。

青山不改，漓江長流。一條清澈婉轉(zhuǎn)的漓江造就了長長的水墨山水畫卷，桂林三花酒就是從漓江距江底大概30厘米以下的地方取水，經(jīng)過過濾之后用來釀酒。尤其是象鼻山的江底深潭涌出的地下泉水，清澈透亮、質(zhì)地純甘，且含有微量礦物質(zhì)，為三花酒提供了優(yōu)良的“酒中之血”。

廣西有著最早稻作栽培的文明，優(yōu)質(zhì)的水源、肥沃的土地，賦予了桂林富饒的物產(chǎn)。因為高山氣溫低，晝夜溫差大，水稻生長期長，因此漓江流域的特產(chǎn)高山冷水稻就是理想的“酒中之肉”。

這里的水稻生長期在120天左右，一年一收。水稻的生長符合自然生長規(guī)律，能夠獲取足夠養(yǎng)分，所產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)大米含淀粉高達72%以上，粒大飽滿，香氣和口感都是上乘，由此蒸煮而成的米釀等級高，口感更為清甜適口。

桂林市郊特產(chǎn)的曲香酒藥草，曬干后加工和大米粉制成的酒曲，香氣濃郁，是三花酒特有的“酒中之骨”。不得不提的是，三花酒的工藝有三個特點：第一，以小曲作為糖化劑和發(fā)酵劑；第二，用大米為釀酒原料，小曲也是大米做原料；第三，它是半固態(tài)發(fā)酵，糖化過程是固態(tài)的，發(fā)酵的過程是液態(tài)的。

三花酒釀成后，要置入象山天然巖洞酒窖陶缸中儲存陳釀，巖洞中冬暖夏涼，常年保持在20℃，由于臨江，洞內(nèi)還保持了一定的濕度。如此貯存一兩年后，酒質(zhì)更加醇凈綿甜、芳香怡人，然后才分裝出廠。

感受桂林的美景文化，一瓶三花酒足矣?！吧偾嗝?，一宿而成”，相比工藝繁瑣、耗材巨大的其他酒類，米酒只需要大米、水和酒曲。簡單的材料和工序讓它成為家家戶戶都能自釀的飲品。前有唐代詩人宋之問“始安繁華舊風俗，帳飲傾城沸江曲”的描繪，后有宋代詩人呂源“倚江景物似錢塘，況有萬物新醅香”的記載，說的都是漓江兩岸千家萬戶釀酒飲酒的盛況。

博得酒中美譽?，三花酒除供飲用外，還可供藥用、烹調(diào)菜肴等，另“二寶”桂林辣椒醬、豆腐乳在制作過程中也必須加入三花酒，民間用途廣泛，因而銷路廣。

然而隨著消費者觀念、口味產(chǎn)生變化，以及大量外地酒進入，三花酒失去桂林酒類市場的天花板地位，銷售情況逐漸下降。

在廣西酒類行業(yè)協(xié)會秘書長伍彥華看來，針對米香型白酒存在的問題，可以加快技術創(chuàng)新，進行品質(zhì)、口感提升，適應市場消費需求。他表示，“桂酒”還應當加強文化與品牌打造，創(chuàng)新營銷模式，加強產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，例如推行“酒+旅游”、“酒+農(nóng)業(yè)”等模式。

最后，關于“三花酒”的命名，有著多種說法，一種是說因釀造時需要蒸熬三次，搖動酒體會泛起無數(shù)細密持久的酒花，俗稱“三熬堆花酒”；一種則說三花酒是用桂林的千萬株桂花釀制而成，在古代，“三”表示很多，故得名；還有一種說法是因為三花酒取清純的漓江水釀成，即“漓水花”，采用優(yōu)質(zhì)大米精釀，即“禾稻花”，選用桂林獨有的香草制酒曲，即“芳草花”，“漓水花，禾稻花，芳草花，三花香天下”得名。

桂林山水甲天下，如果這滿目靈山秀水化作一杯美酒，它的名字就叫“三花”。