滋生之業(yè)，靡不畢書：賈思勰的《齊民要術(shù)》及其時(shí)代
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滋生之業(yè)，靡不畢書：賈思勰的《齊民要術(shù)》及其時(shí)代
一、前言
????在1600年前的華北平原東側(cè)，那時(shí)植物的花季與生長季節(jié)比今日華北地區(qū)還晚四到兩週，因此有學(xué)者推斷當(dāng)時(shí)的氣溫比現(xiàn)在來得寒冷，同時(shí)也使得塞北與華北地區(qū)的草場逐漸南移。[1]在寒冷的大背景下，胡族人群也漸次移入中原地區(qū)並與漢人雜居生活，他們在漢地陸續(xù)形成地域性的政團(tuán)，不過伴隨人群間的生存壓力增加，以及西晉王室自身內(nèi)鬨，引發(fā)牽連全國的戰(zhàn)爭後，亦促使胡族政團(tuán)紛紛建國，讓4到6世紀(jì)的東亞世界歷經(jīng)了近百餘年胡漢國家之間的戰(zhàn)事，直至北方各個(gè)胡族政權(quán)被北魏統(tǒng)一，華北地區(qū)的戰(zhàn)事才相對消停。
北魏孝文帝時(shí)期，皇帝推行太和改制，在政治上進(jìn)行中國化的改革，[2]而在經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)上，開始推行均田制，並動(dòng)員人民組織大規(guī)模的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)；另一方面農(nóng)器技術(shù)並未因戰(zhàn)爭而中斷，而是受到政府推廣下促使投入農(nóng)業(yè)活動(dòng)。如此背景之下，或許可以想像在某個(gè)北魏太和年間4月初旬的時(shí)候，山東地區(qū)鄉(xiāng)下的棗樹開始生葉，?；ㄒ呀?jīng)調(diào)謝。[3]對於當(dāng)時(shí)勤勤懇懇在耕作、面朝黃土背朝天的農(nóng)家人來說，這樣植物的生長季節(jié)與時(shí)令，對於他們來說也許稀鬆平常，但對於一位讀過古代農(nóng)書的知識分子，或許會(huì)感到懷疑，為何實(shí)際與古代理論有所差異，於是乎那位知識分子就直接詢問農(nóng)人關(guān)於物候的時(shí)間，並且將之與各處獲得的農(nóng)牧生產(chǎn)知識相互比較與實(shí)際驗(yàn)證，編寫成一部益於民生的書籍從農(nóng)耕生產(chǎn)為開頭，完結(jié)於醯醢等收藏糧食知識，將「資生之業(yè)，靡不畢書」，[4]那本書也就是影響後世農(nóng)業(yè)甚鉅的《齊民要術(shù)》，而那位四處訪問的知識分子，就是後魏高陽太守賈思勰（生卒年不詳）。
《齊民要術(shù)》是北魏官員賈思勰所著的農(nóng)學(xué)著作，其中「齊民」是指沒有貴賤的民，類似今日的平民；而「要術(shù)」則是指技術(shù)，該技術(shù)包含賈思勰的故鄉(xiāng)益州郡（今山東省壽光市西南）為中心與周邊地區(qū)農(nóng)業(yè)知識。根據(jù)書中內(nèi)容提及官員劉仁之的生平推斷，本書可能成書於東魏武定2年西元544年之前，即劉仁之逝世以前的時(shí)間，但就以書籍編寫者的角度來看，並編寫書籍不一定會(huì)剛好落在544年這一時(shí)間點(diǎn)，所以將編書時(shí)間拉長，本書成書時(shí)間可能在西元6世紀(jì)30至40年代之間。[5]從本書體例來看，正文分成10卷，共92篇，並且援引古籍近兩百餘種，也收錄《氾勝之書》、《四民月令》等現(xiàn)已失傳的漢晉重要農(nóng)書。同時(shí)作者也「採捃經(jīng)傳，爰及歌謠，詢之老成，驗(yàn)之行事」，[6]透過參考古代經(jīng)傳與材仿民間歌謠田野調(diào)查，並向老農(nóng)詢問農(nóng)事經(jīng)驗(yàn)，並注重親身檢驗(yàn)各種農(nóng)業(yè)知識是否可行，因此本書基本上是含括了公元6世紀(jì)時(shí)，以山東地區(qū)為中心的黃河下游地區(qū)，所能獲得的各種農(nóng)牧業(yè)知識，諸如農(nóng)藝、園藝、造林、蠶桑、畜牧、獸醫(yī)、配種、釀造、烹飪、儲(chǔ)備與治荒技術(shù)；本書第10卷收錄當(dāng)時(shí)非「中國」的華南熱帶植物知識，不過當(dāng)時(shí)還未知「種蒔（移植）之法」，所以只收存其條目；另外，不收錄「捨本逐末，賢哲所非，日富歲貧，飢寒之漸」的商賈之事，亦不記載「徒有春花，而無秋實(shí)」的花草之流。[7]
晚近關(guān)於《齊民要術(shù)》的研究主要有兩大面向，一是偏向是從現(xiàn)代農(nóng)學(xué)的角度，分析書中的文本內(nèi)容，將該書作為一本具有指導(dǎo)性質(zhì)的農(nóng)書，從歷史當(dāng)中找尋現(xiàn)代社會(huì)可以學(xué)習(xí)的知識與技術(shù)，因此具有很強(qiáng)的現(xiàn)實(shí)指向性，尤其在唯物史觀的風(fēng)潮下對於《齊民要術(shù)》的討論，也都偏向生產(chǎn)技術(shù)方面；[8]二是基於文本體例語句、語言修辭與章句訓(xùn)詁研究，因?yàn)椤洱R民要術(shù)》作為一本收入漢魏晉以前的農(nóng)業(yè)知識，且流傳後世較為完整的古籍，其中語文結(jié)構(gòu)與中古時(shí)期的慣用語，也反映當(dāng)時(shí)的語言習(xí)慣，所以能夠成為語言學(xué)、文字學(xué)的研究熱點(diǎn)。在這兩風(fēng)潮之下的《齊民要術(shù)》研究，主要是將成書的北魏社會(huì)環(huán)境視作一時(shí)空背景，卻較少特別著墨，因此筆者想將背景前景化，討論在當(dāng)時(shí)賈思勰對於農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的思想觀念，即要如何才能夠做到滋生之業(yè)；接著從成書年代本書另一個(gè)所處的社會(huì)文化背景討論，即胡人入華後的社會(huì)現(xiàn)實(shí)，以胡漢互動(dòng)下產(chǎn)生的知識交流的角度，討論以漢字記載遊牧民族帶來的生產(chǎn)方式和《齊民要術(shù)》關(guān)於生產(chǎn)的關(guān)聯(lián)性，即便畜牧內(nèi)容不比於農(nóng)耕篇幅來得龐大，尤其是在農(nóng)業(yè)本身涵蓋上古到漢魏晉的農(nóng)學(xué)理論的情況下，但如果將畜牧知識放在生產(chǎn)活動(dòng)角度來說，也同樣能夠做到「茲生」的功能，因此或許能夠?qū)⒅暈橐曌髋c農(nóng)耕並列的生產(chǎn)方式，並進(jìn)一步從地域社會(huì)的角度，來看在北魏統(tǒng)治的華北地區(qū)於胡漢混居後，華北知識分子該怎麼理解其中經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)方式產(chǎn)生的轉(zhuǎn)變，以及其所帶來的的生活文化。
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二、要在安民，富而教之
蓋神農(nóng)為耒耜，以利天下；堯命四子，敬授民時(shí)；舜命后稷，食為政首；禹制土田，萬國作乂；殷周之盛，詩書所述，要在安民，富而教之。[9]
