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最近看到新聞?wù)f格蘭納里奇酒廠推出了Virgin Oak系列產(chǎn)品，旨在探索橡木產(chǎn)地、風(fēng)土和所屬種類對威士忌熟成過程中風(fēng)味的影響。Virgin Oak指的是此前從未熟成過任何酒，也就是未接觸過任何其它液體的桶。

威士忌業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，威士忌超過70%的風(fēng)味來自橡木桶，而蘇格蘭威士忌偏愛“二手桶”。我們在蘇格蘭威士忌的標(biāo)簽上和產(chǎn)品信息里面最常見的是再填波本桶和再填雪莉桶，新橡木桶很少被蘇格蘭威士忌使用，如果想要知道沒裝過其他酒類的新橡木桶熟成的威士忌是什么味道，我們得到大西洋對岸的美國看一下。

美國法律規(guī)定，美國波本和黑麥威士忌必須使用內(nèi)壁經(jīng)過明火炙烤碳化過的新橡木桶熟成。這一法規(guī)的成因有它特別的歷史背景，卻塑造出波本威士忌獨(dú)特的風(fēng)格。

?新桶的風(fēng)味物質(zhì)含量很高，各種酚類，醛類物質(zhì)，以及大量的鞣花單寧酸隨著時(shí)間的推移，會被酒精萃取出來，再加上波本的主產(chǎn)區(qū)肯塔基州和杰克丹尼的主產(chǎn)區(qū)田納西州的氣候遠(yuǎn)比蘇格蘭炎熱干燥，而且晝夜溫差大，威士忌酒液與橡木桶的物質(zhì)交換速率要比蘇格蘭快的多。

?在新桶與氣候共同作用下，美國威士忌很容易給人留下風(fēng)格濃烈，奔放，粗糙，甚至有些雷同的刻板印象。實(shí)際上，新桶也可以塑造出兼具濃郁風(fēng)味與深邃氣質(zhì)的威士忌，只是它需要一些工藝改良，以及釀酒人的心血。

1.Smooth Ambler 6 年?

La Distillerie Générale?

by AngeShare&LMDW

Smooth Ambler是保樂力加旗下的一家美國精品波本酒廠，它成立于2009年，非常年輕，卻充滿了創(chuàng)造力。Smooth Ambler出產(chǎn)的高品質(zhì)小麥波本威士忌和黑麥威士忌讓它在美國精品波本圈子里聲名鵲起。

這款Smooth Ambler 6 年單桶波本，桶號#2966。屬于保樂力加的IB品牌La Distillerie Générale，由法國著名烈酒商La Maison Du Whisky和國內(nèi)威士忌愛好者社群“閱后即飲AngeShare”聯(lián)合選桶。

?Smooth Ambler酒廠在2009年建立于西弗吉尼亞的群山之中。酒廠本身就是一個(gè)天然的高層倉庫——極端的晝夜溫差導(dǎo)致了奇異的熟成速度，和超高的天使分享率。這一桶6年波本的angleshare達(dá)到48%，這也使得裝瓶酒精度高過了新酒入桶時(shí)的酒精度。

?這一桶由酒廠蒸餾師John Little推薦的酒，使用Sour Mash工藝循環(huán)、71%玉米-21%黑麥-8%發(fā)芽大麥的谷物配比、2016年蒸餾在Vendome柱式蒸餾器下70%的低收酒度數(shù)、以較為適中的60%酒精度，進(jìn)入焦化程度最重的Char Level 4全新美洲橡木桶、在海拔700米的pole barns倉庫中陳年6年，60.5%原桶強(qiáng)度裝瓶。

聞香: 棗干，山楂，煙草，肉桂，鼠尾草，香草，磅蛋糕，橡木。

品味: 焦糖，烏梅，山楂糖，煙草，咖啡，香草，鹽，橡木。

余韻: 回味長，焦糖，山楂，橡木。

總結(jié): 這是到目前為止，我喝過的最棒的波本威士忌。它口感濃郁，粘稠。復(fù)雜的風(fēng)味，豐富的層次感，比20年的雪莉桶蘇格蘭威士忌還要濃郁，所以使用新桶熟成的波本威士忌也可以很高級。

我們可以通過對比品鑒，很明顯的感受到美國波本與蘇格蘭威士忌在風(fēng)格上的巨大差異，這種差異的成因是多樣的，新桶的使用無疑是很重要的因素之一。實(shí)際上，在格蘭納里奇嘗試virgin oak之前的許多年，蘇格蘭威士忌行業(yè)開始流行使用新桶對再填桶熟成的威士忌進(jìn)行混桶或過桶，對于蘇格蘭威士忌來說，這是一種創(chuàng)新性的嘗試，那效果如何呢？

2.Ardbeg‘Kelpie’ 海妖會員版

Ardbeg酒廠被LVMH收購之后，在創(chuàng)新上從未甘于人后，這款2017年的Ardbeg島節(jié)酒使用再填波本桶熟成原酒，并混合了一部分新黑海橡木桶熟成的原酒，這些黑海橡木桶的木材來自于俄羅斯的阿迪格，是由Bill Lumsden教授親自挑選的。酒精度51.7%

