說到麥芽糖，有沒有引起你的一些童年回憶呢？糖人兒、攪攪糖、龍須糖，或者是簡簡單單的敲糖塊，都是經(jīng)典的麥芽糖，哎呀，都甜到心里了！

比吃糖更甜的是什么？是吃糖還能抗衰！

對，你沒有聽錯，近日，江南大學研究團隊發(fā)表研究論文表示，“麥芽糖”抗衰不僅可行，而且真的行！抗衰多艱，有它超甜[1]。

雖然人人都愛麥芽糖，但是本項研究中的“麥芽糖”，實際全稱是“小麥胚芽多糖”，雖然和麥芽糖同出一源，但和大家記憶里的童年甜蜜并不完全相同。

麥芽糖是已經(jīng)發(fā)芽的小麥和糯米飯混合后發(fā)酵得到的雙糖，由2分子葡萄糖組成；而小麥胚芽多糖則是直接從尚未發(fā)芽的小麥種子胚芽里提取出來的雜多糖，主要由葡萄糖（51.84%）、阿拉伯糖（19.13%）、半乳糖（17.73%）和木糖（6.73%）組成。

圖注：麥芽（左）和麥穗里的小麥胚芽（右）

但其實麥芽糖和小麥胚芽多糖也不算是毫無關(guān)系：小麥胚芽在合適的條件下長著長著就成了麥芽，前者在面粉加工中往往被剔除或用作動物飼料，而后者除了用來制作麥芽糖最昂貴的用途就是給貓貓吃（貓草），都是不被重視的小可憐；

而且，小麥胚芽提取物中，麥芽糖也有一席之地，雖然不算多，但是和小麥胚芽多糖一樣，也是小麥胚芽中重要的組成部分[2]。

圖注：小麥胚芽提取物中，各種糖類的成分含量

同宗同源，為什么麥芽糖只能當普通食品滿大街都是，而小麥胚芽多糖卻能得衰老生物學研究者青眼？那當然離不開它強大的抗衰能力支持。

在這項江南大學主持的研究中，研究者們就仔細探究了小麥胚芽多糖的抗衰潛力。

首先他們就想到了腸道菌群。

復雜多糖塑造人類腸道微生物群的重要物質(zhì)，腸道菌群的核心功能也是消化應用多糖，而且腸道菌群還早就被證明是影響全身衰老的重要標識，對小麥胚芽多糖影響腸道菌群的研究也就應運而生。

圖注：腸道菌群對全身衰老的影響

為了分子、動物和人類角度全覆蓋，研究者們兩手準備，一方面采集了6位本校健康年輕學生的糞便樣本，做人類腸道菌的體外研究，另一方面還準備了“催老”的小鼠做動物實驗。

在與人類糞菌共培養(yǎng)時，小麥胚芽多糖先是在一天內(nèi)被迅速降解吃光，隨后，吃飽了的糞菌就開始“超進化”。

先是菌群種類結(jié)構(gòu)開始變化。短短24小時內(nèi)，先前研究中已被證明對人類有好處的擬桿菌屬、雙歧桿菌屬、真桿菌屬和乳球菌屬等腸道菌豐度有所增加，而潛在有害菌如另枝菌、克雷伯菌等減少；

圖注：小麥胚芽多糖作用下，糞便中不同腸道菌群豐度變化

在種類結(jié)構(gòu)變化的帶動下，這些菌群的代謝產(chǎn)物也發(fā)生了質(zhì)的變化：短鏈脂肪酸飆升至16倍，其他代謝物如吲哚-3-乳酸（ILA）、乙酰膽堿、γ-氨基丁酸等也都有顯著變化。

短鏈脂肪酸能減輕YAN癥、調(diào)節(jié)飽腹感，還能防治糖尿B[3]、干擾β-淀粉樣DU蛋白聚集體的形成[4]，好處多多；其他有所增加的代謝物也大多與抗衰老和保護神經(jīng)系統(tǒng)相關(guān)，與之相對應的，這些代謝物相關(guān)代謝途徑也更活躍。

圖注：小麥胚芽多糖作用下，糞菌菌群代謝物的變化

隨后，研究員們在小鼠身上進一步驗證了小麥胚芽多糖效果。

和在人類糞便菌群中的結(jié)果一樣，在小鼠體內(nèi)，小麥胚芽多糖也能讓有益菌增多、讓有害菌減少、讓隨年齡增長而減少的短鏈脂肪酸等優(yōu)秀代謝產(chǎn)物大幅增加。

