夏至過后氣溫越來越熱，會伴有潮濕的空氣和高溫的氣候，很容易導(dǎo)致身體心火旺盛，食欲不振。這時最主要的便是清熱降火，常言道，長夏苦中樂，入夏后多吃苦味可對身體大有益處！

而吃苦瓜就是個不錯的選擇，夏日里的苦瓜是清熱解毒的最佳蔬菜，苦瓜含有豐富的維生素B、C、鈣、鐵等，據(jù)本草綱目中記載：苦瓜具有"除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽"之功效?？辔洞碳ち宋覀兊奈队X神經(jīng)，增進了食欲，夏天食用既能清熱，又能健胃。下面分享給大家6種家常苦瓜的做法，一起看看吧。

一、客家釀苦瓜

小時候家里做釀苦瓜都是用外婆自己種的瓜做的，和現(xiàn)在能買到的苦瓜略微有些不一樣，那時總覺得苦瓜好難吃，雖然能吃到肉會很高興但總覺得有股苦味縈繞在舌根揮之不去，久而久之就對釀苦瓜敬而遠之了。

多年后我長大了，步入獨居生活，開始學(xué)著做菜，做記憶中外婆和媽媽都會經(jīng)常做的菜，連自己都不知道從什么時候起，已經(jīng)變成了一個愛死苦瓜的人

愛著這道肉香夾雜著微苦的釀苦瓜，由外婆教給媽媽，再由媽媽教給我，似乎帶著傳承和美好記憶的一道菜

做法：

1、苦瓜洗凈切段去瓤，水開后微微汆燙一下（去除農(nóng)藥殘留，也為了后面更容易熟）

2、肉餡首選6瘦4肥，剁碎后放米酒（這里是充當(dāng)料酒的作用），蔥花、紅蔥頭碎（不用太碎，稍微有顆粒感煎出來會更香）、白胡椒、鹽、蠔油、雞粉、雞蛋一起攪勻

3、塞肉餡不要太滿，比苦瓜邊邊稍微多一點點然后拿筷子刮一下，讓整個切段面都有肉沫沾到

4、熱鍋熱油轉(zhuǎn)中火，肉面朝下煎到微微焦黃（不急著翻動，煎到能聞到紅蔥頭香味時慢慢翻面）；兩面都焦黃時轉(zhuǎn)大火，把苦瓜平放再翻動煎一會，趁鍋熱倒開水，然后轉(zhuǎn)中小火慢慢燜至筷子能輕易穿過苦瓜，再放些蠔油調(diào)味就可以啦～

二、洋蔥涼拌苦瓜

食材：洋蔥、苦瓜、木耳、蘋果醋、白糖、鹽、小米辣、白芝麻、蒜末、花生米、香油

做法：

1、花生米空氣炸鍋180度烤10分鐘備用；木耳泡發(fā)后去掉根蒂，洗凈備用；

2、苦瓜洗凈去掉瓜瓤，切薄片，鹽水泡8分鐘（可以去除苦瓜的苦澀味，口感更加脆爽）；洋蔥洗凈切絲，放入一小勺鹽和白醋泡8分鐘（可以去除洋蔥的辛辣味）；

3、鍋中水開后加一勺鹽和兩滴油倒入苦瓜焯水半分鐘撈出過涼水，然后倒入木耳焯水；

4、料汁：小米辣+蒜末+白芝麻+2勺蘋果醋+1小勺鹽+1小勺白糖+半勺香油，所有食材依次加入盤中，加料汁拌勻就可以吃啦！

5、苦瓜的瓜瓤一定要去干凈，然后再用鹽水浸泡一下，這樣口感爽脆，還不發(fā)苦，再加上洋蔥、木耳和花生米，酸辣開胃，清脆爽口，簡直就是絕配！

三、苦瓜炒牛肉

苦瓜牛肉就是特別經(jīng)典的一道粵菜，苦瓜雖有苦味，但是卻不會過繼苦味給牛肉，對得起它享有的“君子菜”的美譽，嫩滑爽口，清熱解火，口口生香～超級美味的家庭小炒！