上述段落出自《齊民要術(shù)》的序言之一，賈思勰在此開宗明義點(diǎn)出本書在於鼓勵(lì)農(nóng)業(yè)。在本書序言的破題中，使用上古三代聖人對於農(nóng)業(yè)生產(chǎn)有何制作，來鋪陳農(nóng)業(yè)的重要性與神聖性，然而只從序文內(nèi)部較難看出作者想對話的對象，因此需要從賈思勰所面對的時(shí)代大背景理解本書時(shí)代脈絡(luò)，從上一節(jié)提及作者成書的年代來推斷，公元6世紀(jì)3、40年代是北魏政權(quán)的內(nèi)部行中國化改革與外部戰(zhàn)爭逐漸影響內(nèi)地的時(shí)代，雖有北魏朝廷藉由中國化政策推廣農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動(dòng)，並在部分地區(qū)小有成效。然而時(shí)日不久就遇到北魏內(nèi)部新舊勢力之間的矛盾爆發(fā)，並在塞北與華北地區(qū)發(fā)生戰(zhàn)爭，如六鎮(zhèn)之亂、河陰之變等等，讓當(dāng)時(shí)比南朝還要富裕的洛陽城毀於一旦。
由此想見，賈思勰生活所處的年代正值北魏政治相對來說更為動(dòng)盪的時(shí)代，即便是地處離當(dāng)時(shí)的政治中心較遠(yuǎn)的山東地區(qū)，也還是會(huì)受到對民生漠不關(guān)心從中央外派的官員，以及壓榨百姓的豪強(qiáng)地主，進(jìn)而導(dǎo)致地方上的人民流離失所、難以投入農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，因此序言中「要在安民，富而教之」，實(shí)是回應(yīng)作者所處的時(shí)代問題，要如何使民眾得以安定守法，則需教導(dǎo)一種能夠使民眾過得富裕的生活的方法，著重以農(nóng)為本的生產(chǎn)方式，從序言末段提及本書預(yù)設(shè)的讀者來看「鄙意曉示家童，未敢聞之有識，故丁寧周至，言提其耳，每事指斥，不尚浮辭。覽者無或嗤焉」，[10]作者強(qiáng)調(diào)不使用華麗詞藻，而是運(yùn)用淺顯易懂的語言文字，將各種生產(chǎn)知識的細(xì)節(jié)告知與反覆叮嚀教導(dǎo)家中之人，此點(diǎn)也反映作者是以指導(dǎo)者的角色教導(dǎo)農(nóng)人促進(jìn)生產(chǎn)。不過賈思勰在書中所強(qiáng)調(diào)能夠茲生之業(yè)的生產(chǎn)方式，並非單純埋頭苦幹，而是需要其他思想資源作為輔助，如在《齊民要術(shù)》當(dāng)中反覆強(qiáng)調(diào)技術(shù)進(jìn)步觀念、順應(yīng)自然規(guī)律、貨殖商品經(jīng)濟(jì)、強(qiáng)調(diào)備荒節(jié)儉觀念等。[11]
賈思勰的技術(shù)進(jìn)步觀
關(guān)於賈思勰筆下的技術(shù)進(jìn)步的觀念，賈透過實(shí)踐認(rèn)為當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)業(yè)知識有待改良，並引進(jìn)外地更有效的改良方案，如賈思勰家鄉(xiāng)齊郡（今山東中部地區(qū)）所使用的蔚犁，就比濟(jì)州（今山東長青縣等地）傳統(tǒng)使用的舊式長轅犁來得輕便好用，或是討論新式取絲方法「用鹽殺繭，易繰而絲肕。日曝死者，雖白而薄脆，縑練衣著，幾將倍矣，甚者，虛失歲功：堅(jiān)、脆懸絕，資生要理，安可不知之哉？」，即所謂鹽殺蠶蛹的新法比起日曬蠶蛹的舊法，所能取得的蠶絲品質(zhì)更好，[12]除了以上散布在各章節(jié)中的地域、新舊技術(shù)的差異比較外，賈思勰同樣在思想上也對於聖人先賢發(fā)明制作，提出不純?nèi)蛔鸪绻湃说目捶ǎ纭洱R民要術(shù)》序文提及：
神農(nóng)、倉頡，聖人者也；其於事也，有所不能矣。故趙過始為牛耕，實(shí)勝耒耜之利；蔡倫立意造紙，豈方縑、牘之煩？且耿壽昌之常平倉，桑弘羊之均輸法，益國利民，不朽之術(shù)也。諺曰：「智如禹、湯，不如嘗更?！故且苑t請學(xué)稼，孔子答曰：「吾不如老農(nóng)?！谷粍t聖賢之智，猶有所未達(dá)，而況於凡庸者乎？[13]
賈思勰將過往歷史的演變，置於進(jìn)步前行的脈絡(luò)下理解，梳理統(tǒng)整出後代的學(xué)者或?qū)＜宜l(fā)明、改良的物品，或是因應(yīng)時(shí)代的制度。不論是指出古代有神農(nóng)氏傳授運(yùn)用耒耜農(nóng)具的方法，到了漢朝則有趙過改良牛耕技術(shù)提高生產(chǎn)；或是蔡倫所造的紙比起過往以絲織品、簡牘當(dāng)作文字的載體來得方便；還是漢代學(xué)者提出解決國家內(nèi)部生產(chǎn)與商品剩餘的問題，施行平倉制與均輸法，讓商品得以流通；[14]還是指出孔子對於自己不諳農(nóng)事有自知之明等等，其實(shí)都反映出賈思勰認(rèn)為「智如禹、湯，不如嘗更」「聖賢之智，猶有所未達(dá)，而況於凡庸者乎？」，也就是即便是聖人，亦有力所未及之處，所以在賈的語境中提倡不應(yīng)該盲崇聖人之智。至於普通人該如何從事生產(chǎn)的情況，則可從賈思勰之後提到的案例來看：
猗頓，魯窮士，聞陶朱公富，問術(shù)焉。告之曰：「欲速富，畜五牸?！鼓诵笈Ｑ?，子息萬計(jì)。九真、廬江，不知牛耕，每致困乏。任延、王景，乃令鑄作田器，教之墾辟，歲歲開廣，百姓充給。
燉煌不曉作耬犁；及種，人牛功力既費(fèi)，而收穀更少?；矢β∧私套髀e犁，所省庸力過半，得穀加五。又燉煌俗，婦女作裙，攣縮如羊腸，用布一匹。隆又禁改之，所省複不貲。
茨充為桂陽令，俗不種桑，無蠶織絲麻之利，類皆以麻枲頭貯衣。民惰窳，少粗履，足多剖裂血出，盛冬皆然火燎炙。充教民益種桑、柘，養(yǎng)蠶，織履，複令種紵麻。
數(shù)年之間，大賴其利，衣履溫暖。今江南知桑蠶織履，皆充之教也。五原土宜麻枲，而俗不知織績；民冬月無衣，積細(xì)草，臥其中，見吏則衣草而出。崔寔為作紡績、織絍之具以教，民得以免寒苦。安在不教乎？[15]
這些由各地官員提倡改良生產(chǎn)技術(shù)的案例，就是從凡傭之人的角度來看待生產(chǎn)問題，對於官員來說需要讓掌握新技術(shù)的人，去教導(dǎo)缺少生產(chǎn)技術(shù)的人們，才能使人們得以衣履溫暖、以免寒苦；歲歲開廣，百姓充飢等等。另外，在接下來序文的行文中顯得突兀的一段，也能反映作者對於技術(shù)重要性的認(rèn)識：
《仲長子》曰：「鮑魚之肆，不自以氣為臭；四夷之人，不自以食為異：生習(xí)使之然也。居積習(xí)之中，見生然之事，夫孰自知非者也？斯何異蓼中之蟲，而不知藍(lán)之甘乎？」[16]
賈思協(xié)引用仲長子的言論，乍看之下彷彿天外飛來一筆，但學(xué)者繆啟愉指出此段落運(yùn)用古文修辭手法，賈思勰透過仲長子的比喻，藉此批判其他只是墨守成規(guī)的官員「居積習(xí)之中，見生然之事，夫孰自知非者也？」，視任何現(xiàn)狀與習(xí)慣為理所當(dāng)然，反而無法獲得更先進(jìn)的技術(shù)與知識，所以農(nóng)業(yè)生產(chǎn)才不會(huì)進(jìn)步。[17]對於賈思勰來說該如何獲取新式技術(shù)，則需要「採捃經(jīng)傳，爰及歌謠，詢之老成，驗(yàn)之行事」方可完成。[18]不過即便擁有生產(chǎn)技術(shù)，也必須擁有順應(yīng)自然的觀念，才能回歸到正常的生產(chǎn)當(dāng)中。
