不知道從何時(shí)起，吃飯前燙碗筷成為了全國人民神圣的飯前儀式，尤其是在廣東地區(qū)，更是成為了一種風(fēng)俗習(xí)慣。

人們不自覺的形成了一種，只要經(jīng)過生命之源的洗禮，碗筷上的細(xì)菌、病毒就會(huì)統(tǒng)統(tǒng)退去的心理暗示。

然而，飯前燙碗筷真的能殺滅細(xì)菌嗎？

餐具上都有哪些“臟東西”?

執(zhí)著于用開水殺菌的你，真的了解你要消滅的“敵人”是誰嗎？如果不了解，又何談殺菌一說呢？所以首先，我們要來了解一下餐具上都有哪些微生物。

第一殺手--沙門氏菌

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特點(diǎn)：在我國細(xì)菌性食物中毒中，70%～80%是由沙門氏菌引起。是細(xì)菌性食物中毒里的第一殺手！

生存條件：最適繁殖溫度為37℃，在20℃以上就能大量繁殖。

消滅條件：沙門氏菌相對(duì)不耐熱，達(dá)到100攝氏度沙門氏菌就會(huì)立即死亡，且溫度越高越好。

無處不在--金黃色葡萄球菌

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特點(diǎn)：它經(jīng)常寄生于人和動(dòng)物的皮膚、鼻腔、咽喉、腸胃、癰、化膿瘡口中，以及空氣、污水等環(huán)境中，并且它能導(dǎo)致食物中毒的細(xì)菌毒素在高溫面前卻十分強(qiáng)悍

生存條件：最適宜生長溫度為37℃

消滅條件：金黃色葡萄球菌對(duì)高溫有一定的耐受能力，在 80℃以上的高溫環(huán)境下 30 min 才可以將其徹底殺死

菌多勢(shì)眾——大腸桿菌

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特點(diǎn)：大腸桿菌是人和許多動(dòng)物腸道中數(shù)量最多的一種細(xì)菌，它是我們腸道中的常居菌，一般情況下不致病，只有在一定條件下才會(huì)引起胃腸道感染等疾病

生存條件：大腸桿菌生長溫度范圍是7～49.5℃之間，37℃最為適宜

消滅條件：只需煮開或者70-80℃的溫度下達(dá)到1分鐘就可以完全殺死它

天生反骨--細(xì)菌芽孢

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特點(diǎn)：芽孢是細(xì)菌休眠體。在惡劣環(huán)境下，一個(gè)細(xì)菌會(huì)產(chǎn)生一個(gè)芽孢，在條件適宜時(shí)又重新成為一個(gè)細(xì)菌。芽孢是整個(gè)生物界中抗逆性最強(qiáng)的生命體，能經(jīng)受高溫、紫外線，電離輻射以及多種化學(xué)物質(zhì)滅殺。

消滅條件：芽孢最起碼需要在120°高溫下,15-20分鐘可殺滅,沸水蒸煮至少要40分鐘,細(xì)菌芽胞才可以殺滅。

超強(qiáng)繁殖——霉菌

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特點(diǎn)：霉菌指發(fā)霉的真菌，它們能快速繁殖出分枝繁茂的菌絲體，經(jīng)常造成食品、用具大量霉腐變質(zhì)

生存條件：它比較青睞于溫暖潮濕的環(huán)境，一有合適的環(huán)境就會(huì)大量的繁殖

消滅條件：對(duì)于大多數(shù)霉菌，加熱至80℃，持續(xù)20分鐘即可殺滅

寄人籬下--病毒

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特點(diǎn)：病毒必須在活的宿主細(xì)胞中才能得以復(fù)制繁殖

