一、簡介概述 Brief Introduction

? ? ? ??黑松露的種類很多，根據(jù)不同品種它的拉丁學名叫做Tuber Melanosporum和Tubraestivum等。在筆者另外一部專門介紹松露的著作《“餐桌上的鉆石”~?松露》（The Diamond of Table ~ Truffles）一書中，有詳細的介紹。

1.?松露之王 The King of Truffles

? ? ? ? 佩里戈爾黑松露的法語名稱為Truffe du Périgord，英文則稱為Périgord Truffle。在眾多品種的松露當中，只有被命名為Tuber Melanosporum且產(chǎn)自法國西南部小城佩里格（Périgueux）周邊叢林里的佩里戈爾黑松露（Truffe du Périgord），才是最頂級的黑松露，也就是被十九世紀法國著名美食家讓·安泰爾姆·布里亞-薩瓦蘭（Jean Anthèlme Brillat-Savarin）稱作“廚房里的鉆石”的那種，其它的松露大多都是占了它的光。

? ? ? ??佩里戈爾黑松露（Truffe de Périgord）是眾多佩里戈爾（Périgord）優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品中的佼佼者，當?shù)厝擞H切稱呼它為L'Or Noir du Périgord，即“佩里戈爾黑金”的意思。而國際烹飪界則將其譽為佩里戈爾黑鉆石（La Diamant Noir du Périgord?/ Black Diamond of Périgord），使用佩里戈爾黑松露烹制的久負盛名的奶油松露湯是法餐的驕傲。

? ? ? ??佩里戈爾黑松露是黑松露金字塔的最頂端，香氣明顯甩掉其它黑松露好幾個“街區(qū)”，在很遠處就能聞到其香氣，而且佩里戈爾黑松露有瀕臨滅絕的危險。其稀有性，使得就連法國本土米其林三星餐廳也很少舍得使用它，能夠享受它的美味，對于普通食客來說那簡直就是一種奢望。

? ? ? ?佩里戈爾松露（Truffe de Périgord）是典型的冬季黑松露，盛產(chǎn)季節(jié)較其它地區(qū)的每年11月至次年2月會相對晚一些。為保護當?shù)嘏謇锔隊査陕顿囈陨娴拇嗳跎鷳B(tài)環(huán)境，當?shù)卣魑囊?guī)定，嚴禁任何人在松露非盛果季節(jié)的每年12月到次年3月之外的時間段采收松露。以此來保障優(yōu)質(zhì)的高級佩里戈爾松露（Truffe de Périgord）的品質(zhì)，并使價格可以持久保持在普通夏季黑松露的10倍以上。

注：本人著有下列書稿，全部為原創(chuàng)作品，現(xiàn)考慮出讓部分版權尋求感興趣的投資人共同出版，利潤分成，合作共贏。? ??