順天時(shí)，量地利
在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中除了種植技術(shù)的進(jìn)步之外，影響收成的主要因素就是農(nóng)人該如何掌握農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)規(guī)律，如當(dāng)代中國學(xué)者王福昌所言：「所謂的農(nóng)業(yè)，就是利用有生命的植物和動(dòng)物的自然生長發(fā)育，以栽培作物和飼養(yǎng)牲畜為手段，以生產(chǎn)人類生存必需的食物為目的的生產(chǎn)部門」，[19]因此掌握生物生長，不違背其自然規(guī)律，一如中國古代時(shí)期的儒家學(xué)者將時(shí)間與聖人頒布的經(jīng)典聯(lián)繫，如《書經(jīng)．堯典》中「乃命羲和，欽若昊天，曆象日月星辰，敬授人時(shí)」，賈思勰則在許多篇章中透過不同筆法反覆強(qiáng)調(diào)順應(yīng)農(nóng)時(shí)的重要性，像是在〈收種第二中〉，以孟子所言「不違農(nóng)時(shí)，穀不可勝食」[20]，以及《禮記?月令》的段落作為理論依據(jù)，抑或是著重解釋各式生產(chǎn)技術(shù)，包含農(nóng)作物的耕作栽培、收穫儲(chǔ)藏，或是果樹、樹木種植管理與繁殖，以及牲畜的繁衍與飼養(yǎng)管理等等，以上都強(qiáng)調(diào)遵守自然規(guī)律而行，更進(jìn)一步以農(nóng)作物生產(chǎn)為例，不過由於關(guān)於書寫農(nóng)時(shí)，通觀本書，筆者認(rèn)為基本上就是作者講述如何種植農(nóng)作物的體例，因此舉出部分案例如下：[21]
凡耕高下田，不問春秋，必須燥濕得所為佳。若水旱不調(diào)，寧燥不濕。春耕尋手勞，秋耕待白背勞。
凡秋耕欲深，春夏欲淺。犂欲廉，勞欲再。秋耕? 青者為上。初耕欲深，轉(zhuǎn)地欲淺。菅茅之地，宜縱牛羊踐之，七月耕之則死?！锤锏谝弧?/blockquote>二月、三月種者為稙禾，四月、五月種者為稚禾。二月上旬及麻菩、楊生種者為上時(shí)，三月上旬及清明節(jié)、桃始花為中時(shí)，四月上旬及棗葉生、?；錇橄聲r(shí)。歲道宜晚者，五月、六月初亦得。〈種穀第三〉大、小麥，皆須五月、六月暵地。〈大小麥第十〉二月上旬種者為上時(shí)，三月上旬為中時(shí)，四月上旬為下時(shí)。〈種瓜第十四〉[22]從以上季節(jié)依循或月份種植農(nóng)作物的來看，賈思勰運(yùn)用上、中、下時(shí)的概念描述何時(shí)更加適合種植等，[23]便不難看出作者注重農(nóng)時(shí)觀念，並能將該觀念進(jìn)一步闡明為「順天時(shí)，量地利，則用力少而成功多」[24]，若是違背農(nóng)時(shí)並選擇「任情返道」則會(huì)「勞而無獲」，[25]就以賈思勰在〈養(yǎng)羊第五七〉中所詳細(xì)記載曾經(jīng)在養(yǎng)羊的失敗經(jīng)驗(yàn)為例：
余昔有羊二百口，茭豆既少，無以飼，一歲之中，餓死過半。假有在者，疥瘦羸弊，與死不殊，毛復(fù)淺短，全無潤澤。余初謂家自不宜，又疑歲道疫病，乃飢餓所致，故他故也。人家八月收穫之始，多無庸暇，宜賣 羊雇人，所費(fèi)既少，所存者大。傳曰：「三折臂，知為良醫(yī)」。又曰：「亡羊治牢，未為晚也。」世事略皆如此，安可不存意哉？[26]由於當(dāng)時(shí)賈思勰的豆莢儲(chǔ)備不足以餵食羊隻，導(dǎo)致羊群大量死亡，後來有幾隻死裡逃生的羊，也都「疥瘦羸弊，與死不殊，毛復(fù)淺短，全無潤澤」，一開始賈思勰認(rèn)為遇到羊瘟才會(huì)損失慘重，但後來發(fā)現(xiàn)全都是因?yàn)榧Z食不足所致，於是記取教訓(xùn)的賈思勰，便將此經(jīng)驗(yàn)總結(jié)為「不收茭者：初冬乘秋，似如有膚，羊羔乳食其母，比至正月，母皆瘦死；羔小未能獨(dú)食水草，尋亦俱死。非直不滋息，或能滅群斷種矣」，[27]大意就是要秋末時(shí)節(jié)，就須事先為羊隻準(zhǔn)備過冬的豆莢，不然母羊?qū)?huì)透支自己的身體哺育小羊，雖然一開始看似無事，但一到隔年1月，就會(huì)因?yàn)椤改附允菟馈?，?dǎo)致未能獨(dú)食水草的羔羊也餓死。 總而言之，賈思勰此次養(yǎng)羊的失誤經(jīng)驗(yàn)，可總結(jié)為「世事略皆如此，安可不存意哉？」，即世界上很多事大抵是如此發(fā)生，重點(diǎn)是要細(xì)心留意與順應(yīng)自然規(guī)律。不過就算掌握農(nóng)業(yè)技術(shù)與自然規(guī)律，缺乏商業(yè)的流動(dòng)，單純的農(nóng)作物生產(chǎn)，也是不足以維持農(nóng)戶的日常開銷，因此賈思勰在《齊民要術(shù)》中也教導(dǎo)人們?nèi)绾瓮高^經(jīng)濟(jì)手段營生的方法。
要在安民，富而教之
從前文不難看出賈思勰透過《齊民要術(shù)》提供各式關(guān)於種植農(nóng)作物的技術(shù)，並歸納出與那些農(nóng)作物相應(yīng)的時(shí)節(jié)氣候，因此對於農(nóng)人來說，似乎掌握以上相關(guān)知識就能夠有助於「茲生之業(yè)」，然而對於當(dāng)時(shí)農(nóng)民想要發(fā)展生計(jì)，還是需要農(nóng)主、副產(chǎn)品的商業(yè)活動(dòng)，即名為貨殖的商品經(jīng)濟(jì)作為開源，並宣導(dǎo)備荒節(jié)儉觀念，以防萬一，才能使社會(huì)達(dá)到「要在安民，富而教之」的理想狀態(tài)。
不過賈思勰在書中用一卷介紹貨殖並且在各卷中略提及相似觀念，不就與賈在序文中提及「商賈之事，闕而不錄」相互牴觸，因此有學(xué)者認(rèn)為此卷是後人曾補(bǔ)上去，並非出自賈氏之筆，其實(shí)不然細(xì)究〈貨殖〉篇章的內(nèi)容，可以發(fā)現(xiàn)賈思勰在該篇所引用的段落，除末句引用《淮南子?詮言訓(xùn)》外，其餘部分皆出於《漢書?貨殖傳》與《史記?貨殖列傳》，並且關(guān)於貨殖的紀(jì)載，幾乎都涉及農(nóng)、林、牧、副、漁的生產(chǎn)交易經(jīng)營，在內(nèi)容上與《要術(shù)》全書記述的生產(chǎn)方式的範(fàn)圍接近；[28]並且在其他篇章中也出現(xiàn)許多農(nóng)產(chǎn)品交易換錢、預(yù)期農(nóng)作物貴賤，並作為商品出售的文字，[29]因此可以推斷賈思勰反對的商業(yè)活動(dòng)，應(yīng)該是捨本逐末、日富歲貧的那種商業(yè)行為，亦即捨生產(chǎn)的本，而去逐倒賣商品獲取暴利，而在那個(gè)重新建立生產(chǎn)體系的時(shí)候，只從事不事生產(chǎn)商業(yè)行為將會(huì)導(dǎo)致愈發(fā)貧窮，因此賈思勰是希望農(nóng)人透過自產(chǎn)自銷的商業(yè)活動(dòng)，以輔助農(nóng)業(yè)營生，因此才在書中編有貨殖一卷。[30]
