“奶酪之王” 帕米吉亞諾-雷吉亞諾奶酪 Parmigiano-Reggiano（之十六）
四、美食享用 Gourmet Enjoyment??
v?“卡爾帕齊奧”牛肉片 Carpaccio di Manzo（Beef Carpaccio）
? ? ? ?千萬不要擔心吃生牛肉，真正好牛肉生吃口感更好。各地很多地方都有吃生牛肉的習慣，從歐洲的“韃靼牛肉”（Beef?Tartar），到亞洲日本料理中的牛肉刺身，也包括韓國人吃的生牛肉與歐洲的“韃靼牛肉”如出一轍。而意大利的“卡爾帕齊奧”（Carpaccio）是意大利餐中頭盤（Antipasta）中典型代表菜之一。
? ? ? ?精選最新鮮優(yōu)質部位的牛肉，全程通過無菌處理，更況且，加入了同樣被譽為“歐洲九大傳奇食材”之一的意大利摩德納傳統(tǒng)香脂醋（Aceto Balsamico Tradizionale Extravecchio），也會有一定的殺菌作用。而大片兒的帕米吉亞諾-雷吉亞諾奶酪與薄如蟬翼的“卡爾帕齊奧”牛肉片搭配在口中的激情碰撞，入口即化的口感以及釋放出充盈的奶酪香氣，簡直難以用語言表達。
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v?牧場醬焗醸筍瓜 Zucchini con Salsa Ranchera（Stuffed Zucchini with Ranch?Sauce）
? ? ? ?不是所有的蔬菜都一定要炒著吃，有烤箱或者微波爐 ， 加上帕米吉亞諾- 雷 吉亞諾奶酪（Parmigiano-Reggiano），在家也可以做出純正西餐的味道。
? ? ? ?中國人常說的筍瓜，也叫做茭瓜或者有人稱其為“云南小瓜”，是意大利人比較喜歡的一種蔬菜。Zucchini 一詞就是原裝的意大利語，英文雖然叫做 Marrow或者 Marrow squash，但現(xiàn)在 Zucchini 也已經(jīng)通用了。
? ? ? ?筍瓜去皮去瓤，撒鹽腌制 15 分鐘；番茄、辣椒切丁，辣椒的量根據(jù)個人的喜好酌量加入，加入香草、香料、食鹽拌勻做成所謂的“牧場醬”Ranch Sauce，Salsa Ranchera則是西班牙語（意大利語也是同樣的叫法），正宗一點的就用一些 Cilantro（大香菜、芫荽葉）、孜然、薄荷之類的香草料，或者就用自己喜歡的香草香料，本人更喜歡意大利人常用奧里根奴（Oregano）或者羅勒（Basilico）。最重要的是牧場醬釀入筍瓜之后，一定要撒上帕米吉亞諾-雷吉亞諾奶酪放入烤箱里面焗烤。
注：本人著有下列書稿，全部為原創(chuàng)作品，現(xiàn)考慮出讓部分版權尋求感興趣的投資人共同出版，利潤分成，合作共贏。? ?
