自有工廠(chǎng)和倒逼定價(jià)也是核心優(yōu)勢(shì)。

作者：步搖

出品：明亮公司

2021年4月，“預(yù)制菜第一股”味知香登陸A股上市；同年9月，向B端供應(yīng)速食、預(yù)制米面食材的千味央廚(001215.SZ)也沖擊上市。

預(yù)制菜（又稱(chēng)3R食品：Ready to cook, Ready to heat, Ready to eat）成了資本市場(chǎng)“新寵”。生鮮平臺(tái)叮咚買(mǎi)菜在2021年年初開(kāi)始上線(xiàn)預(yù)制菜，其中小龍蝦預(yù)制菜商品“拳擊蝦”，僅上線(xiàn)2個(gè)多月的時(shí)間，就實(shí)現(xiàn)了8000多萬(wàn)的GMV 。

據(jù)叮咚買(mǎi)菜2021年三季度財(cái)報(bào)，叮咚自有品牌在三季度占相應(yīng)品類(lèi)GMV的27%，較上年同期增長(zhǎng)22.6%，預(yù)計(jì)自有品牌GMV貢獻(xiàn)達(dá)30%；截至第三季度叮咚擁有10家內(nèi)部生產(chǎn)和加工廠(chǎng)，開(kāi)發(fā)產(chǎn)品的GMV貢獻(xiàn)環(huán)比增長(zhǎng)85.8%。

據(jù)官方提供的信息顯示，叮咚谷雨松江加工廠(chǎng)成立于2020年6月，擁有全自動(dòng)的面條和面皮生產(chǎn)線(xiàn)，生產(chǎn)全流程可保持溫度恒定，工廠(chǎng)品控建立了完整的IFS食品標(biāo)準(zhǔn)體系。叮咚買(mǎi)菜通過(guò)發(fā)展訂單農(nóng)業(yè)、向上游輸出叮咚G.A.P標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范農(nóng)產(chǎn)品從生產(chǎn)到流通的各環(huán)節(jié)，努力實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈品質(zhì)的“主動(dòng)管理”。

「明亮公司」近期對(duì)話(huà)了叮咚買(mǎi)菜預(yù)制菜負(fù)責(zé)人歐厚喜，與她探討了叮咚預(yù)制菜的發(fā)展趨勢(shì)和關(guān)鍵問(wèn)題。

據(jù)她介紹，目前華東地區(qū)預(yù)制菜的滲透率（同期訂單里含預(yù)制菜的訂單）基本到了30%，華北為20%，華南和西南約25%。目前預(yù)制菜30天的用戶(hù)留存率達(dá)到約80%。在用戶(hù)畫(huà)像上，叮咚預(yù)制菜主要為30-45歲人群，以白領(lǐng)為主，相比單身用戶(hù)，家庭用戶(hù)數(shù)量更多。

“2021年11月GMV較1月增長(zhǎng)3-4倍?！睔W厚喜介紹說(shuō)，目前華東預(yù)制菜常態(tài)SKU數(shù)目是400-500個(gè)，全國(guó)SKU約1200個(gè)。且預(yù)制菜目前沒(méi)有區(qū)分區(qū)域，預(yù)制菜是叮咚買(mǎi)菜第一條全國(guó)商品線(xiàn)，“預(yù)制菜是全國(guó)項(xiàng)目，多數(shù)SKU全國(guó)都會(huì)有。”她表示。

在地域性上，目前叮咚預(yù)制菜訂單顯示了一些“反常識(shí)”，比如看起來(lái)愛(ài)好麻辣口的西南地區(qū)，銷(xiāo)售最好的預(yù)制菜鍋底是偏清淡的豬肚雞和羊蝎子。對(duì)于用戶(hù)為何接受預(yù)制菜，她認(rèn)為主要在于，叮咚預(yù)制菜分量比實(shí)體店更實(shí)在，用戶(hù)覺(jué)得產(chǎn)品物超所值，同時(shí)預(yù)制菜能規(guī)?；?/strong>，從而具有高性?xún)r(jià)比，也解決了用戶(hù)的食品安全和吃得健康的需求。

