大家好，冬天到了又到了吃著火鍋唱著歌的瀟灑日子啦。說(shuō)到吃火鍋涮肉那小白江最?lèi)?ài)的就是肥牛片，傳說(shuō)中在小日子過(guò)的不錯(cuò)的國(guó)家有一種頂級(jí)和牛火鍋。小白江就好奇了肥牛片是牛肉、和牛肉也是牛肉它們有啥區(qū)別嗎？于是就去網(wǎng)上搜索了一下日本和牛，不查不知道一查才發(fā)現(xiàn)日本的和牛肉竟然有那么多道道。今天小白江就根據(jù)自己獲取的信息給大家分享一下日本的和牛是什么牛？和牛肉是怎么分等級(jí)的?和牛為什么那么貴?

　首先日本和牛是一種新品種的牛，早在明治維新之前日本基本是不吃牛肉的，那個(gè)時(shí)候更沒(méi)有日本和牛這個(gè)品種。日本作為島國(guó)，海產(chǎn)資源豐富，各種魚(yú)肉才是日本人最主要的肉類(lèi)來(lái)源，并且當(dāng)時(shí)的日本政府為了保證農(nóng)田耕作頒布了《肉類(lèi)禁止令》每年四月到九月禁止使用大部分的牲畜和禽類(lèi)，這個(gè)時(shí)期的日本本土的牛更多是為了幫助農(nóng)民耕作，體積小肉也少。

　直到明治維新，20歲的明治天皇對(duì)自己的廚房下達(dá)了一則指令，讓日本為之震動(dòng)。這個(gè)指令非常簡(jiǎn)單，那就是開(kāi)始吃牛肉。但是為什么日本會(huì)因?yàn)檫@個(gè)指令而發(fā)生震動(dòng)？ 這就不得不說(shuō)起日本的飲食習(xí)慣，早期日本的食譜基本很少出現(xiàn)肉類(lèi)，唯一的肉是魚(yú)，而且還是領(lǐng)主和大名才能吃得上魚(yú)。戰(zhàn)國(guó)時(shí)期日本一頓豐盛的大餐就是一條烤魚(yú)、一碗味增湯、一點(diǎn)腌菜和一碗白飯，很簡(jiǎn)單！因此日本人在得知天皇竟然吃牛肉后才會(huì)受到震動(dòng)，不過(guò)在此之后日本也掀起了吃牛肉熱潮。吃了牛肉之后，日本人才發(fā)現(xiàn)牛肉不僅美味，對(duì)改善身體也有巨大幫助，據(jù)說(shuō)這一決定讓日本民族拔高了20厘米。

　日本近代教育之父--福澤諭吉還在報(bào)紙上發(fā)表過(guò)《肉食之說(shuō)》與《必須吃肉》兩篇社論文章。在國(guó)家的大力推動(dòng)下，吃牛肉立刻成為新的社會(huì)風(fēng)尚。不過(guò)，這時(shí)的日本牛肉和如今的和牛無(wú)法同日而語(yǔ)。

　咱們上面說(shuō)過(guò)，日本本土的牛主要是用來(lái)耕作，體格小、肉也不多；為了滿足國(guó)內(nèi)的需求和提高產(chǎn)量日本政府開(kāi)始鼓勵(lì)引進(jìn)外國(guó)的優(yōu)秀牛種與本國(guó)牛進(jìn)行雜交，培育出體格大、肉量高，飼養(yǎng)周期短并且霜降明顯的優(yōu)質(zhì)肉牛。「和?！沟恼f(shuō)法就是這時(shí)候誕生的，主要為了與外來(lái)牛種進(jìn)行區(qū)分。

　經(jīng)過(guò)對(duì)各牛種進(jìn)行系統(tǒng)整理，最終于上世紀(jì)五十年代，確立了「黑毛和?！埂负置团！埂付探呛团！埂笩o(wú)角和?！顾膫€(gè)品種為和牛。并嚴(yán)格禁止這些品種再與外來(lái)的牛種雜交，以保證其血統(tǒng)的純正。

　最初，這些和牛都是根據(jù)產(chǎn)地來(lái)命名的，如宮崎縣的即「宮崎?！埂⑸駪艨h的即「神戶?！埂?/p>

　隨著時(shí)代的發(fā)展日本的畜農(nóng)發(fā)現(xiàn)了只要有了品牌，牛肉立刻身價(jià)百倍，于是各地都開(kāi)始爭(zhēng)做自己的品牌，發(fā)展到現(xiàn)在，日本大小和牛品牌已有兩百多種，競(jìng)爭(zhēng)也是相當(dāng)激烈。

和牛肉的等級(jí)評(píng)定

　目前，日本牛肉等級(jí)制度是由日本食肉格付協(xié)會(huì)制定的，根據(jù)「肌肉色澤度」「脂肪色澤度」「肉松弛度」「脂肪交雜度」四個(gè)指標(biāo)，選擇牛的第六至第七根肋間肉來(lái)評(píng)定。

　根據(jù)和牛的可食用部分，和牛肉被分為A、B、C三個(gè)大等級(jí)，根據(jù)BMS又在三個(gè)大等級(jí)上細(xì)分出5個(gè)小等級(jí)。

　A等級(jí)為最高級(jí)，可食用肉占72%以上

　B等級(jí)可食用肉占72-69%

　C等級(jí)可食用肉不足69%

　BMS也就是常說(shuō)的“霜降”BMS 越高分 油脂的分布越好. 因?yàn)橥粋€(gè)等級(jí)也有可能有不同的BMS分?jǐn)?shù)，有些和牛生產(chǎn)商為了強(qiáng)調(diào)自己的品質(zhì)會(huì)專(zhuān)門(mén)說(shuō)明自己牛肉的BMS

　1等級(jí) BMS 1

　2 等級(jí) BMS 2

　3等級(jí) BMS 3-4

　4等級(jí) BMS 5-7

　5 等級(jí) BMS 8-12

　當(dāng)你點(diǎn)了一份A5的和牛肉就就代表著這只牛牛還活著的時(shí)候可食用肉占72%以上，四項(xiàng)肉質(zhì)指標(biāo)全部最高分，BMS等級(jí)5級(jí)。當(dāng)然吃一口也是需要不少的軟妹幣的。