關(guān)鍵詞：奶源-牧場/養(yǎng)牛場菌落總數(shù)控制，乳制品企業(yè)消毒劑 生牛乳菌落總數(shù)超標(biāo)怎么辦？

大家好，今天小編要和大家聊一聊關(guān)于生牛乳菌落總數(shù)控制的重要性以及一些基本常識。隨著人們對健康生活的重視，生牛乳受到越來越多人的喜愛。然而，你知道嗎？對于我們每天攝入的生牛乳，其菌落總數(shù)控制要求非常重要！

生乳，也叫生奶、原奶，是所有乳品及乳制品的原料來源，所以生乳中微生物數(shù)量對后續(xù)的乳品和乳制品有著根源性的影響。越來越多的乳企對牧場提出更嚴(yán)格要求，微生物限量值更低，這對牧場管理者來說這是一個(gè)嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。想要控制生牛乳的菌落總數(shù)，除了保持奶牛健康狀態(tài)和擠奶后的盡快降溫，最關(guān)鍵就是消除擠奶過程中的外部污染，也就是消除二次污染。

一、什么是菌落總數(shù)？

菌落總數(shù)是指在特定條件下，菌落生長并可見的生物體總數(shù)。常用的單位是CFU/ml（Colony?Forming?Units?per?milliliter）。對于生牛乳來說，菌落總數(shù)可以反映該牛乳中的微生物污染程度。

二、為什么菌落總數(shù)控制很重要？

菌落總數(shù)控制是保障食品安全和質(zhì)量的重要指標(biāo)之一。合理控制菌落總數(shù)有助于防止致病菌的傳播、延長產(chǎn)品的保質(zhì)期，并提升產(chǎn)品的品質(zhì)。特別是對于嬰幼兒和老人等免疫系統(tǒng)較弱的人群來說，菌落總數(shù)過高可能會導(dǎo)致食物中毒和感染等風(fēng)險(xiǎn)。

三、生牛乳菌落總數(shù)控制要求是多少？

根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，生牛乳菌落總數(shù)應(yīng)控制在每毫升不超過10萬CFU的范圍內(nèi)，即10^5CFU/ml。這是基于保證牛乳品質(zhì)和食品安全的考慮所設(shè)定的標(biāo)準(zhǔn)。合格的生牛乳應(yīng)具備菌落總數(shù)在合理的范圍內(nèi)，無異味異色等異常情況。

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四、生牛乳菌落總數(shù)污染的原因？

生牛乳中的微生物主要來自奶牛體內(nèi)以及擠奶、儲存、運(yùn)輸?shù)冗^程受到的外部污染（二次污染）。生牛奶中的微生物包括細(xì)菌、真菌和酵母菌，其中以細(xì)菌的數(shù)量最多。生牛奶中的細(xì)菌總數(shù)大都在幾萬到幾百萬之間，污染嚴(yán)重的可超過一千萬。

從奶牛乳房擠出的奶雖然并非是無菌的，但數(shù)量等級較低且僅限于極少數(shù)幾種細(xì)菌，如小球菌、鏈球菌等。健康奶牛所產(chǎn)奶中細(xì)菌總數(shù)大約在每毫升幾百個(gè)左右。如奶牛發(fā)生乳房炎，則在奶中會檢出大量的金黃色葡萄球菌、鏈球菌和化膿桿菌等致病菌。所以在健康牛的奶中，大多數(shù)微生物來自于牛的體表皮膚和外環(huán)境，以及奶離開奶牛后細(xì)菌的快速增殖。牛奶的細(xì)菌總數(shù)很大程度上決定于環(huán)境衛(wèi)生、擠奶機(jī)、牛奶貯存和運(yùn)輸設(shè)備的清潔程度和牛奶的冷藏溫度。能在越短的時(shí)間內(nèi)把牛奶溫度降至4℃左右，牛奶中的微生物總數(shù)就越低。

生牛乳微生物二次污染的重要關(guān)鍵點(diǎn)：

l?牛的體表皮膚；

l?擠奶器；

l?管道；

l?奶桶、奶罐；

利用傳統(tǒng)消毒方式雖然能在一定程度上控制微生物的量，但較難實(shí)現(xiàn)理想的殺菌效果，尤其能以應(yīng)對乳企日益嚴(yán)格的微生物限量要求和生態(tài)要求。奧克泰士作為食品級消毒劑，無色無味，有效解決乳制品領(lǐng)域各環(huán)節(jié)和各種類型的微生物污染。

五、如何保證生牛乳的菌落總數(shù)符合標(biāo)準(zhǔn)？

1.?嚴(yán)格選擇原料：選用新鮮、優(yōu)質(zhì)的奶源，并確保生產(chǎn)過程中的原料衛(wèi)生安全。

2.?規(guī)范生產(chǎn)過程：嚴(yán)格遵守生產(chǎn)操作規(guī)程、控制生產(chǎn)環(huán)境，保持嚴(yán)密的衛(wèi)生管理。

3.?嚴(yán)格質(zhì)控檢測：建立完善的質(zhì)監(jiān)體系，進(jìn)行定期的菌落總數(shù)檢測，確保產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

奧克泰士在生乳領(lǐng)域的作用和優(yōu)勢：

1)?廣譜型殺菌，一種產(chǎn)品就能全面殺滅細(xì)菌、真菌等，包括嗜冷菌、耐熱菌、霉菌、芽孢、阪崎腸桿菌等各種類型微生物。

2)?有效應(yīng)對高抗性微生物污染，高數(shù)量等級微生物污染。

3)?多用途，適用于擠奶器、管道、奶桶、奶罐、工器具、奶牛皮膚等各環(huán)節(jié)的消毒殺菌工作。?

4)?食品級生態(tài)型，產(chǎn)品性狀為無色無味的透明液體，作用完畢后分解為水和氧氣。

5)?良好的材料兼容性，基本無腐蝕，保護(hù)設(shè)備材料。

6)?來自德國，提供德國和歐盟先進(jìn)的微生物控制理念。

7)?相關(guān)案例支持，擁有豐富的微生物處理經(jīng)驗(yàn)。

8)?根據(jù)現(xiàn)場具體的微生物狀況，提供科學(xué)針對性的解決方案。

總結(jié)：

對于生牛乳菌落總數(shù)控制，我們每個(gè)消費(fèi)者都應(yīng)有所了解。合格的生牛乳不僅僅代表著營養(yǎng)健康，還關(guān)乎我們的食品安全。希望通過本篇文章的介紹，能夠加深大家對菌落總數(shù)控制重要性的認(rèn)識，給我們的飲食健康提供保障。

參考文獻(xiàn)：

1.?GB?19302-2010?《牛乳及乳制品菌落總數(shù)檢驗(yàn)方法