除了商業(yè)經(jīng)濟(jì)帶來的營生功效之外，賈思勰也宣揚(yáng)節(jié)儉備荒的觀念，由於正值氣候轉(zhuǎn)變期下災(zāi)害頻發(fā)的時(shí)代，一旦遇到「水、旱、風(fēng)、蟲、霜、雹之災(zāi)，便能餓死滿道，白骨交橫」，[31]為此賈思勰即認(rèn)為可以透過種植芋頭度過兇年，這也是積極備荒的精神，甚至認(rèn)為身為「人君者，安可不督課（鼓勵(lì)種植）之（芋頭）哉？」；[32]並且書中收入關(guān)於儲(chǔ)藏糧食的醃漬技術(shù)，也是反應(yīng)防患於未然的體現(xiàn)。
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三、胡風(fēng)國俗，雜相揉亂
在南梁政權(quán)編纂的《齊書》魏虜列傳中，記載著北魏政權(quán)的文化特質(zhì)轉(zhuǎn)變「佛貍已來，稍僭華典，胡風(fēng)國俗，雜相揉亂」，[33]其中佛貍是指北魏太武帝拓跋燾，在他執(zhí)政時(shí)期與華北世家大族合作，倚重漢人知識分子等，雖然執(zhí)政後期爆發(fā)崔浩國史事件，但與漢人知識分子密切互動(dòng)的現(xiàn)象，或許使得南方政權(quán)以此認(rèn)為胡族政權(quán)北魏是胡風(fēng)與國俗兩者雜相揉亂的，而從政權(quán)內(nèi)部的紀(jì)載來看，也能看出類似的情況。由於北魏王朝的草原文化與中原的農(nóng)業(yè)文化交流時(shí)，統(tǒng)治者並未完全放棄自身文化，許多草原的物質(zhì)文化被保留下來，另一方面，作為被統(tǒng)治者的中原士大夫們也將中原文化傳統(tǒng)混入拓跋氏的文化之中，並且作為被統(tǒng)治者的漢人屬於隸屬關(guān)係，因此並不敢觸犯草原文化特質(zhì)，或是主動(dòng)對其改造，這點(diǎn)出現(xiàn)在北魏初期的典章制度，雖然採用中國傳統(tǒng)形式，但在其中參入許多草原文化的內(nèi)容，以服裝為例，拓跋珪登基時(shí)要求朝野皆束髮加帽，而所謂帽跟據(jù)《說文》是指「小兒蠻夷蒙頭衣」；或是音樂制度上增添北方音樂，在傳統(tǒng)儒家雅樂之外，新增馬上舞等北方草原要素的樂曲，用以敘述拓跋先祖的英雄事蹟，[34]甚至是將軍號的體制也是中國的名號與胡人的名號並用，因此使得此時(shí)期的華北地區(qū)成為此時(shí)期不同政治傳統(tǒng)間交糅碰撞之所。[35]
而除了制度方面，在當(dāng)時(shí)人們的日常生活當(dāng)中，也會(huì)遇到胡漢文化的互動(dòng)，這方面體現(xiàn)在老百姓生活中的部分，則是吸收胡人文化的飲食與生產(chǎn)技術(shù)?？梢韵胂窈鷿h長時(shí)間雜處而居，漢人吸取不少胡人文化習(xí)俗影響，並且也逐漸接受了一些由胡人傳入的產(chǎn)品、技術(shù)、生活習(xí)俗，而在《齊民要術(shù)》上就記載了許多可能由胡人傳來牛、羊、馬等生畜的畜養(yǎng)、役使方法，如記載胡語描述畜牧的知識，如稱羊的膿鼻病為「可妒渾」等；[36]亦或是收錄極具北方草原或西域特色的農(nóng)副產(chǎn)品製作法與外來種，如制氈法、做酪法、作酥法等技術(shù)，或是胡穀、虜小麥等品種，因此接下來將放在文化交流的社會(huì)脈絡(luò)下討論書中內(nèi)容，首先對《齊民要術(shù)》當(dāng)中明確使用「胡」的用語開始。
《齊民要術(shù)》中的「胡」
在《齊民要術(shù)》當(dāng)中記載許多農(nóng)作物的種植的方式，同時(shí)也記載一些部分農(nóng)作物的來源，因此筆者在本小節(jié)主要想透過漢籍電子文獻(xiàn)資料庫，檢索《齊民要術(shù)》的當(dāng)中關(guān)於胡的植物用語，檢視其中對物外來物的描述，並進(jìn)一步分析其背後的含意，以及可能蘊(yùn)含的胡族生產(chǎn)知識，甚至是當(dāng)時(shí)在胡漢互動(dòng)下對於物種的認(rèn)識。透過漢籍資料庫檢索得出結(jié)果總共命中90個(gè)條目，實(shí)際筆數(shù)共817項(xiàng)，並篩選製成於附錄一（表一）。[37]
從（表一）彙整的結(jié)果來看，帶有胡修飾的植物名有胡麻、胡穀、胡秫（一種高粱）、胡豆、胡瓜、胡葵、胡蒜、胡蔥、胡荽、胡荾子（胡荽種子）、胡桃、胡栗、胡椒、胡枲（蒼耳）、胡芹，而從這些植物描述來看，除了胡芹主要是作為食材描述之外，還有兩種對於植物的描述，一是在中原傳統(tǒng)中已有相似物種的植物，「胡+植物」的用語是作為一種補(bǔ)充該物種知識的條目存在，典型的如書中對於桃的描述：
《爾雅》曰：旄，冬桃。榹桃，山桃。郭璞注曰：旄桃，子冬熟。山桃，實(shí)如桃而不解核。《廣雅》廣志曰：桃有冬桃，夏白桃，秋白桃，襄桃，其桃美也，有秋赤桃。……《西京雜記》曰：榹桃，櫻桃，緗核桃，霜桃，言霜下可食，金城桃，胡桃，出西域，甘美可食，綺蔕桃，含桃，紫文桃……《術(shù)》曰：東方種桃九根，宜子孫，除兇禍。胡桃、柰桃種，亦同。而且有趣的是胡桃作為一種來自西域的植物，或許因?yàn)楸旧硇螤钊缣遥虼艘脖毁x予中原傳統(tǒng)意義的辟邪功能，以此增添對於該植物的新信息。[38]而另一種就是由西域引入的植物種，會(huì)在書寫中直接說明其來自於西域，不過在使用於烹飪時(shí)，會(huì)直接省略胡的用法，如胡蒜、胡蔥、胡麻等，除此之外，同樣來自西域安息國等地的植物也包含安石榴、蘭香（羅勒）、葡萄等，不過《齊民要術(shù)》並未記載如何種植葡萄、蒲桃的方法，筆者推測很有可能跟此時(shí)華北東部的氣候，並不適合種植有關(guān)。另外，在烹飪方法上，記載「羌煮法」、「胡飯法」、「胡炮肉法」，以及「若飲不盡，可停數(shù)日。此胡人所謂蓽撥酒」的胡椒酒製作法等等，[39]也是來自於胡人的烹飪技術(shù)，由此可見胡漢的交流頻繁。
至於《齊民要術(shù)》當(dāng)中是否有對於「胡」的避諱，就筆者統(tǒng)整的結(jié)果來看，在北魏朝那些植物的用語或許已成定例，因此比較不是政治敏感詞，不過賈思勰在討論「胡+植物」的用語時(shí)，有蒐集到前朝有部分植物避諱改名的現(xiàn)象，主要集中在由石勒執(zhí)政的後趙時(shí)期，如前文提及的「蘭香者，羅勒也；中國為石勒諱，故改，今人因以名焉。且蘭香之目，美於羅勒之名，故即而用之」[40]，而從其他材料來看身為胡族的石勒也對於其他植物改名，如北宋時(shí)期《太平御覽》引《趙錄》曰：「石勒諱胡，胡物皆改名。胡餅曰搏爐，石虎改曰麻餅」，[41]或是唐朝的《藝文類聚》引《鄴中記》曰「石勒諱胡，胡物皆改名，胡?曰麻餅，胡綏曰香綏，胡豆曰國豆」，[42]這些改名的材料都來自於後代的記載，而距離時(shí)代較近的《齊民要術(shù)》並無相關(guān)記載，筆者推論有可能後世學(xué)者，為側(cè)面證明石勒是一位胡族性格很強(qiáng)的君王，因此不一定能證明當(dāng)時(shí)真的有改名，不過這些物種改名記載都集中在石勒身上，而非後來的王朝或北魏時(shí)期，或許可以推論「胡+植物」的用語並不會(huì)冒犯北魏統(tǒng)治者，至少就《齊民要術(shù)》來看是如此。而同樣在書中很具體講述的胡人文化的部分，即是由牧產(chǎn)業(yè)的各種生產(chǎn)品，因此在下一節(jié)將會(huì)從《齊民要術(shù)》中記載的農(nóng)業(yè)知識轉(zhuǎn)為畜牧業(yè)知識，從更貼近胡人的生產(chǎn)模式進(jìn)行討論，主要聚焦在與酪相關(guān)的副產(chǎn)品製作。