在價(jià)格帶上，叮咚預(yù)制菜目前主要聚焦在20-50元左右，高端點(diǎn)的王牌菜系列聚焦在60-100元左右。據(jù)她介紹，他們先選商品，再看餐廳定價(jià)，在餐廳價(jià)格基礎(chǔ)上打6-7折，“主要看商品在用戶(hù)心中值多少，之后再倒推供應(yīng)鏈要毛利要成本。”歐厚喜表示，這種方式最大挑戰(zhàn)是采購(gòu)能拿到源頭供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，“倒逼定價(jià)方式，是我們跑得更快的原因之一。”

預(yù)制菜中一個(gè)難點(diǎn)在于做時(shí)令菜，做不好極易形成庫(kù)存。據(jù)她介紹，叮咚預(yù)制菜所有的采購(gòu)跟運(yùn)營(yíng)都是聯(lián)動(dòng)的。團(tuán)隊(duì)在規(guī)劃商品上線(xiàn)時(shí)，每個(gè)活動(dòng)能帶來(lái)多少銷(xiāo)量、每個(gè)渠道能消化多少銷(xiāo)量以及在什么時(shí)間點(diǎn)和節(jié)奏都能預(yù)估和規(guī)劃好，“這其實(shí)是商品生命周期管理?！?/p>

除了全鏈路，另一方面是基于算法和大數(shù)據(jù)?！?strong>我們算法甚至能精準(zhǔn)到1000多個(gè)前置倉(cāng)?！彼硎?，商品售賣(mài)周期和售賣(mài)節(jié)奏，算法都可以算出來(lái)，“算法沒(méi)那么難，如果難，是因?yàn)檎麄€(gè)鏈路沒(méi)跑通?！?/p>

在預(yù)制菜場(chǎng)景上，從叮咚數(shù)據(jù)看，家宴、聚會(huì)甚至郊游都會(huì)用到，場(chǎng)景愈加豐富。在地域上，很多商品都可以輸出到全國(guó)，“現(xiàn)在其實(shí)不在于地域差異，而是如何打造差異化產(chǎn)品。”她表示。

在供應(yīng)鏈上，叮咚預(yù)制菜有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)化工業(yè)研發(fā)轉(zhuǎn)化，“不能標(biāo)準(zhǔn)化就無(wú)法規(guī)模化，就不能實(shí)現(xiàn)成本管控。”歐厚喜表示。

除了標(biāo)準(zhǔn)化的擔(dān)心，大家對(duì)預(yù)制菜最大擔(dān)憂(yōu)在于口味，據(jù)她表示，叮咚對(duì)預(yù)制菜的第一指標(biāo)是好吃，其次是方便，再次是差異化創(chuàng)新產(chǎn)品。叮咚預(yù)制菜主要來(lái)自谷雨（自有工廠(chǎng)），“我們的產(chǎn)品不一定成本能更優(yōu)，但品質(zhì)要有要求?！?/p>

對(duì)于菜品流行性問(wèn)題上，她認(rèn)為要把預(yù)制菜當(dāng)做無(wú)數(shù)家餐廳，更新迭代速度一定要足夠快。此外，業(yè)內(nèi)部分觀(guān)點(diǎn)認(rèn)為預(yù)制菜只是中間狀態(tài)，而非終極形態(tài)，她并不認(rèn)同，“預(yù)制菜的終極形態(tài)取決于用戶(hù)的形態(tài)，而非行業(yè)形態(tài)。”

以下為訪(fǎng)談（有節(jié)選）

Q：明亮公司

A：歐厚喜?叮咚買(mǎi)菜預(yù)制菜負(fù)責(zé)人

一線(xiàn)城市和低線(xiàn)城市銷(xiāo)量持平，源頭供應(yīng)鏈?zhǔn)嵌▋r(jià)核心優(yōu)勢(shì)

