面對電腦“掌大勺”，在這樣的央廚工廠里工作，應(yīng)該算工人還是廚師？盒馬新開張的央廚工廠給了答案，既是廚師又是工人，！

近日，盒馬投資約20億、歷時3年打造的兩座供應(yīng)鏈中心分別在武漢、成都全面投入使用。其最大的特色，是可輻射中西部的中央廚房工廠，已實現(xiàn)數(shù)字化運營。

那么，盒馬央廚有哪些特點，能解決哪些痛點，其供應(yīng)鏈體系又有哪些優(yōu)勢？近日，記者走進(jìn)兩座供應(yīng)鏈運營中心，對熱點問題一一梳理。

自建央廚工廠，工人變“廚師”

對于年輕消費者而言，因為工作生活節(jié)奏快，在家下廚耗時耗力，而且廚藝不精的話還得不償失。當(dāng)做一桌可口美食成為年輕人的奢望時，預(yù)制菜的出現(xiàn)正好解決了這一痛點，逐漸成為這類人群的廚房“剛需”。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2019年年2021年，我國預(yù)制菜市場規(guī)模從2445億元增加至3459億元，年均復(fù)合增速為18.94%。根據(jù)預(yù)計數(shù)據(jù)，到2026年，我國預(yù)制菜市場規(guī)模將突破萬億元，達(dá)到1.07萬億元。

面對市場的“井噴效應(yīng)”，經(jīng)過3年建設(shè)，盒馬位于武漢、成都的兩座供應(yīng)鏈運營中心近日全面投入使用，盒馬耗資百億打造的自有生鮮物流體系骨干網(wǎng)絡(luò)，開始成型。

以此輻射，我國中西部的優(yōu)質(zhì)生鮮商品流通，有望“血液循環(huán)加速”。

據(jù)介紹，兩座供應(yīng)鏈中心占地面積均在10萬平方米左右，總投資額近20億元。與常規(guī)的倉庫、物流園區(qū)不同，這兩座供應(yīng)鏈運營中心，適配盒馬對生鮮、3R等不同產(chǎn)品線的需求，設(shè)有多溫層冷鏈倉、常溫倉、生鮮加工中心及中央廚房工廠，產(chǎn)能可輻射中、西部9個城市的近100家門店。

“近日盒馬成都訂單翻倍，加工中心調(diào)整人力、增加排產(chǎn)，經(jīng)受住了首次考驗。”盒馬成都區(qū)域總經(jīng)理徐旭華表示，剛剛投產(chǎn)的西南供應(yīng)鏈運營中心，集合了倉儲、分揀、加工、運輸?shù)裙δ?，峰值產(chǎn)能是平時的2倍。

盒馬供應(yīng)鏈中心的最大特色之一是——中央廚房工廠實現(xiàn)數(shù)字化運營。生鮮商品匯集于此后，能夠通過央廚進(jìn)行深度再加工，制作做成預(yù)制菜或者鮮食產(chǎn)品，這也可以讓盒馬自研食品的上新、推廣效率大幅提升。

“行業(yè)內(nèi)常用的供應(yīng)鏈中心，主要是倉儲、包裝、配送分布式作業(yè)方式，雖然相對靈活，但功能較為單一。盒馬供應(yīng)鏈運營中心的最大特色是，將生鮮加工、中央廚房等功能與商品流轉(zhuǎn)功能相結(jié)合，這樣一體化的供應(yīng)鏈中心效率將遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于分布式作業(yè)?！焙旭R供應(yīng)鏈中心投資負(fù)責(zé)人郝京彬表示。

MES系統(tǒng)使工廠的生產(chǎn)信息實時化、數(shù)字化、透明化，工廠可以利用這些生產(chǎn)信息進(jìn)行很多管理應(yīng)用，盒馬成都中央廚房工廠正啟用了這套系統(tǒng)。

記者在成都的中央廚房工廠內(nèi)發(fā)現(xiàn)，這里“掌勺”的不是廚師，而是工人通過電腦完成從原料、分切、上料、油炸，再到包裝、運輸?shù)让總€細(xì)致環(huán)節(jié)。數(shù)字化的操作不僅能保證預(yù)制菜的口味，還能精準(zhǔn)溯源。