牛羊飽草，便可作酪
「牛羊飽草，便可作酪，以收其利」[43]，出自賈思勰在《齊民要術(shù)》養(yǎng)羊第五十七，賈在當(dāng)中其實(shí)已經(jīng)很明白的論述，養(yǎng)羊的目的即是為了利，而此處的酪不同於中原傳統(tǒng)典籍當(dāng)中所描述，如與醴酪合成為一詞，意思是指酒漿，或是以麥芽糖調(diào)製的杏仁麥粥。[44]而是跟賈思勰所言是乳製品，至於酪何時(shí)被單獨(dú)描述為乳製品，筆者暫時(shí)未有確切的時(shí)間，但可以確定在魏晉南北朝所使用的酪，是受胡族文化下飲品，並且對於當(dāng)時(shí)的人來說早有認(rèn)識，像是《洛陽伽藍(lán)記．卷三》中記載洛陽城南報(bào)德寺中的關(guān)於王肅與北魏孝文帝之間的軼聞：
肅初入國，不食羊肉及酪漿等物，常飯鯽魚羹，渴飲茗汁。京師士子道肅一飲一斗，號為漏卮。經(jīng)數(shù)年已後，肅與高祖殿會(huì)，食羊肉酪粥甚多。高祖怪之，謂肅曰：「卿中國之味也，羊肉何如魚羹？茗飲何如酪漿？」肅對曰：「羊者是陸產(chǎn)之最，魚者乃水族之長。所好不同，並各稱珍。以味言之，甚有優(yōu)劣。羊比齊魯大邦，魚比邾莒小國，唯茗不中，與酪作奴?！筟45]從這條材料來看，曾在南朝齊後來歸降入北魏的王肅，在初次入北魏時(shí)，還是習(xí)慣於南方的飲食，數(shù)年以後王肅與北魏孝文帝的會(huì)面時(shí)，孝文帝詢問王肅對於飲食的看法，認(rèn)為胡族的飲食與南方人習(xí)慣的飲食何者為優(yōu)，王肅運(yùn)用機(jī)智的回答，避開對於胡族文化的批評，並將漢人習(xí)慣茶茗稱作酪奴，體現(xiàn)當(dāng)時(shí)對於茶與酪之間的差異有所認(rèn)識，並藉此進(jìn)一步褒揚(yáng)胡族文化。雖然這條材料中主題是茶，也就是酪奴，但如果從王肅在北方普遍接觸的胡人習(xí)慣的飲食文化來看，或許能進(jìn)一步推測當(dāng)時(shí)人們眼中的酪，即是具有胡族文化的食品，而將眼光從北魏統(tǒng)治中心之一的洛陽，移往山東地區(qū)賈思勰的家鄉(xiāng)，一如受到胡人影響的京城飲酪文化，在位於山東的賈思勰所收集的生產(chǎn)知識當(dāng)中，也包含如何製酪等一系列畜牧知識，像是主要分布在卷六的畜牧知識，該卷收錄「養(yǎng)牛、馬、驢、騾第五十六相牛、馬及諸病方法；養(yǎng)羊第五十七 氊及酥酪、乾酪法，收驢馬駒、羔、犢法，羊病諸方，並附；養(yǎng)豬第五十八；養(yǎng)雞第五十九；養(yǎng)鵝、鴨第六十；養(yǎng)魚第六十一種蓴、藕、蓮、芡、芰附」[46]以上方法；另外還有分散在食品製作的畜牧業(yè)副產(chǎn)品製作，如醴酪法、餅法、炙法等等，而接下來將以胡族的生產(chǎn)知識角度，[47]節(jié)選並討論「酥酪、乾酪法」篇章中技術(shù)體例的意義：
作乾酪法：七月、八月中作之。日中炙酪，酪上皮成，掠取。更炙之，又掠。肥盡無皮，乃止。得一斗許，於鐺中炒少許時(shí)，即出於盤上，日曝。浥浥時(shí)作團(tuán)，大如梨許。又曝使乾。得經(jīng)數(shù)年不壞，以供遠(yuǎn)行。作粥作漿時(shí)，細(xì)削，著水中煮沸，便有酪味。亦有全擲一團(tuán)著湯中，嘗有酪味，還漉取曝乾。一團(tuán)則得五徧煮，不破。看勢兩漸薄，乃削研，用倍省矣。作漉酪法：八月中作。取好淳酪，生布袋盛，懸之，當(dāng)有水出滴滴然下。水盡，著鐺中暫炒，即出於盤上，日曝。浥浥時(shí)作團(tuán)，大如梨許。亦數(shù)年不壞。削作粥、漿，味勝前者。炒雖味短，不及生酪，然不炒生蟲，不得過夏。乾、漉二酪，久停皆有暍氣，不如年別新作，歲管用盡。[48]從以上三種製酪方式，可以看見賈思勰極為強(qiáng)調(diào)各種條件下的因素，尤其是考慮製作者製作乳製品的時(shí)間與氣溫，因?yàn)檫@些因素皆會(huì)影響製作成功與否。又進(jìn)一步從該篇章的行文結(jié)構(gòu)分析，由於不同於書中大部分講述農(nóng)作物篇章會(huì)先徵引古人著作，如《禮記》、古代農(nóng)書、博物誌等，為接下來要講述的農(nóng)業(yè)知識鋪陳，在第五十七節(jié)提到製酥酪方法中，並沒有援引前人著述的跡象。若結(jié)合北魏乳製品廣泛流行的風(fēng)俗，以及賈思勰在序言中提及資料來源之一的田野調(diào)查，以及文中對於細(xì)節(jié)的描述十分詳盡且準(zhǔn)確，由此可以推測賈思勰獲得這些知識的方法，或許直接受到胡族傳授，亦或是賈思勰透過親身採訪各地農(nóng)牧民，[49]由此可見記載畜牧業(yè)知識的《齊民要術(shù)》可以算是當(dāng)時(shí)胡漢雜居社會(huì)下的產(chǎn)物之一。
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四、結(jié)論：滋生之業(yè)，靡不畢書
綜觀《齊民要術(shù)》一書，不論是從其中關(guān)於技術(shù)進(jìn)步、注重自然規(guī)律與自產(chǎn)自銷商業(yè)活動(dòng)的觀念；還是在各篇章中記載農(nóng)牧產(chǎn)品與技術(shù)，以及其背後代表著胡漢互動(dòng)的社會(huì)，都可以看作賈思勰對於這個(gè)時(shí)代何以茲生的體現(xiàn)，雖然這兩個(gè)面向看似不太相干，但若從生產(chǎn)的角度來看，一如賈思勰在序文中所強(qiáng)調(diào)「要在安民，富而教之」，都是在回應(yīng)魏晉南北朝政治動(dòng)盪下，執(zhí)政者與人民尋求社會(huì)安定的需求，也就是說在此原則下的《齊民要術(shù)》就不單只是農(nóng)書，賈思勰會(huì)收集來自胡族文化的生產(chǎn)技術(shù)，製作各式乳製品加工法是因?yàn)椤缚梢詾槔埂?/p>
由此，或許能進(jìn)一步想像一個(gè)串連這些觀點(diǎn)的歷史圖景，當(dāng)時(shí)作為生產(chǎn)者的農(nóng)家，除須要順應(yīng)的大自然的時(shí)間規(guī)律之外，也需要學(xué)習(xí)較為進(jìn)步的技術(shù)，或是胡族知識，以增加農(nóng)牧業(yè)的收穫，而促使他們進(jìn)一步去學(xué)習(xí)的原始動(dòng)力，即是先秦時(shí)期就主張透過貨殖行為，即商品交換去逐的「利」，雖然此事的道理看似十分簡單，但如果回到當(dāng)時(shí)時(shí)代背景，受到戰(zhàn)亂影響部分地區(qū)的社會(huì)秩序已經(jīng)崩潰的情況，如果還需要維持物質(zhì)交換的市場經(jīng)濟(jì)，這點(diǎn)或許就是賈思勰要提倡農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，自給自足的同時(shí)，也強(qiáng)調(diào)農(nóng)主副產(chǎn)品的商業(yè)活動(dòng)的原因，以此才能在維持北魏政權(quán)的統(tǒng)治基礎(chǔ)。
換句話說，北魏政權(quán)在表面上可視為典章制度的中國化，而在此之下的伏流，可以想像為胡漢混雜下的技術(shù)改良的生產(chǎn)，一如北魏時(shí)期王肅在洛陽的所見所聞，當(dāng)時(shí)城中多以肉酪為主食，或許就是得靠一群專業(yè)養(yǎng)殖戶才能完成這些需求，所以對於賈思勰而言，從《齊民要術(shù)》試圖要做到的靡不畢書時(shí)代的伏流，即是他認(rèn)為的茲生之業(yè)。
