拉花細(xì)節(jié)：咖啡液的狀態(tài)如何影響出圖效果？
2022-06-15 17:58 作者:EHS咖啡西點(diǎn)培訓(xùn) | 我要投稿
奶泡的質(zhì)量固然重要；
但咖啡液的狀態(tài)，是如何影響拉花的效果？
油脂度：
1?? 豆子越新鮮，其所含的二氧化碳較多；
在油脂較硬的液面上，出圖的阻力較大，
且圖形會(huì)有鋸齒狀， 邊緣不順滑。
??tips：
我們可以將萃取的液體靜止一會(huì) ，
拉花前把油脂充分搖勻即可；
其次，養(yǎng)好豆的咖啡油脂是最順滑的時(shí)候。
2?? 油脂不足：
在油脂消散的液面上拉花，
圖形對(duì)比度低，線條模糊。
導(dǎo)致油脂不足的原因可以從以下調(diào)整：
1，豆子的新鮮度不足
2，研磨調(diào)整
3，萃取手法
融合量：
奶泡的融合量過多，
液面會(huì)產(chǎn)生一定的厚度，且沒有流動(dòng)性；
容易出現(xiàn)線條堆積，奶泡擺動(dòng)不開。??tips：
融合量在杯中4–5分滿
是最佳流動(dòng)性的出圖時(shí)機(jī)，
此時(shí)的奶泡流量能夠?qū)⒁好嬗椭茌p松地推開，形成非常鮮明的奶泡泛白。
想要拉花好看，學(xué)會(huì)觀察咖啡液的質(zhì)量也同樣重要哦.
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