用材 紅辣椒 2000g 蒜頭100g 白糖 100g 白醋 100g 鹽 100g 郫縣豆瓣醬 100g 圓蔥 1個 番茄 2個 蘋果1個 熟芝麻 100g 花生仁 300g 食用油 1500g 牛羊肉 500g

1、新鮮紅色辣椒洗凈瀝干水分，去蒂去籽，用絞餡機(jī)攪碎

2、蒜頭，圓蔥，番茄，洗凈削皮，蘋果削皮去核，各自攪碎備用

3、花生仁用烤箱烤熟或是用炒菜鍋炒過，放涼之后搟平攤成花生粘

4、不沾鍋洗凈鍋糊，放進(jìn)攪碎的辣椒，圓蔥，蒜頭，蘋果，番茄，添加白砂糖，鹽，白米醋，郫縣豆瓣醬一起燒開，沸騰后再次煮，并邊煮邊不斷拌和

5、待原料里的水分蒸發(fā)的類似時（大概需要煮一個小時左右吧，實際應(yīng)該根據(jù)原料自身水分成分來定），主要表現(xiàn)為原料越來越粘稠，鍋中再也沒有了燒開的大氣泡，這時候另開一鍋加溫食用油，做澆油應(yīng)用

6、將此前準(zhǔn)備好的花生粘，熟芝麻，牛肉粒倒進(jìn)炒醬的鍋里，澆油并持續(xù)拌和，待油和醬汁攪拌均勻，色調(diào)發(fā)紅后，熄火。

7、制冷后辣椒醬就能裝進(jìn)整潔沒有水的密封容器中，貯存服用。,備下調(diào)料：鹽、花椒面、辣椒粉（辣椒粉較為香，辣椒油也好看）、油炸花生碎（能自己剁碎煎炸一下，低油微炒就可以）、蒜末（剁碎蒜頭）

1.把準(zhǔn)備好的精致盛放在一起，燒開適當(dāng)油，淋在上邊，盡管我們此次是干剁辣椒，但這已經(jīng)徹底可作為辣椒醬了，麻辣得很呢。

2.把切成小塊的辣椒隔水蒸熟，相較于炒過，煮熟帶來的好處許多，一者防止了被辣椒嗆著，二者爛熟勻稱無須人力辛辛苦苦滾動，三者色調(diào)維持鮮艷，肉質(zhì)地結(jié)實干不了。

3.針對肉制品愛好者來說，加一點(diǎn)生豬肉或是牛羊肉最好。把肉切成小丁或直接切碎，用食油充足炒過至炒干，添加香菇煸炒熟。4.混合每一個原材料，煸炒一下，剁辣椒進(jìn)行。食物豐富多彩，營養(yǎng)與味兒都很好。

方法二：

流程1space準(zhǔn)備好各種各樣調(diào)料，辣椒洗凈，蒜頭洗凈去皮，放到陽光底下晾干，一定要晾干水蒸氣啊，不然不耐用

流程2space把辣椒蒂逐個切除，隨后切碎

流程3space蔥姜切沫

流程4space鍋中加少許油，冷油放蒜泥、生姜沫，煸炒出香味，便下剁辣椒，中火煸至沒有水，下鹽，生抽和蠔油，炒一分鐘，下一碗有與小半碗香油（愛吃麻的能夠多一點(diǎn)，不滿意的少放些哦），在走紅炒3min，覺得鍋中沒水分了，油變?yōu)轷r紅色了，就能出鍋了（鹽一定多放點(diǎn)哦，咸點(diǎn)不不耐用）

流程5space導(dǎo)出來，量涼，提前準(zhǔn)備罐甁，甁最好提前清洗干凈晾曬，不然有水蒸氣得話，這一剁辣椒壞快哦！

流程6space嘿嘿，實現(xiàn)了，吃了一口，感覺全世界全是好吃的

米酒辣椒姜腌制方法？

原材料:姜片2000克，紅線椒1000克，番茄500克，食鹽100克，苗族檽米灑100克，老冰糖50克，米酒100克。

流程：1、姜片洗凈，除掉正中間較為老一部分，刮皮，洗凈控干水分備用。

2、控干水分的姜片放進(jìn)30克食用鹽，翻拌，腌漬一個晚上。

3、腌好的姜片，撈起來扔掉食鹽水，再換兩升純凈水或礦泉水清洗二遍晾曬水分。

4、紅線椒洗凈，晾曬水分。

5、把一半紅線椒切碎。

6、另一半紅線椒斷開，番茄切片，放進(jìn)攪拌器中絞碎成漿。

7、把剁好一點(diǎn)的辣椒和絞碎的漿再加上剩下的食用鹽，酒釀，米酒和老冰糖拌勻

8、取一土壇洗凈晾曬水分，把姜碼入甕中，大塊放最底下，小塊放上面。

9、把翻拌的辣椒醬，倒進(jìn)甕中，遮住姜片，封藏放入大半個月上下，上面細(xì)嫩的那一部分姜片就能食用了。,倒進(jìn)老冰糖和涼開水，再放入糟辣鹽混勻。將洋生姜也裝進(jìn)去，隨后水瓶座蓋蓋，轉(zhuǎn)換方向水瓶座，往返搖，混勻就可以。

雙合味道 用心釀造！