概述

全球食品安全標(biāo)準(zhǔn)由來自零售商、制造商和食品服務(wù)組織的食品行業(yè)專家制定，以確保其嚴(yán)格、詳細(xì)且易于理解。

食品安全標(biāo)準(zhǔn)于 1998 年首次發(fā)布，現(xiàn)已出版第八期，并在全球范圍內(nèi)廣為接受。它隨著許多領(lǐng)先的全球規(guī)范者的輸入而發(fā)展。

它提供了一個框架來管理產(chǎn)品安全、完整性、合法性和質(zhì)量，以及在食品和食品配料制造、加工和包裝行業(yè)中對這些標(biāo)準(zhǔn)的操作控制。

該標(biāo)準(zhǔn)側(cè)重于：

• 鼓勵發(fā)展產(chǎn)品安全文化；

• 擴大對環(huán)境監(jiān)測的要求，以反映該技術(shù)日益增長的重要性；

• 鼓勵場所進(jìn)一步開發(fā)安全和食品防御系統(tǒng)；

• 明確對高風(fēng)險、高關(guān)注和環(huán)境高關(guān)注生產(chǎn)風(fēng)險區(qū)的要求；

• 為生產(chǎn)寵物食品的場所提供更清晰的信息；和

• 確保全球食品安全倡議 (GFSI) 的全球適用性和基準(zhǔn)。

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1. 高級管理層承諾

高層的承諾對于發(fā)展良好的食品安全文化至關(guān)重要，因此對于任何食品安全系統(tǒng)有效并確保這些系統(tǒng)的全面應(yīng)用和持續(xù)發(fā)展都是必要的。

2. 食品安全計劃 - HACCP

有效的危害和風(fēng)險分析使公司能夠識別和管理可能對其產(chǎn)品的安全、質(zhì)量和完整性構(gòu)成風(fēng)險的危害。該標(biāo)準(zhǔn)要求根據(jù)國際公認(rèn)的食品法典系統(tǒng)的要求制定有效的危害分析和關(guān)鍵控制點 (?HACCP?) 計劃。

3. 食品安全和質(zhì)量管理體系

本部分確保公司按照記錄良好的系統(tǒng)管理體系開展工作，這些體系構(gòu)成了生產(chǎn)安全產(chǎn)品、滿足客戶期望和確保員工接受培訓(xùn)所必需的產(chǎn)品和過程控制的基礎(chǔ)。

4. 場地標(biāo)準(zhǔn)

這包括場地的適用性、清潔度和控制，包括工廠條件、清潔、設(shè)備、害蟲控制、異物控制和食品防護(hù)/場地安全等主題。

5. 產(chǎn)品控制

建立過敏原管理、防止食品欺詐和產(chǎn)品檢測等產(chǎn)品控制措施對于安全、正宗的產(chǎn)品的可靠交付非常重要。

6. 過程控制

這些要求確保記錄在案的 HACCP 計劃與有效程序一起實施，以始終如一地按照正確的質(zhì)量制造產(chǎn)品。

7. 人員

本節(jié)涵蓋培訓(xùn)、防護(hù)服和衛(wèi)生習(xí)慣。

8. 高危、高照度和環(huán)境高照度生產(chǎn)風(fēng)險區(qū)

本標(biāo)準(zhǔn)的特定部分涉及易受潛在病原體污染的產(chǎn)品，因此需要額外的控制以確保產(chǎn)品安全。

9. 交易產(chǎn)品要求

本標(biāo)準(zhǔn)的自愿性附加部分，適用于購買和銷售通常屬于本標(biāo)準(zhǔn)范圍并儲存在場所設(shè)施內(nèi)但未在被審核場所制造、進(jìn)一步加工或包裝的食品的場所。

Subway 案例研究：Subway 全球食品安全與質(zhì)量總監(jiān)、高級總監(jiān) Katia Noll 研究 COVID-19 對餐飲業(yè)的影響

問：我們聽到很多關(guān)于“可持續(xù)性”的討論，這顯然是一個重要的話題。有了 Covid 及其對全球供應(yīng)鏈的影響，您認(rèn)為對話應(yīng)該轉(zhuǎn)向供應(yīng)鏈彈性……還是已經(jīng)有了？

A：我認(rèn)為人們?nèi)匀环浅ｊP(guān)注可持續(xù)發(fā)展，因為它已成為消費者的期望，品牌將其可持續(xù)發(fā)展承諾和成就用于營銷和傳播。但是，我確實相信，鑒于 COVID-19 對我們的全球經(jīng)濟，尤其是食品行業(yè)的影響，更多公司將在“幕后”開始將資源轉(zhuǎn)向供應(yīng)鏈彈性。對外可能不是什么強賣點，但在品牌保護(hù)方面，卻是無價之寶。

問：“在所有這些都已落實到位以及我們從去年學(xué)到的知識之后，您認(rèn)為今天的消費者有多大信心？”

