客家人作為我國漢族的一個重要的支系，廣泛分布于湖南、湖北、江西、福建、廣西、四川、貴州等地。擂茶流行于我國南方客家人聚居地，是客家人的傳統(tǒng)飲茶習(xí)俗。

擂茶是我國絢麗多姿的茶文化百花園中的一朵奇葩，是我國古代飲茶風(fēng)俗習(xí)慣的延續(xù)，今天我們稱它為古代文明的活化石。

擂茶在原有的基礎(chǔ)上逐漸發(fā)展成社交的禮俗，客家人熱情好客，以擂茶待客更是傳統(tǒng)的禮節(jié)，無論是婚嫁喜慶，還是親朋好友來訪，即請喝擂茶。

不過，倘有親朋進門，那么，在喝擂茶的同時，必配有幾碟茶點。茶點常常以清淡、香脆食品為主，諸如花生、薯片、瓜子、米花糖、炸魚片之類的佐茶食品，以增加喝擂茶的情趣。

擂茶不僅味濃色佳，而且能提神去膩、清心明目、健脾養(yǎng)胃、滋補益壽。擂茶對客家人來說既是解渴的飲料，又是健身的良藥。

擂茶的材料因地方和個人的喜好，略有不同。但基本的材料如茶葉、花生、芝麻、生姜、大米是不可少的，其他有加入地方特產(chǎn)和個人喜好的材料，如湖南、江西等地大都是用綠茶，福建、廣東、臺灣用烏龍茶。芝麻有炒熟的，有的用生的，生姜大都一致。

在基本配方的基礎(chǔ)上，還可根據(jù)季節(jié)變化和客人的口味靈活調(diào)整配方。例如：冬春一般加生姜、肉桂用以溫通經(jīng)脈、通陽化氣、祛濕驅(qū)寒。夏天可加魚腥草、藿香，制成防暑擂茶，或加金銀花、荷葉、淡竹葉、薄荷等制成清涼解毒擂茶。秋天可加貢菊或杭白菊。對于喜歡喝香茶的人，可將芝麻炒過（或一部分炒過）再擂，亦可加入炒花生米、炒黃豆等。若用黑芝麻打擂茶，則美容養(yǎng)顏的效果更好。

（一）制作擂茶的工具

一套擂茶的茶具有三樣，俗稱“擂茶三寶”。一是內(nèi)壁有輻射狀紋的陶制擂缽；二是以油茶樹木或山楂木制成的擂棒；三是以竹片編成的撈濾碎渣的撈瓢。

（二）制作方法

首先用熱水將茶具沖洗干凈。然后把茶葉、芝麻、花生仁、生姜、甘草、胡椒、食鹽等放入特制的陶質(zhì)擂缽內(nèi)，手握擂棒沿缽內(nèi)壁順溝紋走向有規(guī)律旋磨，間或缽中間擂擊，將茶葉等研成碎泥，在擂磨時酌量加些涼開水。然后用撈瓢撈起，并濾去渣，這種糊狀物即為“擂茶腳子”，再將腳子放在茶碗里，沖入沸水，適當(dāng)攪拌，即成為一碗香、甘、爽口的擂茶。

總之，客家擂茶是一種具有獨特風(fēng)味的茶飲，它不僅是客家人生活中的重要組成部分，還是客家人之間聯(lián)系感情的重要紐帶。在品嘗擂茶的過程中，人們可以感受到客家人的熱情和真誠，也可以領(lǐng)略到客家文化的獨特魅力。