而在一旁的研發(fā)廚房則截然相反，大廚們烹炸煎炒，對每一道預(yù)制菜都精心調(diào)配，提出新問題、拿出新方案。

這其中，“盒馬特色”的是支持3R事業(yè)部的中央廚房工廠，在央廚工廠“火力全開”后，盒馬自研美食的上新、全國推廣將更為迅速，一款產(chǎn)品的上市推廣，可以從以往的半個月縮短至三天。

據(jù)介紹，2020年，盒馬成立了3R事業(yè)部，就是針對即烹、即熱、即食的“預(yù)制菜”。此后盒馬陸續(xù)建成中央工廠，目前盒馬冷凍預(yù)制菜SKU有200個左右，應(yīng)季售賣的約為100個左右。

顯然，擁有央廚工廠的優(yōu)勢，在預(yù)制菜這個賽道，盒馬會走得更穩(wěn)更遠(yuǎn)。

重倉供應(yīng)鏈中心，對新零售創(chuàng)新探索

據(jù)說，沒有一只小龍蝦能爬出武漢，這句讓人會心一笑的話，也體現(xiàn)出武漢人對小龍蝦的“愛奇”程度。

成立七年來，盒馬針對生鮮商品，已形成了一套自有標(biāo)準(zhǔn)。如“樹上熟”系列水果，須在水果8成熟時采摘迅速配送至全國；“日日鮮”系列肉菜蛋奶，要求前一天生產(chǎn)，凌晨到店，當(dāng)天賣完；在東部沿海捕撈的梭子蟹，也需要保持鮮活，一路“養(yǎng)”進(jìn)內(nèi)陸城市的門店。

這些都對生鮮商品的供應(yīng)鏈穩(wěn)定性提出了極高要求?！昂旭R的生鮮商品規(guī)模已足夠大、且標(biāo)準(zhǔn)要求高。重倉自建供應(yīng)鏈中心，不僅讓盒馬夯實、提升了自身能力，也是新零售基礎(chǔ)設(shè)施的一次創(chuàng)新探索?！焙旭R相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹。

在這套體系的支持下，不僅生鮮產(chǎn)品可實現(xiàn)快速集貨分撥，區(qū)域特色商品的上行效率也大幅提升。以武漢供應(yīng)鏈中心為例，承擔(dān)了湖北小龍蝦輸送至全國的任務(wù)，這個產(chǎn)季，湖北小龍蝦的采購量與上年同期相比，翻了一番，超過5億元。

早在2018年，盒馬CEO侯毅就提出，生鮮新零售要“扎硬寨，打笨仗”，扎扎實實建立起盒馬的核心競爭力和競爭壁壘，其中就包括自建種植基地、養(yǎng)殖基地、捕撈基地，還有覆蓋全國的生鮮供應(yīng)鏈體系。

今后，不止武漢、成都的消費者有福了。據(jù)了解，2019年開始，盒馬就在全國八城布局供應(yīng)鏈中心，園區(qū)總面積近100萬平方米。

目前，除西南、華中兩座供應(yīng)鏈中心已經(jīng)投產(chǎn)外，華東、西北等地的供應(yīng)鏈運營中心也在建設(shè)中，將在1-3年內(nèi)陸續(xù)投產(chǎn)。

盒馬相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，目前在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，盒馬已簽約550多個農(nóng)業(yè)直采基地、其中有100多個“盒馬村”。供應(yīng)環(huán)節(jié)，盒馬則有56個常溫和冷鏈倉、22個加工中心，10個活鮮暫養(yǎng)倉；銷售環(huán)節(jié)，盒馬已開出300多家門店，覆蓋全國27個城市。

待8個城市的供應(yīng)鏈運營中心全部建成投產(chǎn)，盒馬將組成一張國內(nèi)零售企業(yè)中規(guī)模最大的生鮮全溫層物流體系，足以支持企業(yè)未來10年運營和發(fā)展。