作者：范昕茹 來(lái)源：IT時(shí)報(bào)

對(duì)時(shí)下的年輕人而言，鴨脖已經(jīng)成了一個(gè)國(guó)民級(jí)的零食。追劇、吃飯、嘮嗑、看電影……各種休閑場(chǎng)合，嘴饞了，啃上一兩根鴨脖已經(jīng)成為一種生活日常。

艾媒數(shù)據(jù)顯示，2021年我國(guó)鹵制品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)到3296億元，未來(lái)幾年仍將保持增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。2023年，我國(guó)鹵制品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將突破4000億大關(guān)，成為一片紅海。

在絕味食品集團(tuán)CIO張麗鋒看來(lái)，從一開(kāi)始的跑馬圈地，到如今的穩(wěn)步發(fā)展，絕味的戰(zhàn)略是“深耕鴨脖主業(yè)，構(gòu)建美食生態(tài)”。而保證每個(gè)消費(fèi)者手中的鴨脖都新鮮安全，確保每一個(gè)產(chǎn)品都符合消費(fèi)者的口味，是絕味數(shù)字化轉(zhuǎn)型最終的目的所在。

數(shù)字化供應(yīng)鏈讓新鮮觸手可達(dá)

對(duì)一根鴨脖而言，如何確保新鮮和安全并非易事。

“絕味秉承的特色是每個(gè)門(mén)店每天下訂單，當(dāng)天報(bào)單，次日生產(chǎn)，并且次日配送到門(mén)店，全程新鮮、冷鏈直送的方式配送到門(mén)店?！痹趶堺愪h看來(lái)，這是絕味的立身之本。

對(duì)熟食產(chǎn)品而言，如何保證食品的安全和新鮮是重中之重，這十分考驗(yàn)一家企業(yè)的供應(yīng)鏈管理能力。對(duì)絕味而言尤其如此。從商業(yè)模式上來(lái)看，絕味99%的門(mén)店經(jīng)營(yíng)者都為加盟商。如何從源頭上保證產(chǎn)品的食品安全問(wèn)題，將大大減少品牌運(yùn)營(yíng)過(guò)程中的風(fēng)險(xiǎn)。而一條反應(yīng)靈敏、安全可靠的供應(yīng)鏈?zhǔn)直匾?/p>

“2010年，絕味初具規(guī)模時(shí)，我們就開(kāi)始思考如何將供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化，來(lái)保證食品的安全和新鮮?！睆堺愪h介紹說(shuō)，2008、2009年的時(shí)候，沒(méi)有微信，門(mén)店主要通過(guò)QQ群、Excel、傳真來(lái)報(bào)單，整個(gè)體系相對(duì)混亂。

2010年，絕味轉(zhuǎn)變思路，以SAP為核心，構(gòu)建了一條數(shù)字化的供應(yīng)鏈，讓新鮮觸手可達(dá)。絕味的數(shù)字化供應(yīng)鏈系統(tǒng)覆蓋了采購(gòu)、物流、揀配等從原料采購(gòu)到生產(chǎn)、物流的整個(gè)環(huán)節(jié)，包含有生產(chǎn)系統(tǒng)MES、倉(cāng)儲(chǔ)物流系統(tǒng)、高效揀配系統(tǒng)、高級(jí)排程系統(tǒng)、采購(gòu)管理系統(tǒng)。能夠滿足絕味當(dāng)天報(bào)單、次日生產(chǎn)配送到店的需求。

如今，絕味已經(jīng)成為鹵制品行業(yè)的領(lǐng)軍者和標(biāo)桿企業(yè)。截至2022年上半年末，絕味食品在國(guó)內(nèi)共擁有超15000家門(mén)店，2022年上半年實(shí)際凈增長(zhǎng)1207家，門(mén)店覆蓋全中國(guó)31個(gè)省份及香港、澳門(mén)。在全國(guó)，絕味設(shè)立了20多家工廠，將產(chǎn)品的冷鏈配送輻射半徑保持在300~500公里之間。數(shù)字化的供應(yīng)鏈系統(tǒng)確保這20多家工廠能夠?qū)⑿迈r和安全覆蓋到全國(guó)15000多家門(mén)店。

當(dāng)15000多家門(mén)店有需求時(shí)，門(mén)店的ERP系統(tǒng)將把需求傳遞到總部，總部將統(tǒng)籌調(diào)配，進(jìn)行生產(chǎn)之后，利用冷鏈物流系統(tǒng)，將商品配送到各個(gè)門(mén)店，以保證每一根鴨脖都是新鮮和安全的。