Q：叮咚預(yù)制菜現(xiàn)在增長(zhǎng)如何？SKU現(xiàn)在大概多少？

A：全國(guó)目前同比是3-4倍增長(zhǎng)。華東SKU數(shù)目常態(tài)是400-500個(gè)，每天都在換，全國(guó)加一起會(huì)達(dá)1200個(gè)左右，每個(gè)城市有差異化。

Q：預(yù)制菜現(xiàn)在整個(gè)復(fù)購(gòu)率大概是多少？

A：目前30天用戶(hù)留存率70%-80%,30天里有80%左右用戶(hù)會(huì)反復(fù)購(gòu)買(mǎi)。

Q：核心用戶(hù)群大概是什么樣？

A：相比整體平臺(tái)用戶(hù)而言，預(yù)制菜用戶(hù)更高質(zhì)。從我們調(diào)研樣本看，預(yù)制菜用戶(hù)主要以30-45歲人群為主，以白領(lǐng)為主，追求一定生活品質(zhì)同時(shí)對(duì)價(jià)格不那么敏感。相比單身用戶(hù)數(shù)，家庭用戶(hù)數(shù)量更多。

Q：預(yù)制菜選品的邏輯是什么？

A：我們會(huì)有主基調(diào)，每年定我們?cè)撟鍪裁雌奉?lèi)，再在品類(lèi)上去做開(kāi)發(fā)，商品開(kāi)發(fā)人員經(jīng)常被問(wèn)到三個(gè)問(wèn)題，為什么做這個(gè)商品、你來(lái)做和別人來(lái)做有什么區(qū)別以及商品的終極目標(biāo)是什么。

我們根據(jù)用戶(hù)不同需求去做不同產(chǎn)品線(xiàn)，像蔡長(zhǎng)青，定位是高效快捷的餐食解決方案，10分鐘做快手；叮咚王牌菜定位就高端，主要聚焦在不易烹飪的餐廳大菜和地域名菜，此外，還有主打輕食低卡的叮咚好食光。

Q：預(yù)制菜上，北方地區(qū)是不是比南方賣(mài)的更少一點(diǎn)？

A：叮咚大本營(yíng)在華東，很多業(yè)務(wù)在華東開(kāi)始，所以華東市場(chǎng)表現(xiàn)好點(diǎn)。預(yù)制菜我們沒(méi)有北方南方概念，預(yù)制菜是叮咚買(mǎi)菜第一條全國(guó)商品線(xiàn)，預(yù)制菜是全國(guó)性項(xiàng)目，很多SKU基本上全國(guó)都會(huì)有，會(huì)有部分地域性SKU，但占比不大。

Q：上次看到數(shù)據(jù)是，華東預(yù)制菜的滲透率到了30%，華北是大概多少？

A：華東現(xiàn)在滲透率基本做到了30%，華北大概在20%，華南和西南差不多25%。華北開(kāi)始較晚發(fā)展也相對(duì)慢。后來(lái)居上的是西南，一開(kāi)始我們對(duì)西南期望較低，現(xiàn)在西南地區(qū)預(yù)制菜已經(jīng)做到全國(guó)第二名了。

客群上是上?？蛻?hù)比較難做，餐飲業(yè)也有個(gè)說(shuō)法，就是能把上海市場(chǎng)用戶(hù)做好，基本上去了哪里都不會(huì)有問(wèn)題。

Q：理論上西南市場(chǎng)口味很豐富而且整體價(jià)格不高，預(yù)制菜應(yīng)該沒(méi)太大市場(chǎng)，西南市場(chǎng)有哪些新發(fā)現(xiàn)？

A：我們剛開(kāi)始覺(jué)得西南地區(qū)都吃麻辣口味，可能不喜歡預(yù)制菜這種鍋底，但事實(shí)上，預(yù)制菜鍋底（可以喝湯的鍋底）在西南銷(xiāo)售最好，包括羊蝎子、豬肚雞等。

在價(jià)格上，我們預(yù)制菜分量很實(shí)在，像西南很多菜可能是一堆辣椒里找肉吃，我們用料講究，給用戶(hù)的是實(shí)打?qū)嵉娜?。我們認(rèn)為，用戶(hù)覺(jué)得產(chǎn)品物超所值，總有一天會(huì)接受的。