另外，筆者在處裡《齊民要術(shù)》反應(yīng)的時(shí)代背景時(shí)，討論胡、漢文化的過程中，不以先驗(yàn)式的本質(zhì)論直接將胡漢視作兩種文化型態(tài)，而從當(dāng)時(shí)相關(guān)文獻(xiàn)記載人們在日常生活中，時(shí)人所感受到兩種文化的差異並試圖去進(jìn)行異文化的實(shí)踐討論，就像是《洛陽伽藍(lán)記》記載王肅入洛後漸染食用羊肉酪粥的習(xí)慣，或是賈思勰提出該如何製作乳製品等相關(guān)知識等，由此筆者衍生出一些問題，對於時(shí)人來說各種基於技術(shù)與文化互動(dòng)交流，或許算是形勢比人強(qiáng)，也可看作為務(wù)實(shí)主義的體現(xiàn)，而這樣相對務(wù)實(shí)且相對開放的觀念，是否在物質(zhì)技術(shù)上延續(xù)到唐代生產(chǎn)方式，以及近一步使唐人對於世界的理解較為開放等等，或許是能繼續(xù)發(fā)展的問題。
又或是關(guān)於賈思勰在卷10收錄的〈非中國物產(chǎn)者〉，由於受限於移植問題難以運(yùn)用在北方，因此種植相關(guān)植物的知識並不算在茲生之業(yè)中，但到了唐宋時(shí)期中國的疆域又?jǐn)U大到南方熱帶地區(qū)，即便唐代的官修農(nóng)書《兆人本業(yè)》今已亡佚，但筆者認(rèn)為或許能夠查閱唐宋時(shí)期的時(shí)文與農(nóng)政書籍，為傳統(tǒng)中原朝的經(jīng)濟(jì)中心由北往南移動(dòng)，以及對於屬於熱帶的華南地區(qū)開發(fā)等老議題，提供一些從農(nóng)業(yè)技術(shù)與植物等面向理解歷史變化趨勢的角度。
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參考書目
史料
（梁）蕭子顯撰，楊家駱主編，《南齊書》，臺(tái)北：鼎文書局，1980。
（北魏）賈思勰著，繆啟愉、繆桂龍譯註，《齊民要術(shù)譯註》，上海：上海古籍出版社，2006。
（北魏）楊衒之，范祥雍校注，《洛陽伽藍(lán)記校注》，上海市：上海古籍，1978。
近人研究
一、專書
朱大渭、劉馳、梁滿倉、陳勇著，《魏晉南北朝社會(huì)生活史》（北京：中國社會(huì)科學(xué)出版社，2005。
孫金榮，《《齊民要術(shù)》研究》，北京市：中國農(nóng)業(yè)出版社，2015。
徐瑩、李昌武主編，《賈思勰與《齊民要術(shù)》研究論集》，濟(jì)南：山東人民出版
社，2013。
胡立業(yè)、魏棹，《齊民要術(shù)與副業(yè)生產(chǎn)》（北京：中國農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)出版社，2017）
逯耀東，《從平城到洛陽：拓跋魏文化轉(zhuǎn)變的歷程》，臺(tái)北：東大，2019。
張熙惟，《賈思勰與《齊民要術(shù)》》，濟(jì)南：山東文藝出版社，2004，頁67。
曹雨，《中國食辣史：辣椒在中國的四百年》，北京：北京聯(lián)合出版公司，2019。
閻步克，〈胡漢雜糅與胡化漢化〉，《波風(fēng)與波谷：秦漢魏晉南北朝的政治文明》，北京：北京大學(xué)出版社，2017。
繆啟愉，《齊民要術(shù)導(dǎo)讀》，成都：巴蜀書社，1988。
二、論文
王福昌，〈中國古代農(nóng)書的鄉(xiāng)村社會(huì)史料價(jià)值?—?— 以《齊民要術(shù)》和《四時(shí)纂要》為例〉，《北京林業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)》，12，3，（2013，北京），頁7。
甘懷真，〈五胡十六國時(shí)期的胡族國家政體〉，陳惠芬編《第一屆跨越想像的邊界:族群、 禮法、社會(huì)?—?中國史國際學(xué)術(shù)研討會(huì)論文集》（臺(tái)北：秀威資訊科技，2018），頁475–500。
甘懷真，〈何為歷史中國：從天下政體的觀點(diǎn)〉，收入廖咸浩編，《眺望諸夏：另類視野看中國》（臺(tái)北：臺(tái)灣大學(xué)人文社會(huì)高等研究院，待出版）。
竺可禎，〈中國近五千年來氣候變遷的初步研究〉，《考古學(xué)報(bào)》，1，（1972，北京），頁174。
林晉士，〈北朝民族文化融合過程及其對文學(xué)發(fā)展之影響〉，《臺(tái)中教育大學(xué)學(xué)報(bào)：人文藝術(shù)類》21卷1期（2007，臺(tái)中），頁1–25。
陶希聖，〈齊民要術(shù)裏田園的商品生產(chǎn)〉，《食貨半月刊》，3卷4期（1936，北平），頁42–46。
羅豐，〈中國北方乳製品製作與消費(fèi)之歷史：一個(gè)考古學(xué)與民族學(xué)的考察〉，《中國飲食文化》4卷2期（2008，臺(tái)北），頁115–177。
三、數(shù)據(jù)庫
漢籍電子文獻(xiàn)資料庫，https://hanchi.ihp.sinica.edu.tw/ihp/hanji.htm（2022年12月6日檢索）。
《太平御覽》，中國哲學(xué)書電子化計(jì)劃，https://ctext.org/wiki.pl?if=gb&chapter=661242（2022年12月4日檢索）。
《藝文類聚》，中國哲學(xué)書電子化計(jì)劃，https://ctext.org/wiki.pl?if=gb&chapter=661242（2022年12月4日檢索）。
醴酪，國語辭典，https://iccie.tw/q/%E9%86%B4%E9%85%AA（2022年12月5日檢索）。
未經(jīng)允許不得轉(zhuǎn)載至其他平臺(tái)? 註釋：
[1] 竺可禎，〈中國近五千年來氣候變遷的初步研究〉，《考古學(xué)報(bào)》，1，（1972，北京），頁174。本文是透過更長時(shí)段的角度來討論中國氣候史，筆者在此使用其中一段時(shí)間的氣候現(xiàn)象，來鋪陳當(dāng)時(shí)普遍較為寒冷的氣候環(huán)境，因此會(huì)使竺文看似過於割裂，但竺文實(shí)際上並非如此。
[2] 甘懷真，〈五胡十六國時(shí)期的胡族國家政體〉，陳惠芬編《第一屆跨越想像的邊界:族群、 禮法、社會(huì)?—?中國史國際學(xué)術(shù)研討會(huì)論文集》（臺(tái)北：秀威資訊科技，2018），頁475–500。i
[3] 同註1。
[4]（北魏）賈思勰著，繆啟愉、繆桂龍譯註，《齊民要術(shù)譯註》（上海：上海古籍出版社，2006），頁16。
[5] 繆啟愉，《齊民要術(shù)導(dǎo)讀》（成都：巴蜀書社，1988），頁3–4。
[6] 《齊民要術(shù)譯註》，頁16。
[7] 《齊民要術(shù)譯註》，頁5–6、16。
