手搟餃子皮加雞蛋和鹽嗎？餃子店主教你6個竅門，軟糯勁道煮不破！
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手搟餃子皮軟糯勁道煮不破的秘訣??????
一.餃子皮面粉選擇
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00:24
?做餃子皮的面粉要盡量選擇高筋面粉
二.如何準(zhǔn)確控制面團(tuán)軟硬
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00:50
?面粉和水的比例要均勻，含水量高揉好的買呢團(tuán)可能會偏軟
三.加鹽加雞蛋的選擇
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01:20
?1??加雞蛋餃子皮會更筋道
（PS：蛋只加蛋清）
2??加鹽能讓餃子皮韌性更強(qiáng)
3??注意：面粉蛋白質(zhì)過高加入雞蛋清和鹽會讓餃子皮口感偏硬
（PS：面粉蛋白質(zhì)25%以上不建議加蛋清和鹽）
四.如何揉面
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02:03
?面團(tuán)揉成型光滑以后不要馬上搟成餃子皮，要蓋上濕布或保鮮膜密封醒面，且要醒面3次
（PS：醒面：夏天控制在10分鐘左右；冬天控制在20-30分鐘）
五.下劑子，揉好的面團(tuán)要分割
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02:36
?下劑子時面團(tuán)搓條要均勻，面劑子控制再7-8克，且要撒上面粉防止粘連
六.餃子皮中間要厚
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02:53
?餃子皮邊薄，包上餡之后才不容易煮破
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