線(xiàn)下路邊攤很難形成規(guī)模效應(yīng)，預(yù)制菜能規(guī)?；a(chǎn)，所以能做到高性?xún)r(jià)比，現(xiàn)在消費(fèi)者已經(jīng)過(guò)了解決溫飽的時(shí)代，他們其實(shí)更想吃得更好更健康，以及對(duì)食品安全也更重視。

Q：在地域上呢，高線(xiàn)城市會(huì)比低線(xiàn)城市多嗎？

A：過(guò)去大家會(huì)覺(jué)得預(yù)制菜應(yīng)該在一線(xiàn)城市會(huì)銷(xiāo)售好，但從我們平臺(tái)數(shù)據(jù)看，2021年一線(xiàn)城市和低線(xiàn)城市基本持平。

當(dāng)大家對(duì)預(yù)制菜的認(rèn)知度提高之后，買(mǎi)預(yù)制菜就是常態(tài)。用戶(hù)對(duì)預(yù)制菜還是處于不斷消費(fèi)升級(jí)中。最初我們把預(yù)制菜價(jià)格定位在20元左右，可能這樣銷(xiāo)量會(huì)比較好，但現(xiàn)在看，50元以?xún)?nèi)商品都賣(mài)的很好，比如牛大骨售價(jià)99元，在華東最多一天可以賣(mài)到8000-1萬(wàn)份，這很出乎意料。

Q：預(yù)制菜在各個(gè)價(jià)格帶產(chǎn)品銷(xiāo)售占比大概是多少？產(chǎn)品的定價(jià)策略大概是什么樣的？

A：我們價(jià)格帶會(huì)聚焦在20-50元左右，高端一點(diǎn)的聚焦在60-100元左右。如果價(jià)格是十幾塊的非素菜預(yù)制菜，用戶(hù)反而不放心也接受不了。

現(xiàn)在普遍平臺(tái)定價(jià)是，成本加上毛利就是售價(jià)。我們定價(jià)不同，我們先選商品，研發(fā)好商品，再看用戶(hù)去餐廳吃要花多少，在餐廳價(jià)格上打6-7折，主要看商品本身在用戶(hù)心目中值多少錢(qián)，以市場(chǎng)定價(jià)，之后再倒推供應(yīng)鏈要成本要毛利。

比如我們現(xiàn)在推的紅燒蹄髈，其他平臺(tái)可能要賣(mài)到88-128元，我們定價(jià)是68元，我們用這個(gè)定價(jià)去跟供應(yīng)鏈談，通過(guò)規(guī)?；殉杀窘迪聛?lái)，比如我們提前鎖定原料價(jià)格。我們定這個(gè)價(jià)格，對(duì)于原料規(guī)格、分量乃至肥瘦比都是確定好的，然后采購(gòu)就向原料源頭要成本，這種方式最大挑戰(zhàn)是采購(gòu)能夠拿到很好的源頭供應(yīng)鏈的優(yōu)勢(shì)。

Q：但這種價(jià)格優(yōu)勢(shì)是要建立在一定有很大的銷(xiāo)量才能撬動(dòng)的？

A：價(jià)格定的合理，商品銷(xiāo)量就不用擔(dān)心。過(guò)去成本加毛利的定價(jià)方式?jīng)]站在用戶(hù)角度去思考，我們定價(jià)是基于用戶(hù)需求，我們是倒逼定價(jià)方式，這是我們跑的更快的原因之一。

Q：所以本質(zhì)上還是高性?xún)r(jià)比產(chǎn)品驅(qū)動(dòng)的邏輯？

A：應(yīng)該是品價(jià)比，我們開(kāi)發(fā)產(chǎn)品時(shí)先看品質(zhì)，我們對(duì)供應(yīng)鏈把控比較好。比如蹄髈，我們提前把原料買(mǎi)進(jìn)來(lái)，很多人其實(shí)是不敢，這是基于我們能對(duì)需求預(yù)判的足夠準(zhǔn)確前提下才能做到。我們更多是走到了源頭采購(gòu)，很多商品是谷雨（叮咚買(mǎi)菜自建的工廠(chǎng)）在生產(chǎn)。