[8] 繆啟愉，《齊民要術(shù)導(dǎo)讀》；抑或是中國學(xué)界多場關(guān)於《齊民要術(shù)》的研討會(huì)與專書出版，茲舉目前筆者能夠閱覽的書目為例：孫金榮，《《齊民要術(shù)》研究》（北京市：中國農(nóng)業(yè)出版社，2015）即是將討論如何將《齊民要術(shù)》的文本內(nèi)容應(yīng)用在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)中。研討會(huì)論文集的部分則如徐瑩、李昌武主編，《賈思勰與《齊民要術(shù)》研究論集》（濟(jì)南：山東人民出版社，2013）；胡立業(yè)、魏棹，《齊民要術(shù)與副業(yè)生產(chǎn)》（北京：中國農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)出版社，2017）。
[9] 《齊民要術(shù)譯註》，頁1。
[10] 《齊民要術(shù)譯註》，頁16。
[11] 繆啟愉，《齊民要術(shù)導(dǎo)讀》，頁96–109。
[12] 《齊民要術(shù)譯註》，頁326；穆啟愉指出傳統(tǒng)舊時(shí)的取絲法是為日曬法，因此選用鹽殺法的成效更好，《齊民要術(shù)導(dǎo)讀》，頁98。
[13] 《齊民要術(shù)譯註》，頁6。
[14] 此關(guān)於漢代國家商品生產(chǎn)的觀點(diǎn)出自 甘懷真，〈何為歷史中國：從天下政體的觀點(diǎn)〉，收入廖咸浩編，《眺望諸夏：另類視野看中國》（臺(tái)北：臺(tái)灣大學(xué)人文社會(huì)高等研究院，待出版）。筆者所使用的部分是作者於〈中國政治制度史〉的課程指定閱讀。
[15] 《齊民要術(shù)譯註》，頁6–7。
[16] 《齊民要術(shù)譯註》，頁15。
[17] 《齊民要術(shù)譯註》，頁15–16；《齊民要術(shù)導(dǎo)讀》，頁100。
[18] 《齊民要術(shù)譯註》，頁16。
[19] 王福昌，〈中國古代農(nóng)書的鄉(xiāng)村社會(huì)史料價(jià)值?—?— 以《齊民要術(shù)》和《四時(shí)纂要》為例〉，《北京林業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)》，12，3，（2013，北京），頁7。
[20] 《齊民要術(shù)譯註》，頁68。
[21] 更多詳細(xì)資料可參考 王福昌在〈中國古代農(nóng)書的鄉(xiāng)村社會(huì)史料價(jià)值?—?— 以《齊民要術(shù)》和《四時(shí)纂要》為例〉，頁8–9。文中整理《齊民要術(shù)》與《四時(shí)纂要》中農(nóng)作物生產(chǎn)月份表格。
[22] 《齊民要術(shù)譯註》，頁31–34、59、123、149。
[23] 張熙惟，《賈思勰與《齊民要術(shù)》》（濟(jì)南：山東文藝出版社，2004），頁67。
[24] 《齊民要術(shù)譯註》，頁58，其中「返」作「違反」解，是為不遵守自然規(guī)律，主觀隨便，執(zhí)意妄為。
[25] 《齊民要術(shù)譯註》，頁58。
[26] 《齊民要術(shù)譯註》，頁423–425。
[27] 《齊民要術(shù)譯註》，頁423。
[28] 《齊民要術(shù)譯註》，頁464–473。
[29] 關(guān)於有哪些農(nóng)作物被作為商品，可進(jìn)一步參考 陶希聖，〈齊民要術(shù)裏田園的商品生產(chǎn)〉，《食貨半月刊》，3卷4期（1936，北平），頁42–46。
[30] 《齊民要術(shù)譯註》，頁464–473。上述關(guān)於貨殖整理來自於繆啟愉的夾註。
[31] 《齊民要術(shù)譯註》，頁168。
[32] 《齊民要術(shù)譯註》，頁168。書中原句夾註摘引如下：「芋可以救饑饉，度兇年。今中國多不以此為意，後至有耳目所不聞見者，及水、旱、風(fēng)、蟲、霜、雹之災(zāi)，便能餓死滿道，白骨交橫。知而不種，坐致泯滅，悲夫！人君者，安可不督課之哉？」由此可見雖然當(dāng)時(shí)人們不將芋頭當(dāng)作緊急備荒的糧食，但賈思勰卻有意識地強(qiáng)調(diào)芋頭的重要性。
[33]（梁）蕭子顯撰，楊家駱主編，《南齊書》（臺(tái)北：鼎文書局，1980），頁990。
[34] 逯耀東，《從平城到洛陽：拓跋魏文化轉(zhuǎn)變的歷程》（臺(tái)北：東大，2019），頁79–97。
[35] 閻步克，〈胡漢雜糅與胡化漢化〉，《波風(fēng)與波谷：秦漢魏晉南北朝的政治文明》（北京：北京大學(xué)出版社，2017），頁164–185。
[36] 林晉士，〈北朝民族文化融合過程及其對文學(xué)發(fā)展之影響〉，《臺(tái)中教育大學(xué)學(xué)報(bào)：人文藝術(shù)類》21卷1期（2007，臺(tái)中），頁20。
[37] 漢籍電子文獻(xiàn)資料庫所使用的版本是也是繆啟愉版本的《齊民要術(shù)譯註》，因此與本文所用的版本一樣，並且筆者在統(tǒng)計(jì)數(shù)目時(shí)，得出90條目，筆數(shù)共817項(xiàng)的數(shù)據(jù)，筆者推測是包含繆啟愉後來撰寫的註釋在裡面，但礙於時(shí)間有限暫無法對此做出更細(xì)緻的整理，是故先採用大略的數(shù)字。淡藍(lán)色處是沒有胡字修飾，但從內(nèi)容判斷來自西域。
[38] 此處運(yùn)用信息的概念來描述植物背後的社會(huì)意義，其觀念取自 曹雨，《中國食辣史：辣椒在中國的四百年》（北京：北京聯(lián)合出版公司，2019）；正體中文版《激辣中國（新版）：從廉價(jià)到流行，辣椒的四百年中國身世漂流記，探查地域傳播、南北差異到飲食階級》（臺(tái)北：麥田，2022），本書就是將哥倫布發(fā)現(xiàn)新大陸，運(yùn)用替換字詞修改為哥倫布發(fā)現(xiàn)新中國的書。
[39] 參考（表一）胡椒條目；《齊民要術(shù)譯註》，頁517。
[40] 參考（表一） 蘭香；《齊民要術(shù)譯註》，頁209。
[41]《太平御覽》，中國哲學(xué)書電子化計(jì)劃，https://ctext.org/wiki.pl?if=gb&chapter=661242（2022年12月4日檢索）。
[42]《藝文類聚》，中國哲學(xué)書電子化計(jì)劃，https://ctext.org/wiki.pl?if=gb&chapter=661242（2022年12月4日檢索）。
[43] 《齊民要術(shù)譯註》，頁428。
[44] 醴酪，國語辭典，https://iccie.tw/q/%E9%86%B4%E9%85%AA（2022年12月5日檢索）。
[45]（後魏）楊衒之，范祥雍校注《洛陽伽藍(lán)記校注》（上海市：上海古籍，1978），頁147–148。
[46]《齊民要術(shù)譯註》，頁378。
[47] 本節(jié)基於羅豐的研究成果梳理《齊民要術(shù)》中與乳製品相關(guān)的論述，因?yàn)樽髡呤腔度祟悓W(xué)中對於遊牧民族生計(jì)來審視乳製品，所以筆者將參考該文對於史料的討論，才能夠聚焦與遊牧民族相關(guān)的知識體系。參考羅豐，〈中國北方乳製品製作與消費(fèi)之歷史：一個(gè)考古學(xué)與民族學(xué)的考察〉，《中國飲食文化》4卷2期（2008，臺(tái)北），頁131–133。
[48] 《齊民要術(shù)譯註》，頁432–436。
[49] 羅豐，〈中國北方乳製品製作與消費(fèi)之歷史：一個(gè)考古學(xué)與民族學(xué)的考察〉，頁131–133。
附錄一?
