克維利【紅酒知識(shí)23】小心！自釀酒，危害大
都知道假酒對(duì)身體健康有危害，但其實(shí)自釀葡萄酒也很危險(xiǎn)！
葡萄酒在發(fā)酵的過(guò)程中一定會(huì)產(chǎn)生甲醛，因?yàn)榧兹┑漠a(chǎn)生主要來(lái)源于原料。葡萄皮中的果膠會(huì)分解出甲醛，在霉變中也會(huì)產(chǎn)生甲醛，而且是發(fā)酵的越徹底，甲醛的含量就會(huì)越高。另一方面，葡萄中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸，再經(jīng)過(guò)酶的催化作用生成雜醇油。
工業(yè)生產(chǎn)的葡萄酒，會(huì)通過(guò)前處理、改良菌種和改善工藝來(lái)降低甲醛含量。而家庭自釀葡萄酒沒(méi)有除去甲醇和雜醇油的工藝，這會(huì)對(duì)人體造成嚴(yán)重傷害。
釀酒過(guò)程
除了有毒物質(zhì)外，還容易引起容器爆炸，這也是非常危險(xiǎn)的。在自釀葡萄酒的時(shí)候，通常會(huì)將家里的瓶瓶罐罐、水桶、大缸等等用做釀造葡萄酒的容器。葡萄酒在發(fā)酵的過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生大量的二氧化碳，如倒入過(guò)多果漿又沒(méi)有安裝發(fā)酵罐，這樣二氧化碳在玻璃瓶中積累的越來(lái)越多，然后產(chǎn)生巨大的壓力。一旦超過(guò)容器的承受限度，就會(huì)爆炸。
再者，自釀的葡萄酒采用的都是鮮食葡萄，皮薄果肉多，與釀酒葡萄相比，表面的酚類(lèi)物質(zhì)比例過(guò)低，就算成功釀成葡萄酒，也會(huì)在口感和風(fēng)味上大打折扣。自釀葡萄酒還會(huì)加入大量的酒精和白糖，這也會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生一定的傷害。
目前市面上有很多物美價(jià)廉的葡萄酒深受大家喜愛(ài)，與其自己在家釀酒吃力不討好，還不如買(mǎi)一瓶來(lái)的實(shí)在！
