鮮切果蔬又稱最少加工果蔬、半加工果蔬、輕度加工果蔬等，它是指以新鮮果蔬為原料，經(jīng)分級(jí)、清洗、整修、去皮、切分、保鮮、包裝等一系列處理后，再經(jīng)過(guò)低溫運(yùn)輸進(jìn)入冷柜銷售的即食或即用果蔬制品。鮮切果蔬既保持了果蔬原有的新鮮狀態(tài)，又經(jīng)過(guò)加工使產(chǎn)品清潔衛(wèi)生，屬于凈菜范疇，天然、營(yíng)養(yǎng)、新鮮、方便以及可利用度高（100%可食用），可滿足人們追求天然、營(yíng)養(yǎng)、快節(jié)奏的生活方式等方面的需求。中國(guó)作為農(nóng)業(yè)大國(guó)，在種植業(yè)結(jié)構(gòu)中蔬菜和水果產(chǎn)量分別位居第二和第三。然而，中國(guó)鮮切果蔬的研究起步較晚，鮮切果蔬加工興起于上世紀(jì)90 年代，隨著人們生活水平的不斷提高和生活節(jié)奏的加快，即食、方便食品已經(jīng)成為人們的消費(fèi)時(shí)尚，鮮切果蔬將成為果蔬采后研究領(lǐng)域中的重要方向之一。但是與原材料相比，鮮切果蔬由于切分處理所造成的機(jī)械損傷會(huì)引發(fā)一系列生理生化變化，如變色、變味、衰老、軟化以及由于微生物侵染而導(dǎo)致變質(zhì)，且在低溫條件下一般有7-10d的保質(zhì)期。因此，保持品質(zhì)、延長(zhǎng)保鮮期是鮮切果蔬加工工藝的關(guān)鍵。

酸性氧化電位水(簡(jiǎn)稱EOW)，又稱酸性電解，含有低濃度有效氯，pH值在2~3，氧化還原電位(ORP)大于1100mV，具有較強(qiáng)的氧化能力和快速殺滅微生物作用的一種消毒劑。

胡蘿卜是目前鮮切蔬菜產(chǎn)品中典型的代表，在超市銷售以及快餐業(yè)中需求量很大，針對(duì)鮮切胡蘿卜的消毒清洗方式包括次氯酸鈉處理、熱水處理、二氧化氯處理以及電解水處理等，其中產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)過(guò)程中都是使用100~200mg/L的次氯酸鈉溶液消毒清洗。已有的報(bào)道指出，酸性電解水對(duì)鮮切胡蘿卜的處理可達(dá)到甚至強(qiáng)于次氯酸鈉的效果，這為酸性電解水可能存在的高效節(jié)水潛力提供了前提條件。

文獻(xiàn)《應(yīng)用酸性電解水清洗鮮切胡蘿卜的節(jié)水效果》中，作者通過(guò)實(shí)驗(yàn)以鮮切胡蘿卜為對(duì)象，比較次氯酸鈉以及酸性電解水在不同的耗水比條件下展現(xiàn)的抑菌效果，探討酸性電解水在不同耗水比以及重復(fù)使用條件下對(duì)鮮切胡蘿卜的抑菌效果,同時(shí)檢測(cè)清洗水中物化指標(biāo)的變化。此外通過(guò)清洗水的多次循環(huán)利用，試圖找到一種既可提供顯著殺菌效果而又節(jié)水的蔬菜清洗方式。

結(jié)果表明：相比次氯酸鈉，強(qiáng)酸電解水在低耗水下可對(duì)鮮切胡蘿卜達(dá)到顯著的抑菌效果，其在連續(xù)循環(huán)使用過(guò)程中殺菌效果保持良好并可防止清洗水中發(fā)生交叉污染。酸性電解水在節(jié)水方面的優(yōu)勢(shì)將推動(dòng)其在鮮切蔬菜產(chǎn)業(yè)上的應(yīng)用。