答：基于我們在北美和全球大部分地區(qū)看到的流量和銷售額的急劇增長，很明顯消費者對企業(yè)在去年實施的安全措施充滿信心。雖然其中一些原因可歸因于“大流行疲勞”、接種疫苗人數(shù)增加以及解除封鎖和監(jiān)管限制，但消費者仍然可以自由選擇他們光顧的企業(yè)，并會選擇性地選擇那些讓他們感到安全的企業(yè)。

問：“您在交付點的包裹安全方面遇到了哪些挑戰(zhàn)和解決方案？”

答：我們在產(chǎn)品包裝保持安全溫度（熱和冷）方面遇到了挑戰(zhàn)，但我們的主要問題（與大多數(shù)行業(yè)一樣）一直是產(chǎn)品篡改和保持產(chǎn)品的完整性。我們已采取措施確保我們的客戶可以相信他們訂購的食物在離開餐廳到送貨點之間沒有被打開、處理或以任何方式與之互動。

問：根據(jù)我們目前在酒店業(yè)獲得的信息，您是否認(rèn)為政府對封鎖反應(yīng)過度？

答：雖然回想起來很容易認(rèn)為所采取的一些措施過于嚴(yán)格，但我們必須牢記，COVID-19 是一種新型的、前所未見的病毒。這意味著每個人——科學(xué)家、政府、企業(yè)和公民——都在實時、實時地了解病毒、它是如何傳播的、如何預(yù)防傳播等。我認(rèn)為總的來說，政府做了他們認(rèn)為必要的事情以保護(hù)其公民的健康和安全，即使這可能以犧牲業(yè)務(wù)連續(xù)性或生存為代價。雖然封鎖對經(jīng)濟產(chǎn)生了毀滅性的影響，而且我們現(xiàn)在知道如何保持開放和安全運行，但它們是大流行初期的必要步驟。

問：在 Covid 之后，您的供應(yīng)鏈?zhǔn)欠€(wěn)健和安全的，您對此是否滿意？

答：我對我們供應(yīng)鏈的穩(wěn)健性和安全性充滿信心，這要歸功于能夠通過虛擬審計和檢查以及我的演示文稿中概述的其他措施來監(jiān)控我們的制造商及其績效。

羅賓福吉

問：您對認(rèn)證機構(gòu)進(jìn)行資格/批準(zhǔn)的措施是什么？我注意到一些 CB 已被 BRCGS 批準(zhǔn)審核 GFSI 計劃，并且出于同樣的原因，它們不在您批準(zhǔn)的 CB 列表中，應(yīng)該進(jìn)行單獨的 GMP 審核嗎？

答：當(dāng) CB 表示有興趣對 Costco 進(jìn)行審計時，他們將被列入 CB 的等候名單。然后他們會用他們所有的能力填寫一張表格。最后，當(dāng) Costco 有業(yè)務(wù)需要額外的 CB 時，我們會評估列表中 CB 的能力，并確定哪些 CB 似乎符合我們的需求。屆時，我們會與 CB 坐下來討論我們的要求。如果他們愿意滿足我們的要求，我們將進(jìn)行一系列影子審計，以評估他們審計員和支持人員的表現(xiàn)。

問：隨著 Covid 市場恢復(fù)正常，Costco 是否會允許對新供應(yīng)商進(jìn)行更多 Costco 審計？

答：Costco 總是會引進(jìn)新的供應(yīng)商。由于 COVID，我們并沒有停止接受新的供應(yīng)商

問：您是否預(yù)計對 BRCGS 標(biāo)準(zhǔn)的 Costco 特定附錄/附加組件進(jìn)行任何更新，以說明遠(yuǎn)程/虛擬審核的必要性？

答：我們預(yù)計不會更改我們的附錄以說明為 BRC 標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行的遠(yuǎn)程審核。

問：有證據(jù)表明食品欺詐——例如標(biāo)簽和產(chǎn)品替代——有所增加，這可能是對供應(yīng)鏈中斷的一種反應(yīng)。您是否注意到這一點，如果有，您是否已采取措施減輕損失/召回等問題？

答：在 Costco，我們擁有龐大的 3rd 方實驗室網(wǎng)絡(luò)和我們自己的內(nèi)部實驗室，它們不斷監(jiān)控我們的供應(yīng)鏈。食品欺詐是我們進(jìn)行所有這些測試的原因之一，我們一直在通過測試和其他供應(yīng)鏈安全程序采用新方法來打擊欺詐。

問：您有一根魔杖 - 如果您可以做一件事來改進(jìn)遠(yuǎn)程審核，那會是什么？

答：每個工廠都將在整個工廠內(nèi)擁有驚人的互聯(lián)網(wǎng)連接，并為被審核方提供 360 度攝像頭。

問：Costco 是否會向未在您批準(zhǔn)的列表中列出的其他 CB 提供機會來審核供應(yīng)商，以選擇本地審核員？

答：目前，Costco 認(rèn)為沒有業(yè)務(wù)需要在我們批準(zhǔn)的供應(yīng)商名單中添加額外的審計公司。