哈嘍大家好，我是老白，好久不見

專欄項目已經(jīng)很久沒有更新了，這次終于可以長篇大論地去寫一寫什么了。

起初與我同行的有來自浙江海寧怪物咖啡館的莊晟與小周，廣東中山一角咖啡的阿濤（因為他老板沒空來），此次同行正是因為大家在相信我的基礎(chǔ)下定制了一款有氧水洗咖啡，其實不就是監(jiān)工??

之后的加工處理流程都非常的順利，除了依舊是卡在了取名字這個階段(?_?|||)

NIKI9527啊，這個名字的由來嘛，很簡單。

NIKI的含義：人民的勝利

9527：我是星爺?shù)姆劢z，致敬，自嘲

本意是想著說我能夠安排好今年要做的加工處理就能夠安安穩(wěn)穩(wěn)滾回家繼續(xù)擼貓，迎接我的是連云港封城，店面無法正常營業(yè)，進入了無家可歸模式。

與我同行的小伙伴陸續(xù)回到所在的城市正常進行工作生活，我則真的能夠靜下心來去想想看如何把去年的實驗批次做的更好…

在擁有良好的鮮果前提下選擇合適的加工處理方法異常的重要，我這兒是從來不去搞增味咖啡的，畢竟我對蠻多東西過敏的，狗命比較重要……

在某些產(chǎn)品中我會選擇使用酵母菌進行發(fā)酵，比如今年的水洗：采用果酒酵母有氧快速發(fā)酵18小時來消化果膠。（鮮果并未進行發(fā)酵）

? ? ? ?這并不是我第一次嘗試蜜處理加工，結(jié)合了去年的缺陷點我在鮮果發(fā)酵流程今年沒有使用到酵母菌發(fā)酵，更關(guān)注鮮果每天的狀態(tài)和Ph值——本次批次鮮果發(fā)酵液PH3.8

由于天氣因素在鮮果脫皮結(jié)束后連夜送進烤窯，使用熱風(fēng)去吹豆子，這比在陰雨天氣下的風(fēng)險小很多，主要還是防止豆子發(fā)霉，也比傳統(tǒng)的燒柴火的烤窯要方便安全，更多的還是對風(fēng)味對的保留會做的更好，這樣的過程持續(xù)了五天，期間前兩天間隔五個小時翻一次豆子，因為蜜處理表層有很多糖份，不進行翻攪會容易結(jié)塊，導(dǎo)致這種狀態(tài)下的發(fā)酵不均勻。

自然晾曬會放在清潔過的水泥地進行一天的晾曬工作，這能夠快速抽干水分，也是因為那個時間段好天氣很難得，所以加工咖啡的批次容易不穩(wěn)定也是這么產(chǎn)生的，相同的加工方式得到的風(fēng)味不同正是如此。

? ? ? ? ?收袋以后存放一夜就可以上曬架拉~

晾曬架離地75cm，晾曬五天之后就是你們可以喝到的NIKI9527，很多咖啡人都在產(chǎn)區(qū)努力去進行咖啡的種植與加工處理工藝的精進，我也是學(xué)習(xí)了很多的經(jīng)驗才能夠去做出更好的咖啡，希望你們真的會喜歡。

目前已經(jīng)陸續(xù)有小伙伴拿到了生豆，或者熟樣，測試反饋已經(jīng)逐步開始收集，很快老白也會在TB上做兩個店鋪，一個店鋪做生豆，一個店鋪搞熟豆與咖啡設(shè)備。

我希望能夠通過所學(xué)的知識進一步去開發(fā)云南豆，目前來說因為資金與出品成本因素還是以卡蒂姆為主，努力去搞鐵皮卡，波旁，甚至說瑰夏。

今年是白玉糖的第三年在原有的厭氧發(fā)酵基礎(chǔ)上做了輕微的改動，并且開發(fā)了有氧水洗（酵母菌輔助發(fā)酵，并非增味，放心食用），以及紅蜜處理法的niki9527，至此從老白跑產(chǎn)區(qū)做豆子以來積累了多重不同的處理方式，更多的經(jīng)驗與交流后，我想給你們一點更好喝的。

總結(jié)一下吧，在這里的日子每天都很快樂，有咖啡喝，有朋友在！我們店鋪也都租好啦！以后來云南可以找我玩啦！

29號飛機返航，我可以回家了。

以上