由智研咨詢專家團隊精心編制的《2023-2029年中國香腸行業(yè)市場深度分析及市場規(guī)模預(yù)測報告》（以下簡稱《報告》）重磅發(fā)布，《報告》旨在從國家經(jīng)濟及產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析香腸行業(yè)未來的市場走向，挖掘香腸行業(yè)的發(fā)展?jié)摿?，預(yù)測香腸行業(yè)的發(fā)展前景，助力香腸業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

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本《報告》從2022年全國香腸行業(yè)發(fā)展環(huán)境、上下游產(chǎn)業(yè)鏈、國內(nèi)基本情況、細分市場、區(qū)域市場、競爭格局等角度進行入手，系統(tǒng)、客觀的對我國香腸行業(yè)發(fā)展運行進行了深度剖析，展望2023年中國香腸行業(yè)發(fā)展趨勢?！秷蟾妗肥窍到y(tǒng)分析2022年度中國香腸行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r的著作，對于全面了解中國香腸行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r、開展與香腸行業(yè)發(fā)展相關(guān)的學(xué)術(shù)研究和實踐，具有重要的借鑒價值，可供從事香腸行業(yè)相關(guān)的政府部門、科研機構(gòu)、產(chǎn)業(yè)企業(yè)等相關(guān)人員閱讀參考。

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香腸是將肉切碎調(diào)味后灌入腸衣，經(jīng)腌制、煙熏、蒸煮、干燥、成熟等加工后制成的肉制品。

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按香腸的加工方法大體可分為兩大類：第一類為生鮮香腸，這類香腸需要消費者作進一步地加工才能食用；第二類為即食香腸，這類產(chǎn)品消費者不必作進一步的加工即可食用。這一類中又可分為發(fā)酵香腸、乳化香腸、預(yù)煮香腸等。

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中國工業(yè)化香腸是由春都“一支會跳舞的火腿腸”開始，并逐漸枝繁葉茂。1987年春“一支會跳舞的火腿腸”引爆了中國南北市場，吹起了中國傳統(tǒng)香腸火腿的“改革開放”號角!掀起了國內(nèi)肉制品行業(yè)發(fā)展的狂潮，從此“百花綻放、百家爭鳴”。山東得利斯引進德國火腿腸生產(chǎn)設(shè)備，生產(chǎn)出德利斯火腿腸。同時， 漯河雙匯、臨沂金鑼逐漸登場。

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90年代中期火腿腸價格之戰(zhàn)開始，產(chǎn)品含肉量逐漸降低，低價值填充物逐漸升高。同時，因管理不到位，質(zhì)量意識弱使得春都退出歷史舞臺，雙匯后來居上。王中王、馬可波羅、玉米熱狗腸、臺烤產(chǎn)品風(fēng)靡市場，走進千家萬戶。中小型肉制品企業(yè)林立，價格戰(zhàn)愈演愈烈。經(jīng)濟型產(chǎn)品充斥市場，消費者消費認知被改變。

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90年代末，隨著市場發(fā)展，國內(nèi)廠家吸取外來西方產(chǎn)品風(fēng)味，借鑒其獨特工藝，中國傳統(tǒng)產(chǎn)品風(fēng)味與現(xiàn)代工藝嫁接并形成產(chǎn)業(yè)化，低溫產(chǎn)品定位將西式產(chǎn)品更加平民化，低溫產(chǎn)品蓬勃發(fā)展。“高溫” 開始向“低溫”快速轉(zhuǎn)型。2010年金鑼產(chǎn)品上市再次改變產(chǎn)品格局， 2017 年金鑼集團與德國BK G1ulini GmbH公司在金鑼集團簽署了戰(zhàn)略合作協(xié)議。同年，雨潤集團與西班牙最大肉制品企業(yè)E1pozo公司達成戰(zhàn)略合作。

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隨著中國國民經(jīng)濟快速發(fā)展，中國居民消費能力逐漸增強，消費升級趨勢促進肉制品企業(yè)面臨產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級，肉制品產(chǎn)品迎來創(chuàng)新時代。從美食圈到現(xiàn)代食品工業(yè)，肉制品的呈現(xiàn)形式隨著時代需求在不斷演化、種類大放異彩，以不同的面貌出現(xiàn)在大眾視野，“天然健康、清潔標(biāo)簽、高蛋白、便捷、健康”成為肉制品的新標(biāo)簽。近年來我國香腸產(chǎn)量整體呈上升態(tài)勢，2014年國內(nèi)香腸產(chǎn)量為128.19萬噸，2022年國內(nèi)香腸產(chǎn)量增長至208.95萬噸，2022年，國內(nèi)需求市場規(guī)模約為849.33億元。就渠道而言，商超渠道市場規(guī)模為398.58億元；便利店渠道市場規(guī)模為180.40億元；電商及其他渠道市場規(guī)模為218.18億元。