而且，在對促衰小鼠的研究中，研究者們還找到了一些更直觀的抗衰表現(xiàn)。

在催老的過程中，實驗小鼠的運動能力逐漸下降，以記憶能力為代表的認知功能不斷喪失，甚至還會引發(fā)老年焦慮行為。但當這些“老”鼠的飲食變得“甜蜜”以后，它們的衰老表現(xiàn)也得到了立竿見影的改善，逼近正常年輕鼠水平。

為深入了解小麥胚芽多糖對大腦衰老的影響，研究者們還去檢測了催老鼠大腦里，與衰老相關(guān)的慢性YAN癥及YANG化應激反應指標，如白介素、TNF-α、超YANG化物酶等。發(fā)現(xiàn)，在小麥胚芽多糖的干預下，小鼠大腦中的慢性YAN癥指標減少，YANG化應激損傷情況也得到了緩解。

圖注：小鼠抗衰測試，顯示催老的小鼠在認知、行為、慢性YAN癥、YANG化應激損傷方面均有年輕化改善

總的來說，僅從體外糞菌群體來看，小麥胚芽多糖就能有效幫助更有益的細菌占據(jù)主導，而從生物個體水平進行分析，研究結(jié)果還展示出了小麥胚芽多糖在衰老過程中，以護腦為代表的強大抗衰能力。

值得注意的是，總覽整個研究，研究者特別強調(diào)了被改善菌中的一種：假小鏈雙歧桿菌。不僅是因為這種菌是被促進生長的有益菌里最積極的一個，當派派去檢索了這種名不見經(jīng)傳的腸道菌，還驚訝地發(fā)現(xiàn)了這種菌的更廣泛抗衰用途：

能改善肥胖相關(guān)的代謝和免疫功能[5]，還能減少YAN癥[5]、降低血脂[6]、改善心血管J病[7]和認知衰退風險[4]！在人的一生中，假小鏈雙歧桿菌也曾是嬰幼兒時期的腸道王者，但隨著年齡的增長逐漸沒落。懂了，重回嬰兒的“大青春逆轉(zhuǎn)術(shù)”秘訣，原來是“麥芽糖”。

圖注：假小鏈雙歧桿菌

說了這么多小麥胚芽多糖的好處，這還是一個因為見不到商品形式而顯得格外虛無縹緲的抗衰物質(zhì)，但是小麥胚芽就不一樣了！想得到小麥胚芽多糖的抗衰好處？不如吃小麥胚芽呀。

但是小麥胚芽作為小麥中的一部分，里面還藏著小麥胚芽多糖這樣的好東西，為什么這么多年人們都沒想專門吃它？甚至還在將小麥加工成面粉的過程中想方設法去掉它？

圖注：面點、面粉、胚芽、麥粒和麥子。胚芽：只有我不被待見嗎？

原因無他，小麥胚芽中含油量太高了。每100g里8-14g不飽和脂肪以及大量的水解酶、YANG化酶，都會成為面粉快速變質(zhì)的罪魁禍首，于是，小麥胚芽就和口感粗糙的小麥麩皮一起，成為了被拋棄、被當成動物飼料的難兄難弟。

但是后來人們就發(fā)現(xiàn)，這種被舍棄掉的糧食成分一身都是寶哇。

小麥胚芽富含生物活性物質(zhì)，如抗YANG化劑（生育酚、生育三烯酚、類胡蘿卜素）、甾醇、含量堪比雞蛋白的必需氨基酸、維生素E、B及膳食纖維等，對面粉保存造成巨大威脅的小麥胚芽油也具有廣泛的生物活性[8]。

和它的本體小麥比，它擁有6倍的礦物質(zhì)、7倍的脂肪、8倍的維生素、15倍的糖類，和含量高達30%的優(yōu)質(zhì)蛋白[9]，看完胚芽的營養(yǎng)成分表，人類這么多年只吃無胚芽面粉的行為簡直就是買櫝還珠。

圖注：小麥胚芽中的營養(yǎng)成分占比[10]

而且，除了這次江南大學才發(fā)現(xiàn)的那些抗衰效果，之前的研究還證明小麥胚芽有防治A癥、治療肌肉營養(yǎng)不良、降低致癌物毒性、促進發(fā)育等能力[9]。

對此，有人嘗試在制作面點時加入小麥胚芽，直接獲得了強化谷物營養(yǎng)補充劑；包括我國在內(nèi)的不少國家，也開始在國家官方網(wǎng)站上宣傳和推廣小麥胚芽；打開某橙色軟件搜索相關(guān)產(chǎn)品，也能看到鋪天蓋地的產(chǎn)品推薦……

小麥胚芽在不斷證明自己價值中坎坷向前，但是還一直保持著自己質(zhì)樸的價格，據(jù)說口感也還不錯，屏幕前的你，種草了嗎？

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