瓊式月餅

1.椰蓉餡料：冬瓜料理機(jī)打成泥，倒入紗布，攥干水分備用

準(zhǔn)備椰蓉200g，冬瓜蓉200g，椰子油100g，麥芽糖300g，椰漿200g，玉米淀粉50g，(蔓越莓100g或咸蛋黃100g)

炒餡料：鍋里倒入椰蓉，冬瓜蓉，椰子油，麥芽糖小火炒，混合均勻后加入椰漿攪拌均勻，最后加入玉米淀粉，翻炒均勻，至水分大致收干

在基礎(chǔ)上可以加入蔓越莓或者咸蛋黃

餡料可分成45g的劑子(餡料中可以包入蛋黃)

2.蛋蓉餡：白蕓豆250g泡水一夜，去掉皮，倒入電壓力鍋，加水壓30分鐘，過濾掉水分，料理機(jī)打成泥，過篩

倒入鍋里，加入100g綿白糖，60g黃油，1g鹽，小火翻炒，至比較松散的狀態(tài)

在基礎(chǔ)上可以加入咸蛋黃100g，抓勻，蛋蓉餡完成

3.做好的餡料可以在冰箱凍一下再包

4.蛋黃處理：清洗干凈，噴上白酒，倒入植物油，冰箱冷藏2-3天

撈出來放入烤盤，噴上白酒，170度烤8-10分鐘

需要打粉就在料理機(jī)打粉

5.糖漿皮：轉(zhuǎn)化糖漿91g，花生油39g，枧水3g攪拌均勻，加入中筋面粉130g抓成團(tuán)，醒面1-2小時(shí)

油酥：低粉80g，豬油40g抓成團(tuán)備用

糖漿皮搓成21g一個(gè)，油酥搓成9g一個(gè)

將糖漿皮按扁，包入油酥，上面撒上玉米淀粉，搟面杖搟薄，對(duì)半折疊，再對(duì)半折疊，搟面杖再次搟薄

放上餡料，倒扣過來，虎口收攏法包好，撒玉米淀粉防粘，放入模具，壓出花紋

6.放入烤盤，噴水，烤箱中層200度烤5分鐘，取出刷蛋黃水，180度烤10分鐘