全鏈路運(yùn)營(yíng)和算法是時(shí)令性商品運(yùn)營(yíng)的關(guān)鍵，地域差異在減少

Q：時(shí)令性食品很難做，比如粽子月餅，到點(diǎn)就沒(méi)人買(mǎi)了，你們是怎么做到速度快的？

A：這就需要對(duì)需求有很強(qiáng)的預(yù)判性。我們這邊商品開(kāi)發(fā)、所有的采購(gòu)跟運(yùn)營(yíng)是聯(lián)動(dòng)的，我們團(tuán)隊(duì)最擅長(zhǎng)做場(chǎng)景運(yùn)營(yíng)。

我們?cè)谝?guī)劃商品上線(xiàn)時(shí)，有哪些活動(dòng)分別在哪些頁(yè)面露出都已經(jīng)提前規(guī)劃好，每檔活動(dòng)大概能帶來(lái)多少銷(xiāo)量都是預(yù)估好。包括清倉(cāng)計(jì)劃都提前規(guī)劃，所以我們敢估量而且估得準(zhǔn)，我們整個(gè)商品銷(xiāo)售是全套鏈路，很多公司是脫節(jié)的，但我們商品、營(yíng)銷(xiāo)和運(yùn)營(yíng)都是捆綁在一起的。

比如八寶飯，年前需要再賣(mài)10萬(wàn)份，如果推個(gè)綠卡半價(jià)換購(gòu)活動(dòng)，我們就能預(yù)計(jì)當(dāng)天大概賣(mài)4萬(wàn)份，我們有很多聯(lián)動(dòng)，比如，每個(gè)渠道能消化多少銷(xiāo)量，在什么時(shí)間點(diǎn)和節(jié)奏去帶才能起銷(xiāo)量。這其實(shí)是商品生命周期管理，商品生命周期管理是商品開(kāi)發(fā)人員最核心部分。

Q：類(lèi)似八寶飯這種強(qiáng)時(shí)效的產(chǎn)品，從研發(fā)到最后賣(mài)完大概周期是多久？

A：像八寶飯，是10月中下旬開(kāi)始研發(fā)，12月上線(xiàn)，計(jì)劃是春節(jié)2月10號(hào)之前賣(mài)完，像冬至水餃就不需要提前這么長(zhǎng)時(shí)間，可能爆發(fā)期就一周，每個(gè)品類(lèi)不同。采購(gòu)也要有營(yíng)銷(xiāo)概念，每個(gè)活動(dòng)他們都要測(cè)算，如果某個(gè)季節(jié)性商品需求預(yù)估不準(zhǔn)一定是各個(gè)部門(mén)之間協(xié)作出現(xiàn)了問(wèn)題。

Q：這種需求預(yù)測(cè)是通過(guò)算法數(shù)據(jù)做的嗎？怎么做的？

A：一方面是基于各部門(mén)協(xié)作配合，另一方面是基于算法和大數(shù)據(jù)。我們算法比較精準(zhǔn)，會(huì)精準(zhǔn)到1000多個(gè)前置倉(cāng)。

時(shí)令性商品，在商品開(kāi)發(fā)和項(xiàng)目立項(xiàng)時(shí)，就會(huì)測(cè)算這個(gè)商品售賣(mài)周期是多長(zhǎng)時(shí)間，在售賣(mài)周期里有高峰期、衰退期和清倉(cāng)期，我們會(huì)規(guī)劃整個(gè)節(jié)奏，比如高峰期可能是15天，算法算出高峰期大概有多少量。

算法基本上可以算出來(lái)，沒(méi)那么難，難的話(huà)可能是因?yàn)樗麄儧](méi)把整個(gè)鏈路跑通。作為商品開(kāi)發(fā)負(fù)責(zé)人，對(duì)商品售賣(mài)周期要很清晰。比如粽子，售賣(mài)期可能一個(gè)月左右，預(yù)熱期大概10天，10-15天是高峰期，剩下5-10天就在清倉(cāng)期了。當(dāng)然不是每個(gè)商品開(kāi)發(fā)都會(huì)成功，重要的是不能貪心。