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進入21世紀，肉制品行業(yè)進入新吃肉時代。2001年中國正式加入世界貿(mào)易組織，以及堅持改革開放的國家發(fā)展政策，中國肉制品企業(yè)以及肉制品進出口額在2001年之后得到快速增長，肉制品的種類及口味愈加豐富，極大擴充了大眾消費選擇范圍。此外，中國資本市場逐漸活躍，資本加持使得肉制品企業(yè)在生產(chǎn)線擴張、生產(chǎn)基地投產(chǎn)等方面提速較快，使中國“世界最大的肉類生產(chǎn)國”的地位得到穩(wěn)固。

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目前，我國香腸屬于肉制品行業(yè)，占據(jù)肉制品整體市場的近1/3，國內(nèi)香腸行業(yè)參與者類型主要分為兩種一種是傳統(tǒng)的肉制品加工企業(yè)，一種是休閑食品企業(yè)。

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隨著行業(yè)逐步加大產(chǎn)品的技術(shù)含量和市場細分，加之人民收入水平的不斷提高，給技術(shù)含量較高及具有較高經(jīng)濟附加值的產(chǎn)品入市提供了重大機會和可能性。隨著相關(guān)研究的深入，香腸的生產(chǎn)技術(shù)也出現(xiàn)多樣化和現(xiàn)代化的趨勢，除傳統(tǒng)的發(fā)酵、煙熏技術(shù)外，近年來新興的加工技術(shù)還包括復(fù)合、重組、共擠及柵欄技術(shù)，其中復(fù)合香腸常將果蔬與肉類原料混合，增加香腸營養(yǎng)的均衡性。隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展，生活水平邁向小康以及與國際市場接軌，我國肉制品的生產(chǎn)與消費將保持持續(xù)發(fā)展的態(tài)勢，我國的香腸將向著生態(tài)化、營養(yǎng)化、方便化、天然化的方向發(fā)展。

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1、生態(tài)化趨勢

生態(tài)肉制品是從畜種、飼料、飼養(yǎng)、防疫、屠宰、加工、包裝、貯運、銷售全過程進行監(jiān)控的優(yōu)質(zhì)肉制品。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，生態(tài)肉制品比常規(guī)肉制品更有營養(yǎng)、含有更豐富的維生素和礦物質(zhì)等。隨著收入的增長和生活水平的提高，消費者加大了肉制品的消費的同時，越來越傾向于消費具有營養(yǎng)、衛(wèi)生、無污染等特征的生態(tài)肉制品。為了實現(xiàn)經(jīng)濟社會的可持續(xù)發(fā)展，將各種對環(huán)境的污染降到最低限度，提高我國香腸等肉制品的國際競爭力，增加我國香腸的出口量，香腸行業(yè)發(fā)展生態(tài)香腸肉已然勢在必行。

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2、便捷化趨勢

隨著現(xiàn)代人們生活節(jié)奏的加快，生活水平也在不斷地提高和改善，消費者越來越追求安全、健康、方便、快捷的飲食，而現(xiàn)在香腸能夠滿足廣大消費者需求。香腸有著免洗、免調(diào)理、方便食用、衛(wèi)生安全、貨架期長等優(yōu)勢，它既是開拓國內(nèi)市場的重要消費點，也是擴大進出口貿(mào)易的新型經(jīng)濟增長點。它不僅可以擴大生鮮肉的銷售渠道，還可以打造出更多更好的品牌效益，如今發(fā)展勢頭迅猛，對我國香腸的發(fā)展有著巨大的推進作用。

