【省流文字版】

一、壽眉

一般茶葉中的茶多酚含量可達(dá)20-30%，甚至更高，但壽眉比較特殊，茶多酚含量較其他茶類(lèi)偏低，在第一年的時(shí)候茶多酚含量也僅15%左右，所以即便是新茶的時(shí)候，壽眉苦澀味也弱許多；

一般茶葉中游離氨基酸含量為2-3%，或者更低，游離氨基酸主要體現(xiàn)在口感的鮮醇上，壽眉中游離氨基酸含量比較高，陳放兩年還有6%點(diǎn)多，是一般茶葉的三倍；所以即便這類(lèi)物質(zhì)在儲(chǔ)存過(guò)程中會(huì)轉(zhuǎn)化或氧化降解，其含量仍保持比較高的水平，所以陳放多年的壽眉滋味仍鮮爽醇和。

黃酮類(lèi)物質(zhì)具有很強(qiáng)的抗氧化性與清除自由基的能力，而其在老壽眉中的含量比新茶高，也因此老壽眉的保健功效更常被提到。

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壽眉和白牡丹不一樣，特別是一些秋曬的壽眉，茶褐素、茶紅素含量比較高，所以有些新茶開(kāi)始就會(huì)有比較深的色澤；保存得當(dāng)?shù)年惸昀蠅勖即己裣銤狻?/p>

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壽眉，有三種形式：

散茶、“先壓后藏”、“先藏后壓”。

“先壓后藏”更有利于壽眉品質(zhì)提高，香氣比“先藏后壓”更穩(wěn)定，比散茶更豐富。

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金花白茶，以白茶為原料，通過(guò)發(fā)花(借鑒茯磚茶的)工藝(微生物發(fā)酵技術(shù))制成的金花白茶。工藝：渥堆、汽蒸、發(fā)花(接種冠突散囊菌)、烘干。

冠突散囊菌(Eurotiumcristatum)是茯磚茶加工過(guò)程中的優(yōu)勢(shì)菌種，發(fā)花后降低了白茶的苦澀味和粗青味,使茶葉更醇和,增加“菌花香”，純正氣提高；

發(fā)花技術(shù)在壽眉中的應(yīng)用效果最為顯著，對(duì)壽眉的品質(zhì)改善大于白牡丹。

與壽眉相比,金花白茶的外形顏色、湯色和葉底顏色逐漸加深；結(jié)合金花菌的作用,菌花香和陳醇滋味口感,以及回甘增強(qiáng),形成了全新的金花白茶風(fēng)味品質(zhì)。

簡(jiǎn)單概括：不同于傳統(tǒng)工藝白茶，兼具了白茶和茯磚茶的風(fēng)味。

二、沖泡(工夫泡)要點(diǎn)

陳年壽眉，醒茶后，高溫沖泡即可。

選大些的主泡器，盡可能地避免芽葉在放入壺中時(shí)折斷，盡量讓芽葉浸潤(rùn)沖泡時(shí)得以充分舒展。茶水比參考白牡丹，溫度高些。

三、品賞

從外觀來(lái)看，壽眉粗枝大葉呈現(xiàn)粗狂的審美風(fēng)格，不似銀針、牡丹的秀美，但枯中也分好壞，好的壽眉枯中有潤(rùn)，沖泡后葉底鮮活軟亮。

從香氣來(lái)說(shuō)，新茶都有略微青臭氣味，銀針、牡丹有毫香，青味弱，壽眉沒(méi)有毫香，青味重。但經(jīng)過(guò)陳放后，壽眉的香氣滋味比銀針和牡丹更豐富、更醇厚，如出現(xiàn)了陳放多年的銀針、牡丹不容易出現(xiàn)的棗香、粽葉香等。

四、其他沖泡方式

煮飲，煮茶一般推薦投茶量,餅茶8-10g,散茶10-12g,陳年老茶可以適當(dāng)再增加,煮茶時(shí)間5-8min為宜。500ml水,燒開(kāi)后蓋上煮茶器蓋,噴淋5min。

第二道起可加入自己喜歡的食材，秋冬季如紅棗、陳皮；春夏可以加些鮮爽類(lèi)水果如雪梨等。