Q：會(huì)碰到加單情況嗎？

A：大概率是不會(huì)加，我們有加單截止日期，如果在截止日期前銷(xiāo)量不能爆發(fā)就不加了，所以對(duì)商品的理解和決策很重要。

Q：如果產(chǎn)生庫(kù)存是怎么清倉(cāng)？

A：我們目前還沒(méi)遇到這種情況，現(xiàn)在基本是不愁銷(xiāo)狀態(tài)。

Q：現(xiàn)在做下來(lái)你們覺(jué)得預(yù)制菜對(duì)應(yīng)的場(chǎng)景是什么？

A：以前設(shè)想是家常便飯?，F(xiàn)在發(fā)現(xiàn)，很多家宴聚會(huì)都會(huì)買(mǎi)預(yù)制菜，甚至郊游都會(huì)買(mǎi)，對(duì)應(yīng)場(chǎng)景越來(lái)越廣闊了。

在場(chǎng)景上，我們第一條線(xiàn)是時(shí)令性；第二條線(xiàn)是品類(lèi)線(xiàn)，根據(jù)不同人群不同場(chǎng)景做，比如面點(diǎn)沙拉；第三是地域，圍繞家鄉(xiāng)味道，基本上圍繞這三個(gè)方向做。

Q：生鮮平臺(tái)上，大家可能會(huì)講，預(yù)制菜能提高平臺(tái)壁壘，你們認(rèn)為會(huì)提高壁壘嗎？

A：預(yù)制菜對(duì)叮咚買(mǎi)菜來(lái)說(shuō)更多是錦上添花。預(yù)制菜在內(nèi)部定位可能是做增量，競(jìng)爭(zhēng)沒(méi)有絕對(duì)競(jìng)爭(zhēng)壁壘，還是要看商品力能不能形成壁壘。

Q：針對(duì)一些區(qū)域推出的產(chǎn)品，會(huì)增加供應(yīng)鏈和研發(fā)的復(fù)雜度嗎？

A：不會(huì)，所有商品開(kāi)發(fā)邏輯通了之后就會(huì)相對(duì)簡(jiǎn)單。像八寶飯一開(kāi)始看起來(lái)是針對(duì)華東市場(chǎng)，其實(shí)是輸出到全國(guó)，預(yù)制菜商品更適合冷凍能夠全國(guó)發(fā)貨，我們很多產(chǎn)品都可以覆蓋到全國(guó)，只要做好商品規(guī)劃，這些都不是問(wèn)題。

隨著人口流動(dòng)和供應(yīng)鏈發(fā)展，地域差異性越來(lái)越少，大家對(duì)各種口味的接受度越來(lái)越高，地域化反而越來(lái)越少了，我們滿(mǎn)足多數(shù)用戶(hù)需求就好。

Q：有些投資人也提到，預(yù)制菜有地域性限制，有區(qū)域口味就意味著供應(yīng)鏈不能集中？

A：口味問(wèn)題至少我們平臺(tái)上數(shù)據(jù)不是這樣。豬肚雞和潮汕牛肉這種清淡鍋底在西南區(qū)反而賣(mài)的好，大家認(rèn)為華東人喜歡吃甜，事實(shí)上小龍蝦賣(mài)的最好的是華東區(qū)。現(xiàn)在其實(shí)不是地域差異，而是如何打造差異化產(chǎn)品，對(duì)商品創(chuàng)新和時(shí)尚元素的了解非常重要。

在供應(yīng)鏈上，我們現(xiàn)有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)化工業(yè)研發(fā)轉(zhuǎn)化，里面多少克鹽多少糖比餐廳都標(biāo)準(zhǔn)化，不能標(biāo)準(zhǔn)化就無(wú)法規(guī)?；a(chǎn)，就不能進(jìn)而實(shí)現(xiàn)成本管控。

