最近的推送都是關(guān)于菜譜和產(chǎn)品的主題，這一期就來一篇科普貼，把所有關(guān)于草飼牛肉or者谷飼肉的疑問都幫你解鎖。

　　有句西方諺語“You are what you eat”(人如其食),這句話推及到牛、牛身上，其實(shí)也是一樣的道理。不同的食物造就的牛肉肉質(zhì)和口感也是截然不同，那么吃草長大的叫草飼牛，吃五谷雜糧的叫谷飼牛呢?在味道、外觀、營養(yǎng)價(jià)值等方面，我們來解鎖一下吧。

海牧牛坊—來自伊犁大草原的牛

　　海牧牛坊由新疆建設(shè)兵團(tuán)農(nóng)四師經(jīng)營管理!

　　一、怎樣區(qū)別草飼牛肉和谷物飼料牛肉?

　　一般最直接的鑒別方法就是看標(biāo)簽，標(biāo)簽或包裝上會(huì)標(biāo)注原產(chǎn)國、飼養(yǎng)方式、天數(shù)、部位等有效信息。同一部位的肉類，谷物飼料的大理石圖案會(huì)優(yōu)于草飼料，主要是因?yàn)橛突ǜS富、分部更均勻，俗稱雪花或霜降。

　　草飼肉的脂肪比谷飼的顏色要深一些，會(huì)略微發(fā)黃，這主要是因?yàn)樗鼈兂缘牟葜泻猩?，但?duì)肉質(zhì)并不會(huì)造成影響。谷飼肉顏色偏白，聞起來，谷飼牛肉有淡淡的奶油味和奶香味。

　　其實(shí)谷飼的肉色也會(huì)比草飼更鮮亮，更淺，但經(jīng)過從加工廠到市場的儲(chǔ)存、包裝等程序，我們看到的可能不會(huì)那么明顯。

海牧牛坊—來自伊犁大草原的牛

　　海牧牛坊由新疆建設(shè)兵團(tuán)農(nóng)四師經(jīng)營管理!

　　二、谷飼牛從小到大是只吃五谷雜糧嗎?

　　首先，我們要明確一個(gè)概念：谷飼牛肉是什么?顧名思義，牛是吃五谷雜糧長大的。你說，我家有牧場，牛主要以谷物為主食，偶爾嚼兩朵鮮花在草地上，這算不算是飼養(yǎng)的牛?no!

　　谷飼牛是小牛吃到一定體重或年齡后，就會(huì)進(jìn)入養(yǎng)殖場，通過谷物飼料的喂養(yǎng)，使其長到預(yù)期的體重。

　　具體地說，牛牛斷奶后，會(huì)自由放養(yǎng)1年左右，在天然草場、改良牧場或谷物作坊里，按照牛種不同，到了它的成熟期，就可以送到專業(yè)的育肥場增肥，只喂小麥、大麥、高粱、大豆、玉米等經(jīng)過精心調(diào)配、精心制作的糧食。

　　.....就是這頭牛在育肥場的日數(shù)，日數(shù)越多，脂肪越均勻，雪花紋理越豐富，價(jià)錢也就越貴。

　　五谷雜糧

　　在谷物飼養(yǎng)牛肉的標(biāo)準(zhǔn)之外，草飼牛肉也有不同的分類方法。比如現(xiàn)在很流行的一個(gè)理念---100%牧場飼養(yǎng)。這就是牛在斷奶后，以品種精良的草、花或野豌豆這種豆類植物為食，還有大部分時(shí)間食用草，但草場狀態(tài)不好時(shí)，也伴有谷物喂養(yǎng)。農(nóng)民自己以草和谷物混也都統(tǒng)稱為飼養(yǎng)牛只。

海牧牛坊—來自伊犁大草原的牛

　　海牧牛坊由新疆建設(shè)兵團(tuán)農(nóng)四師經(jīng)營管理!

　　三、孰輕孰重?

　　你認(rèn)為牛排和火鍋店里的肥牛哪個(gè)味道更好?難以抉擇，仿佛都是“白月光”。事實(shí)上，除了100%牧場精心飼養(yǎng)的草飼牛肉外，由于對(duì)草場和喂養(yǎng)的控制力不夠，不同品種的草食牛肉的標(biāo)準(zhǔn)也不盡相同，比如兩頭相伴長大的牛，每天一起溜達(dá)、吃飯、睡覺。但是胖瘦不同，到我們手里的肉味道也會(huì)有一點(diǎn)不一樣。

　　谷飼牛肉由于育肥場對(duì)飼料配比及量的嚴(yán)格把控，谷物的營養(yǎng)較為均衡并含有高能量飼料，同時(shí)又不受自然牧場如干旱等的影響。谷飼牛的瘦肉部分呈現(xiàn)均勻紅色，而肥肉部分則為均勻白色，吃起來還會(huì)有淡淡的香甜味。

　　草飼牛肉來自天然草原放牧的牛只，肉質(zhì)精瘦，脂肪較少，風(fēng)味濃郁，口感細(xì)嫩。

　　谷飼 or 草飼

　　草飼牛肉的市場占有率比較高，除了中餐的做法外，大部分用于再加工，比如我們吃的牛肉干，火鍋牛肉，牛肉丸子、牛肉餅等等。在選擇的時(shí)候，味道好不好已經(jīng)不是唯一的選擇標(biāo)準(zhǔn)，如今100%牧場養(yǎng)殖牛肉已經(jīng)成為不少食客的“天菜”。

　　谷飼一般比較常見于西餐或者中高端食材，但是要說哪個(gè)更美味呢?我想最終的決定權(quán)只在于你的口味和喜好而已。

　　無論是草飼牛肉還是谷物飼養(yǎng)牛肉，都有其神秘的吸引力，在真正熱愛美食的人眼中。

　　官網(wǎng)網(wǎng)址：www.haimunf.com

海牧牛坊—來自伊犁大草原的牛

　　海牧牛坊由新疆建設(shè)兵團(tuán)農(nóng)四師經(jīng)營管理!