附錄二
繆啟愉教授（1910–2003）
中國農(nóng)史學(xué)家、農(nóng)業(yè)古籍整理和研究專家，特別是以校釋《齊民要術(shù)》蜚聲海內(nèi)外?？妴⒂湔Q生在浙江省義烏縣農(nóng)村中的殷實(shí)家庭，父親營農(nóng)兼習(xí)中醫(yī)，母親操勞家務(wù)。使得他自幼受到良好的教育並培養(yǎng)好學(xué)多問的精神。1928年金華中學(xué)肄業(yè)，並在同年轉(zhuǎn)入上海大廈大學(xué)預(yù)科學(xué)習(xí)，翌年考入大廈大學(xué)經(jīng)濟(jì)系國學(xué)副系學(xué)習(xí)，1932年8月畢業(yè)並從事地政工作，又在1936–1937年在南京地政學(xué)院研究院學(xué)習(xí)，此後一直從事中國土地管理和地政工作，曾做過大量中國農(nóng)村土地調(diào)查，積累不少地政管理資料，先後任過貴州、四川、河南、廣西、浙江等省財(cái)政廳土地陳報(bào)處督導(dǎo)員、副主任，中國地政研究所副研究員，南京政治大學(xué)地政系副教授等職。新中國成立以後，先後在河南省勘測公司和鄭州市城市建設(shè)學(xué)校從事土地測繪和教育工作，1957年初由著名農(nóng)史學(xué)家萬國鼎舉薦，從河南來到南京農(nóng)學(xué)院中國農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)研究室（現(xiàn)中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院和南京農(nóng)業(yè)大學(xué)中國農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)研究室），從事農(nóng)史和農(nóng)業(yè)古籍整理研究工作。文革期間繆啟愉連遭迫害，並被遣返原籍勞動(dòng)改造。
此時(shí)的繆啟愉將全部心血都傾注在古農(nóng)書的整理研究上，並在平反後繼續(xù)研究中國農(nóng)業(yè)史，對古農(nóng)書的整理研究作出重要貢獻(xiàn)，其中《齊民要術(shù)校釋》獲得國家多種獎(jiǎng)項(xiàng)。另外，繆啟愉的研究風(fēng)格，講求思慮闡發(fā)嚴(yán)謹(jǐn)、引文嚴(yán)密不茍的三嚴(yán)原則，在校釋農(nóng)業(yè)古籍時(shí)採用四種校法，即：本校，用本書不同處的文詞自校，用其引書的原書來校；對校，不同版本對勘校正；他校，用他書引該書的文詞來校；理校，即以事理來校。三嚴(yán)、四校是他多年來潛心研究的經(jīng)驗(yàn)結(jié)晶，也是他治學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)木唧w表現(xiàn)?？偠灾?，繆啟愉是一位不知疲倦的人，雖已到耄耋之年，對工作的激情卻沒有減少。一如生命不息，則戰(zhàn)鬥不止，為我國農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)研究事業(yè)，為弘揚(yáng)中華民族文化做出更多的貢獻(xiàn)。
繆教授出版有《四時(shí)纂要校釋》、《四民月令輯釋》、《齊民要術(shù)校釋》、《元刻農(nóng)桑 輯要校釋》、《漢魏六朝嶺南植物“志錄”輯釋》、《東魯王氏農(nóng)書譯註》等學(xué)術(shù)專著，以及《陳旉農(nóng)書選讀》、《齊民要術(shù)導(dǎo)讀》、《五穀史話》修訂本等通俗性讀物。他還參加中國農(nóng)史研究里程碑式著作?—?— 《中國農(nóng)學(xué)史》和《中國農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)史稿》的撰寫和統(tǒng)稿工作。至今已出版各種專著16部，並發(fā)表了《試論徐光啟的治水營田見解》、《南方草木狀的諸偽跡》、《紀(jì)元前中西農(nóng)書之比較》、《齊民要術(shù)中利用微生物的科學(xué)成就》、《“馬首農(nóng)言”的種植特點(diǎn)和名物考索》等30多篇，著作等身。
相關(guān)著作如下
繆啟愉。四民月令輯釋。北京：農(nóng)業(yè)出版社，1981
繆啟愉。四時(shí)纂要校釋。北京：農(nóng)業(yè)出版社，1981
繆啟愉。陳旉農(nóng)書選讀。北京：農(nóng)業(yè)出版社，1981
繆啟愉。太湖地區(qū)塘浦圩田形成與發(fā)展。中國農(nóng)史，1982（1）：12～32
繆啟愉。齊民要術(shù)校釋。北京：農(nóng)業(yè)出版社，1982。
繆啟愉。五穀史話（修訂本）。北京：農(nóng)業(yè)出版社，1983
繆啟愉。思適嗟言。中國農(nóng)史，1983（2）：63～73，（4）：80～90
繆啟愉。試論徐光啟的治水營田見解。中國農(nóng)史，1983（3）：32～39
繆啟愉。四時(shí)纂要選讀。北京：農(nóng)業(yè)出版社，1984
繆啟愉。中國農(nóng)學(xué)史（合著）。北京：科學(xué)出版社，1984
繆啟愉。齊民要術(shù)譯註（與繆桂龍合著）。 上海：古籍出版社，2006
繆啟愉。齊民要術(shù)導(dǎo)讀。 北京，中國國際廣播出版社，2008
繆啟愉。齊民要術(shù)譯註（與繆桂龍合著）。 濟(jì)南： 山東出版集團(tuán)，齊魯書社，2009後記
本篇報(bào)告花了將近一周的時(shí)間，現(xiàn)在感覺為啥要把自己搞那麼累，呵呵，不過至少是寫完了
目前進(jìn)度 剩下史研寫60% 、明清小說與社會(huì)0% 、中國政治制度史0%、近代臺(tái)灣城市史(1/6)、宋遼金史期末考、日文期末考、科技史期末考、滿文三期末考。大概就是這樣了吧？
往好處想今日 史言寫報(bào)告完畢，有得修了 呵呵，不過這也代表相關(guān)的作業(yè)又更少了，變成限定在8000-10000字以內(nèi)。接下來繼續(xù)趕其他課的報(bào)告中，QAQ
有時(shí)無力感是直接從心底內(nèi)冒出，失去主軸的感覺即是如此吧？
另外，附上繆啟愉的生平原因是因?yàn)樗难芯繉ξ业膱?bào)告助益許多，因此特此紀(jì)念。
累哇歷史2022/12/13 臺(tái)北城外 ? ?南港MH? ?陣雨之夜 agangga inenggi
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