除了標(biāo)準(zhǔn)化誤解，大家現(xiàn)在對(duì)預(yù)制菜最大問(wèn)題還在于做的不如餐廳好吃，所以我們對(duì)叮咚預(yù)制菜第一指標(biāo)不是毛利，而是好吃，第二指標(biāo)是方便快捷，第三指標(biāo)是差異化創(chuàng)新產(chǎn)品。

Q：叮咚本身跟上游供應(yīng)鏈聯(lián)系很緊密，我們?cè)诔杀具@塊有什么優(yōu)勢(shì)？

A：準(zhǔn)確來(lái)說(shuō)，是叮咚走得更加源頭，我們有自己工廠(chǎng)。我們產(chǎn)品不一定成本能更優(yōu)，但品質(zhì)要有要求。

Q：當(dāng)時(shí)為何要自建工廠(chǎng)？

A：叮咚谷雨，專(zhuān)門(mén)走到源頭做加工，除了預(yù)制菜，還有面食、豬肉和烘焙的加工，這也是預(yù)制菜核心競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，我們很早就實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品規(guī)模化。谷雨工廠(chǎng)都很標(biāo)準(zhǔn)化。在量上，我們一個(gè)鍋底可以賣(mài)到2萬(wàn)份，一般工廠(chǎng)都接不住，我們很多產(chǎn)品沒(méi)有兩三家工廠(chǎng)都接不住這個(gè)單量。

Q：類(lèi)似蔡長(zhǎng)青預(yù)制菜這種一個(gè)品牌代表品類(lèi)規(guī)劃之后會(huì)推出更多嗎？

A：我們?nèi)ツ暌?guī)劃去做獨(dú)立品牌，出發(fā)點(diǎn)是不想依靠平臺(tái)流量去給商品加持，讓用戶(hù)公平選擇。目前看，自有品牌銷(xiāo)量很大。我們跟其他品牌沒(méi)有要互相競(jìng)爭(zhēng)，應(yīng)該是共同成長(zhǎng)，我們現(xiàn)在做預(yù)制菜產(chǎn)品主要是原有產(chǎn)品沒(méi)有滿(mǎn)足消費(fèi)者需求。

Q：餐飲有時(shí)尚周期問(wèn)題，預(yù)制菜也會(huì)有，怎么應(yīng)對(duì)這種周期替換？

A：我們對(duì)時(shí)尚的理解反而是很多東西不需要盲目跟風(fēng)，時(shí)尚更多是理念而非一種商品。

我們不存在用某些經(jīng)典菜就能鎮(zhèn)住預(yù)制菜大盤(pán)，更多是把預(yù)制菜當(dāng)作無(wú)數(shù)家餐廳，常年都有幾百個(gè)SKU。任何一個(gè)平臺(tái)都會(huì)面臨這樣的問(wèn)題，千萬(wàn)不要把自己當(dāng)成一家餐廳，要把自己當(dāng)成一萬(wàn)家餐廳，更新迭代速度一定要足夠快。

Q：快手菜會(huì)切掉外賣(mài)的份額嗎？

A：跟外賣(mài)不沖突。外賣(mài)更多是解決應(yīng)急需求，買(mǎi)預(yù)制菜更多還是想做飯，其實(shí)是兩個(gè)不同人群，外賣(mài)更適合單身，預(yù)制菜更適合家庭，這是兩撥不同用戶(hù)。

Q：一些投資人會(huì)認(rèn)為預(yù)制菜不是一個(gè)最終形態(tài)，更多是一個(gè)中間形態(tài)？

A：預(yù)制菜有3R形態(tài)，生鮮加復(fù)合調(diào)料是其中一個(gè)形態(tài)，適合有一定烹飪技巧的人，加熱即食適合只會(huì)開(kāi)火人群，開(kāi)袋即食是適合連火都不想開(kāi)的人群，預(yù)制菜的終極形態(tài)取決于用戶(hù)的形態(tài)，而非行業(yè)形態(tài)。