生存條件：通常病毒可以在寒冷的環(huán)境下生存,但是怕溫度高的環(huán)境

消滅條件：不同的病毒消滅條件不同，像諾如病毒很容易可以被消滅，但甲肝、乙肝病毒則需要100°C的熱水

用開水燙餐具能消毒嗎？

見識(shí)完這些細(xì)菌、病毒的厲害，相信你的心中應(yīng)該已經(jīng)有了答案。

雖然高溫滅菌是一種常見的消毒方式，但要想其效果，必須要滿足兩個(gè)條件：

?持續(xù)的高溫

?足夠的時(shí)間

而我們?cè)谕獬鼍筒蜁r(shí) ，大家燙碗筷的時(shí)間一般不會(huì)超過20秒，大多只是蜻蜓點(diǎn)水一帶而過。這么快的速度，對(duì)絕大部分的細(xì)菌來說，簡直不痛不癢。

有人會(huì)說，那我按照時(shí)間來，是不是就能達(dá)到了？

很遺憾，也不能，因?yàn)闇囟冗_(dá)不到。

一般情況下，商家為了防止顧客被燙傷，提供的熱水溫度最高也就在70-80度左右，而且大多都是低于這個(gè)數(shù)值，達(dá)不到完全滅菌的溫度。

即便是用100℃的沸水，也不能做到滅菌的效果。當(dāng)水倒入碗中后，熱量會(huì)快速的流失，溫度也會(huì)急速下降。所以即便是燙夠了時(shí)間，但因?yàn)椴皇浅掷m(xù)的高溫，也不能做到完全的滅菌。

不過大家不要灰心，雖然燙餐具不能達(dá)到完全滅菌的效果，但這樣的行為是值得肯定的！說明大家有健康意識(shí)，這很好！

況且即便是不能達(dá)到滅菌的效果，用熱水也能帶走餐具上的油污、灰塵以及殘留的清洗劑，所以不能說完全沒有意義。

如何判斷外面的餐具

是否消殺合格

只要思想不滑坡，辦法總比困難多。

雖然外出就餐的我們沒有辦法對(duì)餐具做到合格的消殺，但是我們可以學(xué)會(huì)去判斷手里的餐具是否消殺合格，這樣也算是多了一層保險(xiǎn)。

一看

＞看餐具密封膜是否完整，是否按要求標(biāo)注餐飲具集中消毒經(jīng)營單位名稱、衛(wèi)生監(jiān)督合格證號(hào)、地址、聯(lián)系電話、消毒日期及保質(zhì)期限等內(nèi)容。

＞看餐具表面是否有明顯的裂紋和斷裂。如果有，說明其質(zhì)量不好，這樣的餐具不僅不便于清洗消毒，還容易藏污納垢。

＞看餐具上是否有污漬和水漬，合格餐有較好的光澤，顏色不發(fā)舊；表面干凈無食物殘?jiān)?、霉點(diǎn)。

二摸

消殺合格的餐具摸起來的手感應(yīng)該是干澀的，這表明油漬、洗滌劑都被洗掉了，如果摸起來粘粘的，有滑膩感，則說明不合格。

三聞

拆開包裝后聞一聞餐具是否有異味，如洗滌劑、消毒劑或者發(fā)霉的的氣味，如果有，則說明不合格。

當(dāng)然如果想要吃得放心，最好的方式就是自備餐具，或者直接降低外出用餐的頻率。至于開水燙碗筷這事，成為一種有趣的餐前儀式也沒什么不好~

特別提醒：本期內(nèi)容經(jīng)圓心科技專業(yè)醫(yī)生審核。以上科普內(nèi)容僅限經(jīng)驗(yàn)交流，考慮到個(gè)體差異，如您身體出現(xiàn)不適，可在線上向?qū)I(yè)醫(yī)生問診；如您出現(xiàn)急重癥，請(qǐng)立即前往線下醫(yī)院就診！

策劃制作

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參考文獻(xiàn)

《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB14934)

河北省食品檢驗(yàn)研究院，食品行業(yè)生產(chǎn)力促進(jìn)中心編,膨化食品發(fā)展與質(zhì)量安全=DEVELOPMENT AND QUALITY SAFETY OF PUFFED FOOD,中國經(jīng)濟(jì)出版社,2016.07,第86頁

金黃色葡萄球菌致病的秘密武器 ．萬方．2018-12[引用日期2019-06-24]