聞香 : 聞香并不復(fù)雜，層次感尚可，一開始是橡木，煙熏，柴油，消毒水，海水，稍稍杯醒，檸檬，甜奶油，刺激感明顯。

品味 : 入口是典型的現(xiàn)代Ardbeg風(fēng)格，犀利的煙熏，灰燼，像用煙灰缸喝酒，檸檬糖，橘子汁，海鹽的咸味。

余韻 : 回味中長，煙熏，檸檬，水果糖。

總結(jié)：比較典型的現(xiàn)代的Ardbeg，與最近兩年的島節(jié)限量版相比，品質(zhì)尚可，簡單但是比較干凈，易飲度還好。新桶的使用，讓風(fēng)味更立體，更有棱角，更有辨識度，但是并沒有帶來質(zhì)的改變，只能說在一定程度上補(bǔ)充了陳年不足的問題。

3.Balvenie 百富12 年“故事系列”

這款酒的全稱是Balvenie 12 yo 'Sweet Toast of American Oak'，是百富在2019年推出的“故事系列”三款威士忌中的第一款。

它來自百富的女釀酒師Kelsey McKechnie的創(chuàng)意，Kelsey在2018年被Balvenie酒廠確認(rèn)為傳奇釀酒大師David Stewart 的繼任者。這款酒將重度烘烤過的新美國橡木桶在蘇格蘭進(jìn)行二次烘烤，將再填波本桶熟成的原酒灌入其中，進(jìn)行二次熟成，酒精度43%。

聞香 : 香草，奶油，橡木，清漆，新桶帶來了一些波本的感覺，柑橘，吐司面包，杏仁。

品味 : 口感很活躍，有些刺激感，麥芽糖與海鹽混合，檸檬汁的酸，香草，奶油糖，蜂蜜，橡木。

余韻 : 回味中長，柑橘，檸檬，木頭，丹寧。

總結(jié)：雖然新橡木桶帶來的味道讓我想到了波本，但是這款酒的聞香還是很不錯(cuò)，濃郁，清新，甜美，倒是有幾分女性氣質(zhì)，整體簡單協(xié)調(diào)。新桶的木頭味在聞香中并沒有搶戲，但是這款酒的口感有些過于活躍，辛辣，丹寧的澀感都有些明顯，新桶還是有負(fù)面影響的。所以說新桶對于蘇格蘭威士忌來說，使用還需謹(jǐn)慎。

作為全世界最主要的烈酒集團(tuán)，Diageo在創(chuàng)新性方面也不會落后，它旗下眾多酒廠也在嘗試使用新橡木桶進(jìn)行二次熟成，近幾年的Diageo Special Releases系列產(chǎn)品中，多次出現(xiàn)使用新桶過桶的酒款，我從中挑選出兩款，來看一下Diageo對新桶的理解。

4.Cragganmore 20年 2020SR

Cragganmore酒廠的常規(guī)官方裝瓶產(chǎn)品并不多，這款2020年SR系列中的20年桶強(qiáng)，使用再填波本桶和新橡木桶熟成，酒精度55.8%。?

聞香 : 聞香比較飽滿，焦糖，成熟的木瓜，桃脯，香草慕斯，巧克力。

品味 : 口感飽滿舒適，焦糖，桃汁，木瓜，奶油，海鹽，黑巧克力，橡木。

余韻 : 回味中長，桃汁，海鹽，橡木。

總結(jié)：如果盲品的話我會以為是填的次數(shù)比較多的淡雪莉桶，聞香比較濃郁，層次感一般，口感舒適，比較協(xié)調(diào)。這款酒讓我不得不懷疑，這是一批品質(zhì)一般的原酒用新桶挽救了一下，新桶確實(shí)可以在一定程度上給酒體疲軟的原酒帶來一些質(zhì)感，只是補(bǔ)救終究還是補(bǔ)救。

5.Lagavulin 12 年 2022SR 鳳凰浴火?

Lagavulin 12年桶強(qiáng)是SR每年的保留節(jié)目，22年的這款一部分原酒使用新桶熟成，也算是一個(gè)小小的不同之處吧，酒精度57.3%。

聞香: 經(jīng)典Lagavulin，煙熏，消毒水，檸檬，香草，像烤焦的黃油蛋糕，橡木的味道比較明顯。

品味: 甜度比較高，煙熏，檸檬糖，抹了紅糖的碳烤火腿，海鹽，橡木，丹寧顆粒感。

余韻: 回味長，煙熏，海鹽，檸檬糖，丹寧。

總結(jié): 還是那個(gè)經(jīng)典的味道，個(gè)人感覺22年的Lagavulin 12年桶強(qiáng)口感比較平衡，甜咸搭配的比較協(xié)調(diào)，沒有前幾年有些版本過咸的問題。也許新桶正是那個(gè)起到平衡作用的因素。

蘇格蘭威士忌使用“二手桶”的初衷是為了省錢，但是這種喪失了部分風(fēng)味物質(zhì)的舊桶，恰恰適合威士忌在蘇格蘭陰冷的氣候環(huán)境里長時(shí)間熟成。它成就了蘇格蘭威士忌優(yōu)雅，內(nèi)斂，深邃的氣質(zhì)。而蘇格蘭威士忌行業(yè)近幾年對新桶使用的嘗試，更多的是一種為了讓蘇格蘭威士忌風(fēng)格更加多樣性的一種嘗試，由于存在與蘇格蘭威士忌在風(fēng)格上的沖突，實(shí)際上新桶很難大規(guī)模在蘇格蘭被應(yīng)用。對于不同橡木品種的使用，本來我也是持鼓勵(lì)態(tài)度的，但是如果這種嘗試變成了酒廠的營銷手段，成了把低酒齡威士忌賣高價(jià)的噱頭，那我們作為威士忌愛好者能避之不及了。