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3、天然化趨勢

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香腸等肉制品的防腐保鮮技術(shù)，一直是重點也是熱點，也是難點。香腸的氧化受多種因素的影響，如環(huán)境因素（氧氣、光照、溫度、輻照、高壓）、外源添加物（鹽、硝酸鹽、糖類和抗氧化劑類等）、加工方式（蒸、煮、烤等）和自身因素（不飽和脂肪的程度、脂肪酸含量）等。因此，香腸在加工、貯藏和運輸過程中品質(zhì)也會變化，其中包括脂肪氧化、蛋白質(zhì)氧化、腥味增加及微生物引起的腐敗變質(zhì)等問題。從天然來源中獲得的具有抗氧化能力的成分被視為天然抗氧化劑。不同的天然抗氧化劑抗氧化效果存在差異，在未來的研究中，不同效果的天然抗氧化劑組合協(xié)同增效將是香腸保鮮的重點研究方向。針對香腸行業(yè)的發(fā)展趨勢，各龍頭企業(yè)不斷優(yōu)化工藝技術(shù)，尋求更安全、健康的配料，來打造在市場上強有競爭力的香腸品牌。

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《2023-2029年中國香腸行業(yè)市場深度分析及市場規(guī)模預(yù)測報告》是智研咨詢重要成果，是智研咨詢引領(lǐng)行業(yè)變革、寄情行業(yè)、踐行使命的有力體現(xiàn)，更是香腸領(lǐng)域從業(yè)者把脈行業(yè)不可或缺的重要工具。智研咨詢已經(jīng)形成一套完整、立體的智庫體系，多年來服務(wù)政府、企業(yè)、金融機構(gòu)等，提供科技、咨詢、教育、生態(tài)、資本等服務(wù)。

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數(shù)據(jù)說明：

1、本報告核心數(shù)據(jù)更新至2022年12月，以中國大陸地區(qū)數(shù)據(jù)為主，少量涉及全球及相關(guān)地區(qū)數(shù)據(jù)；預(yù)測區(qū)間涵蓋2023-2029年，數(shù)據(jù)內(nèi)容涉及香腸重點產(chǎn)品產(chǎn)量、行業(yè)產(chǎn)值、銷售收入、貿(mào)易金額、市場規(guī)模等。

2、除一手調(diào)研信息和數(shù)據(jù)外，國家統(tǒng)計局、中國海關(guān)、行業(yè)協(xié)會、上市公司公開報告（招股說明書、轉(zhuǎn)讓說明書、年版、問詢報告等）等權(quán)威數(shù)據(jù)源亦共同構(gòu)成本報告的數(shù)據(jù)來源。一手資料來源于研究團隊對行業(yè)內(nèi)重點企業(yè)訪談獲取的一手信息數(shù)據(jù)，主要采訪對象有企業(yè)高管、行業(yè)專家、技術(shù)負責(zé)人、下游客戶、分銷商、代理商、經(jīng)銷商以及上游原料供應(yīng)商等；二手資料來源主要包括全球范圍相關(guān)行業(yè)新聞、公司年報、非盈利性組織、行業(yè)協(xié)會、政府機構(gòu)及第三方數(shù)據(jù)庫等。

3、報告核心數(shù)據(jù)基于公司嚴格的數(shù)據(jù)采集、篩選、加工、分析體系以及自主測算模型，確保統(tǒng)計數(shù)據(jù)的準確可靠。

4、本報告所采用的數(shù)據(jù)均來自合規(guī)渠道，分析邏輯基于智研團隊的專業(yè)理解，清晰準確地反映了分析師的研究觀點。

智研咨詢作為中國產(chǎn)業(yè)咨詢領(lǐng)域領(lǐng)導(dǎo)品牌，以“用信息驅(qū)動產(chǎn)業(yè)發(fā)展，為企業(yè)投資決策賦能”為品牌理念。公司融合定量分析與定性分析方法，用自主研發(fā)算法，結(jié)合行業(yè)交叉大數(shù)據(jù)，通過多元化分析，挖掘定量數(shù)據(jù)背后根因，剖析定性內(nèi)容背后邏輯，客觀真實地闡述行業(yè)現(xiàn)狀，審慎地預(yù)測行業(yè)未來發(fā)展趨勢，為客戶提供專業(yè)的行業(yè)分析、市場研究、數(shù)據(jù)洞察、戰(zhàn)略咨詢及相關(guān)解決方案，助力客戶提升認知水平、盈利能力和綜合競爭力。主要服務(wù)包含精品行研報告、專項定制、月度專題、可研報告、商業(yè)計劃書、產(chǎn)業(yè)規(guī)劃等。提供周報/月報/季報/年報等定期報告和定制數(shù)據(jù)，內(nèi)容涵蓋政策監(jiān)測、企業(yè)動態(tài)、行業(yè)數(shù)據(jù)、產(chǎn)品價格變化、投融資概覽、市場機遇及風(fēng)險分析等。