食材：苦瓜，牛肉片，蔥，香菜、鹽，豆豉，糖，蠔油

做法：

1、首先把牛肉片給解凍，再加入碗中。

2、苦瓜切片，苦瓜不用切太薄，過水備用。

3、鍋中放入多一些油，油溫6成熱后，加入牛肉快速翻炒，炒至牛肉變色后就盛出裝盤。

4、把鍋清洗干凈后，再次放油，油熱后，加入豆豉，慢慢炒出香味。

5、再加入切好的苦瓜下鍋翻炒，炒至苦瓜變色斷生。再加入牛肉快速翻炒均勻，最后加入一勺蠔油，適量的鹽調(diào)味，再次翻炒均勻就可以關(guān)火，盛出裝碟了。

四、涼瓜鹹酸菜黃豆排骨湯

不要以為用苦瓜煲湯就苦過廿四味！其實只要懂得處理，啖湯就會又甘又鮮味。另外，苦瓜有助降血糖、清除體內(nèi)濕熱毒（生暗瘡嘅朋友仔最為啱飲），還可以改善體內(nèi)的脂肪平衡，多吃能提高人體免疫功能，紓緩夏天高溫所引起嘅不適。

材料：涼瓜、鹹酸菜、排骨、黃豆、蒜頭。

做法：

1、黃豆洗淨(jìng)，先用溫水浸1小時，瀝乾備用。 排骨洗乾淨(jìng)後，凍水放入排骨，加1湯匙紹酒氽水。備用。

2、鹹酸菜洗淨(jìng)，浸水30-40分鐘（浸泡期間要換次水?dāng)?shù)次），瀝乾切件備用。

3、涼瓜沖洗一下，去瓤（怕苦的要將瓜瓤白色內(nèi)膜完全刮除，便可減退苦味），切塊備用。

4、 一煲水放入所有材料，先用大火煮滾10分鐘，轉(zhuǎn)細火煲1個小時左右。加鹽調(diào)味即可。這湯的靈魂不是涼瓜，而是那幾粒蒜頭，加了蒜的涼瓜湯將味道提升不少，除了可以增強免疫力，對腸道健康亦很有幫助，不過當(dāng)然大前提是你不怕蒜頭的味道。

五、酸梅干拌苦瓜

食材：苦瓜500克、4茶匙糖、2茶匙鹽、4顆(咸)梅干、2湯匙芝麻粉、2茶匙(10毫升)醬油、1-2茶匙糖(可選)、5克木魚花(可選)

做法：

1、將適量的水(能浸沒苦瓜)用中高火煮沸，及準備適量冰水。

2、苦瓜去籽，切成約3毫米厚。放入碗中，加入鹽和糖調(diào)勻，揉至水分和細小氣泡滲出。

3、將苦瓜放入沸水中，煮10秒后，用漏篩取出，放入冰水中泡約2分鐘(過久營養(yǎng)會流失)。用漏篩取出，擠干水份，備用。將所有調(diào)料混合均勻，放入苦瓜，攪拌均勻即可。

六、日式炒苦瓜

這道菜是沖繩料理，其實很接近中餐，但是做法稍有不同，我看過一些菜單，也去沖繩吃過幾次，總結(jié)了下面這個做法比較簡單，適合我們的口味。

食材：苦瓜，雞蛋，午餐肉，鰹節(jié)，今天家里沒豆腐，一般也會加煎好的豆腐

做法：

苦瓜切片，午餐肉少量，想吃豆腐也準備一些鍋里放油，煎一些豆腐和午餐肉，然后放入苦瓜，加些味醂和少量白糖翻炒，白糖可以中和下苦瓜的苦味，放入適量食鹽，生抽和香油，然后再翻炒一下加入打散的雞蛋，雞蛋成型后加少量雞精就可以出鍋了，出鍋后撒上一些鰹節(jié)就完成了～

致力于用最簡單的食材，為您分享最可口的佳肴，以上分享的6種苦瓜的做法，大家都學(xué)會了嗎，學(xué)會了在家試著做一下吧，！歡迎點贊，關(guān)注，轉(zhuǎn)發(fā)和收藏，感謝您的支持！我們下期再見。