在于都期間，我學(xué)會(huì)了一道江西名菜——三杯雞。
　　最早知道“三杯雞”，是看電視《地上地下》，這是一部前半部（即共產(chǎn)黨處于地下工作者階段）與《潛伏》風(fēng)格與劇情都很雷同的電視連續(xù)劇——很雷的男一號(hào)潛伏在軍統(tǒng)內(nèi)部；很雷的為開展地下工作，向組織申請(qǐng)配發(fā)工作夫人；很雷的預(yù)先人選意外犧牲；很雷的頂替上崗的女一號(hào)左得可愛(ài)、傻得幼稚，害得戰(zhàn)斗在龍?zhí)痘⒀ǖ哪信惶?hào)揪得我們心臟很雷地怦怦跳個(gè)沒(méi)休。不過(guò)，亂跳的心臟終究沒(méi)有嘎然衰竭，因?yàn)槲覀兌贾溃适虑楣?jié)會(huì)很雷地這樣發(fā)展下去：憑著大智大勇的男女一號(hào)對(duì)崇高的共產(chǎn)主義事業(yè)的無(wú)限忠誠(chéng)，他們不但巧妙地利用敵人內(nèi)部矛盾轉(zhuǎn)移了視線、逢兇化吉，而且在共同的戰(zhàn)斗中，同志感情同斗爭(zhēng)經(jīng)驗(yàn)一起日臻成熟，工作伴侶水到渠成變成了最親密的革命伴侶。
　　而《地上地下》開篇與結(jié)尾的道具，就是這“三杯雞”了——在接風(fēng)宴上，女一號(hào)大秀老土，引起了由巍子出演的敵男一號(hào)的懷疑，但他不動(dòng)聲色，以“隔天上我家去，我給大家做‘三杯雞’”圓了場(chǎng)；不曾想，這一“隔”就是N年之后的香港回歸，已是耄耋老者的男一號(hào)指名點(diǎn)菜“三杯雞”，竟然“機(jī)緣巧合”地與餐廳廚師——也就是當(dāng)年斗得你死我活的敵男一號(hào)邂逅相遇。呵呵，在今天臺(tái)灣海峽分離的時(shí)代背景下，“三杯雞”被賦予了國(guó)共兩黨、海峽兩岸“相逢一笑泯前仇”的歷史內(nèi)涵，責(zé)任重大、使命光榮??！
　　長(zhǎng)達(dá)40集的《地上地下》，三杯雞吊足了我們的胃口，怎么不勾起我們先嘗為快的沖動(dòng)呢？好啦，Let's go！
　　掄開膀子，邊烹邊記：
　　1、將雞剁成塊；
　　2、燒干鍋直至鍋有煙升起，倒油（目的：熱鍋冷油，不糊鍋）——此第一杯；
　　3、油熱后，將火調(diào)至中火，依次倒入姜片、蒜子，煸出香味（備注：油炸過(guò)的蒜子不會(huì)粉，因此也不會(huì)散而糊鍋）；
　　4、將剁好的雞塊與蔥段、香葉倒入鍋中一起翻炒。這時(shí)，可將火略開大些，煸出雞塊中的水分，這樣雞肉才更好地入味；
　　5、直到雞塊的表皮煸炒呈黃色，可倒入醬油（其作用是給雞肉上色）繼續(xù)翻炒——此第二杯；
　　6、炒至雞塊的血水都斷生了，這時(shí)放米酒一杯——此第三杯，再適當(dāng)加入鹽、少許冰糖來(lái)調(diào)味、上色；
　　7、以上調(diào)料放好之后，全部置入砂煲，這時(shí)將火調(diào)為小火，煲15分鐘，每隔5分鐘要將翻動(dòng)一次——防止糊鍋；
　　8、煲了10分鐘翻鍋之后，倒入芝麻香油來(lái)增加香味。等到了15分鐘后，若砂鍋中還有汁，可繼續(xù)邊翻再煲，等汁收稠了，關(guān)火、起鍋；
　　9、為使?fàn)I養(yǎng)更全面，可在煲雞塊的同時(shí)，啟另一口鍋燒開水，將胖頭菜等綠色蔬菜，淖一下?lián)瞥?，放入砂煲，點(diǎn)綴其間。
　　這樣，一份色香味俱全、鮮美無(wú)比的三杯雞就做好啦！

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　　觥籌交錯(cuò)后，江西老表就聊開了，說(shuō)這三杯雞的來(lái)由還與他們江西吉水的老鄉(xiāng)文天祥有關(guān)呢：
　　據(jù)說(shuō)南宋末年，文天祥抗元被俘，坊間盛傳文大人已被害，廣大人民群眾尤其是江西人民萬(wàn)分悲痛。一位七十多歲的江西老婆婆手拄拐杖，提著竹籃，籃內(nèi)裝著一只雞和一壺酒，不遠(yuǎn)萬(wàn)里來(lái)到關(guān)押文天祥的牢獄，準(zhǔn)備祭奠文天祥，竟意外地見(jiàn)到他們敬愛(ài)的國(guó)務(wù)院總理文丞相，不由悲喜交集。原來(lái)外傳的文天祥已被殺害是謠言。她見(jiàn)文丞相還活著，后悔沒(méi)帶只熟雞，只好請(qǐng)求獄卒幫忙，在牢中找來(lái)一個(gè)瓦缽支在幾塊磚頭上，把雞內(nèi)放缽內(nèi)，倒上米酒，小火煨制。過(guò)了一個(gè)時(shí)辰，揭蓋一看，雞肉酥爛、香氣四溢。老婆婆淌著淚將雞端到文天祥面前，文丞相接過(guò)來(lái)，食雞肉、飲酒湯，心懷亡國(guó)之恨，慷慨悲歌：“人生自古誰(shuí)無(wú)死，留取丹心照汗青”。第二天，文天祥就視死如歸地英勇就義了，這一天是十二月初九。老婆婆從大都回到寧都，每逢十二月初九這一天，必用三杯酒煨雞來(lái)祭奠文天祥。后來(lái)這道菜經(jīng)過(guò)老婆婆后人的改良加工，演變成“三杯雞”，逐漸在江西一帶流傳開來(lái)，成為贛菜的一道經(jīng)典制作。
　　江西老表侃侃而談，我聽(tīng)著聽(tīng)著就覺(jué)得心發(fā)毛、森得慌：怎么朋友請(qǐng)我吃這“三杯雞”感覺(jué)要送我上路似的呢？

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