作者：鮑培華 （記錄了該店不同時(shí)期的各類(lèi)菜肴、小吃） 常德市文史資料 第4輯 獨(dú)具風(fēng)味的常德清真南京第一春? 作者：鮑培華 …… …… …… 為了擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，火介眉高薪聘請(qǐng)了有制作鴨子絕技的吳漢庭老師傅，油案上聘請(qǐng)了技術(shù)高超的馬天保掌作；白案則高薪聘請(qǐng)了著名點(diǎn)心師傅戴三棣掌作；堂上服務(wù)聘請(qǐng)了龍仲德（又名劍膽）掌堂。制作的清真飯菜有高檔素食，各種點(diǎn)菜、和菜，均各具特色。我姨父火介眉對(duì)每道熱菜、涼盤(pán)，很注重烹調(diào)制作技術(shù)，講究每個(gè)品種的色、香、味、形。特別是專(zhuān)營(yíng)南京鹽水鴨、南京板鴨、烤鴨等鴨類(lèi)名菜保持了南京風(fēng)味。因而不僅譽(yù)傳外地，且在本市擁有一批?？?，其中的老顧主，記得有當(dāng)時(shí)的綏靖公署、川湘聯(lián)動(dòng)處、大油商、大山貨商以及一些大坐商。 在經(jīng)營(yíng)范圍內(nèi)，有南北大菜、承辦筵席、隨時(shí)堂菜及各色小吃，各種菜肴高、中、低檔齊全。 南北大菜，即適合南北風(fēng)味的菜肴，如透味油雞、叉燒烤鴨、掛爐烤鴨、炒生熟、軟炸胗、燴蝦圓、滑魚(yú)片、他似蜜、爆羊肉等。西餐菜肴有炸牛排、牛尾湯和鐵排雞等。當(dāng)時(shí)正處在抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，第一春烹調(diào)出新型菜肴“轟炸東京”“活吞日本”，這兩道菜肴的推出，轟動(dòng)了常德全城。承辦的筵席，有魚(yú)翅席、魚(yú)肚席、魚(yú)唇席、海參席、魚(yú)皮席、頭尾席。所有酒席上菜均按一定程序進(jìn)行，四冷盤(pán)、四熱炒、五大菜至十二大菜、四飯菜、兩點(diǎn)心和兩水果。規(guī)格均按客戶要求而定。 隨時(shí)堂菜，即隨顧客需要點(diǎn)菜；為顧客隨時(shí)配和菜（所謂和菜，客戶只提出總價(jià)，不指定菜名，由飲食店搭配）?；?yàn)轭櫩退筒顺鎏茫促?gòu)菜回家）。 抗戰(zhàn)時(shí)期，北地菜肴及海味，因原料限制，配置有困難?？箲?zhàn)勝利后，原料供應(yīng)充足，高檔菜肴有星月母子雞、翡翠蝦仁、江南百花雞、八寶無(wú)骨雞、魚(yú)肚、熊掌、醉蟹、海參等。 中檔菜肴，有清炒蝦仁、滑溜雞絲、口磨海參、羅漢魚(yú)肚、柴把雞、炒鴨條、鹽水鴨、粉松牛肉、袈裟牛肉、包谷牛肉、掛爐烤鴨、東安雞、油淋雞及各種火鍋。 低檔菜肴，有生炒牛肉絲、炒牛肚片、紅燒牛肉、雜燴爐子、清燉牛肉、虎皮扣牛肉、回鍋雞、金銀牛腦髓、生炒百頁(yè)、炸麥雀和鹽炸牛肉等。 第一春的各色小吃，也具有品種多、質(zhì)量好、起點(diǎn)低的特點(diǎn)。如粉面品種，有紅燒牛肉、雞絲、三鮮、什錦、燒鴨、胗肝、炸醬、鹵汁、陽(yáng)春（光頭）、過(guò)橋粉面。鹵菜品種，有烤鴨、鹽水鴨、透味油雞、白斬雞、鹵牛肉、牛蹄筋、熏魚(yú)、牛肚、大轉(zhuǎn)彎、面筋、干子、豆筋、豆油皮等。面點(diǎn)品種有牛肉、白糖、五仁和豆沙包子、有千層餅、家常餅、酥燒餅、軟大餅、荷葉夾餅、薄餅和雙麻餅。炒面，有軟炒、焦炒、軟炒兩黃、焦炒帶軟等。鍋面，有三鮮、一品、什錦和片兒湯等。 …… …… ……