數(shù)據(jù)系統(tǒng)帶來(lái)個(gè)性化服務(wù)

在絕味這條S2B2C的漫長(zhǎng)鏈路中，一間間不足10平方米的門(mén)店串聯(lián)起了工廠、物流、門(mén)店和消費(fèi)者。

每天，新鮮送達(dá)的產(chǎn)品經(jīng)由門(mén)店店員之手上架到產(chǎn)品柜上。而在門(mén)店的訂單系統(tǒng)中，來(lái)自小程序、外賣(mài)平臺(tái)、公域、私域流量平臺(tái)的線上訂單接踵而來(lái)。時(shí)不時(shí)地，門(mén)店里也會(huì)迎來(lái)一些線下的顧客。接單、分揀、稱(chēng)重、打包、收銀……在這些看似平凡的動(dòng)作里，大量的數(shù)據(jù)在門(mén)店沉淀，而如何做好經(jīng)營(yíng)的秘訣，就藏在這些數(shù)據(jù)里。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，絕味平均每天來(lái)自C端的交易量約有100萬(wàn)筆，每筆交易里涉及到的數(shù)據(jù)量大約在10個(gè)左右。也就是說(shuō)，每天，絕味光C端沉淀下來(lái)的數(shù)據(jù)就達(dá)到了千萬(wàn)級(jí)。

“現(xiàn)在消費(fèi)者和用戶是分散的，每個(gè)人都有自己獨(dú)特的偏好，每個(gè)人都有自己的場(chǎng)景。”這些變化讓張麗鋒意識(shí)到，新消費(fèi)時(shí)代，在供應(yīng)鏈數(shù)字化之外，如何利用數(shù)據(jù)讓經(jīng)營(yíng)變得更智慧成為絕味的當(dāng)務(wù)之急。

為了迎合消費(fèi)者的新變化，絕味采取全渠道經(jīng)營(yíng)的模式，將線下門(mén)店延伸到線上，開(kāi)通了小程序、外賣(mài)平臺(tái)、到店消費(fèi)服務(wù)等多個(gè)銷(xiāo)售渠道，實(shí)現(xiàn)了一店變N店。全渠道經(jīng)營(yíng)也給門(mén)店帶來(lái)了新的問(wèn)題，如何在保證用戶體驗(yàn)的一致性的同時(shí)，滿足用戶的個(gè)性化需求？“因?yàn)榻^味有各種各樣卡券、各種各樣小程序交易、在線交易、外賣(mài)交易、在線接單，抖音賣(mài)的券要到現(xiàn)場(chǎng)核銷(xiāo)，”張麗鋒說(shuō)，“所以這時(shí)候前端必須要實(shí)時(shí)交易，對(duì)前端要求比較高?！?/p>

新的需求催生出新的數(shù)字化路徑。絕味選擇升級(jí)到S/4HANA Cloud, 對(duì)原有的數(shù)字化供應(yīng)鏈進(jìn)行重構(gòu)，實(shí)現(xiàn)精益生產(chǎn)。為了加強(qiáng)各個(gè)系統(tǒng)之間的高效鏈接，避免數(shù)據(jù)孤島的產(chǎn)生，絕味構(gòu)建了主數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)、數(shù)據(jù)中臺(tái)、指標(biāo)平臺(tái)和數(shù)據(jù)呈現(xiàn)平臺(tái)。

利用這四個(gè)數(shù)據(jù)平臺(tái)的互聯(lián)互通，絕味完成了門(mén)店的標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)和服務(wù)體系。同時(shí)，絕味還實(shí)現(xiàn)了對(duì)不同區(qū)域，不同門(mén)店實(shí)現(xiàn)個(gè)性化的經(jīng)營(yíng)和管理策略?！敖^味所有門(mén)店一般SKU數(shù)都在30-35，其中大概有15-18個(gè)屬于全國(guó)性產(chǎn)品，另外還有十幾個(gè)屬于區(qū)域性產(chǎn)品?！睆堺愪h解釋說(shuō)，廣州人、上海人和北京人的口味必然是有區(qū)別的，而區(qū)域性產(chǎn)品就是針對(duì)不同地域的特色推出的不同口味、不同風(fēng)味、不同品類(lèi)的產(chǎn)品。

盡管看似只是小小的一點(diǎn)改變，但數(shù)字化正在為絕味這家傳統(tǒng)企業(yè)賦能，讓絕味的服務(wù)變得更加精細(xì)，更加個(gè)性化。